清蒸魚七大秘決
; f* C b# E- L- `, y公仔箱論壇公仔箱論壇( ~- m7 }* S: [/ `
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
: o) f3 d* [0 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ O6 n, ^/ ?7 k
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，www2.tvboxnow.com. v5 z; W7 g/ k- _& c" L
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O. h' m7 e( b0 ^& q* V* w
2 A% T6 _" o3 {1 @" q1 ~1 _0 r9 Ywww2.tvboxnow.com秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
' z$ X2 ~, |* I- A. @/ v, z7 \
: |) l; t+ }* z3 D0 Ewww2.tvboxnow.com秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ j5 M+ c) I2 g% H- H2 l* l Z0 u9 [% j( U
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
0 B( x1 m, V- }, |- l( y( e$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 z$ U2 i- U( s0 p4 t8 j: g% [: [
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；公仔箱論壇) u8 N \( R- g9 A# ^
( }) v f" K: {1 ]3 o8 h2 Wwww2.tvboxnow.com秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
8 q9 F; r/ i4 Z3 I6 E7 v D! K$ U
' K! a8 L4 b7 a& b4 ^3 \ _% ttvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身, `- X- w5 ?/ x; V% [2 J# ^ m$ P
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
/ I( N2 M, i7 d& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ [7 }0 ~2 K8 c1 D8 {0 v% _
q% u3 X' }, H4 d0 @# jtvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
# T- {; h5 z' E& v- j( R/ ?6 H) m4 P: B+ e7 k% G& k
; R! Y3 o8 |0 U' u w2 T
, }. z; b) t. L1 \2 a$ m要點補充：公仔箱論壇; h" Z- U) q3 l4 w
" \) \& ]$ ? Y2 _2 M" _5 P; rwww2.tvboxnow.com1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。/ Y ^9 M3 W1 e$ S7 ~; V" ~
9 z8 X! M! e; h# G" |" Ztvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇% @2 o9 y; A* D
% Q* `* ~. `( U0 v. s3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
, G8 B: B+ G5 m& I9 b( c8 Y, u( Mtvb now,tvbnow,bttvb 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。& v% @; t1 d9 ?( z, u
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 