清蒸魚七大秘決6 c" R" Z5 ]% T) g4 B# o. O
% B8 K2 o. [4 |! |4 ]1 ^% [tvb now,tvbnow,bttvb秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，tvb now,tvbnow,bttvb; t4 p# d; _- Z1 o, @
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；$ a' V0 N. F6 Z) T- c
5 p' @) @1 k0 ^% B( x6 a公仔箱論壇秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
: [ }' \5 }' m* ]0 H 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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; n6 X" h6 ^( I5 e4 {公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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* m" o& ~2 S5 _7 m) B4 d: b* S3 I秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；公仔箱論壇8 {5 ~' m- @6 s5 S7 H. U
4 v# p7 N0 z }; p/ @: i( ^- Mwww2.tvboxnow.com秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
% c: s2 U: w* M6 ~% {: I公仔箱論壇 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇" D) K7 R% h+ p' V; u" a, [6 y
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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! c3 `) C6 B. [$ {2 H% T- l+ Jtvb now,tvbnow,bttvb& L- \! [; l& u
% n% c' }8 m4 ]+ x4 e* }! C) g要點補充：公仔箱論壇% r1 o* M: j2 i* B) _
, i! K8 C2 N o$ ^: K$ W1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 F# [( G+ C2 H1 ]# j8 J
5 U1 N* ]) m {9 X公仔箱論壇2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。6 O: T2 Q% t8 q7 K8 ?
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。; s% ]! x0 |$ L5 P/ M* Z) H7 F
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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