[中式食譜] 34 種雞蛋做法

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1。油煎荷包蛋tvb now,tvbnow,bttvb; y- H" L5 L$ \" a0 q
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。www2.tvboxnow.com0 _5 S3 {& s5 c) u" A7 C

2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
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做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- q. b1 k4 d# `6 |2 G9 s

煮的時間：: ^* ^; [% d* j3 ?
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。1 i: N! v. z9 ^
十分鐘，蛋全熟。

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3。水煮菏包蛋# a8 [1 Q/ U! U- q: O# ~9 q
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。. F5 f7 d, l1 |/ _! b& u- f

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。' U& v5 c4 L+ e5 G, g; U

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水公仔箱論壇3 j* l7 R) Z) d) }

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋  w+ W( a3 ]. K! s+ ^7 S  I0 s
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。www2.tvboxnow.com5 m; i) U6 I; \

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。公仔箱論壇( [4 F: P+ F! l! C+ M2 h

6。菜豆蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 i; j3 N( ^5 t/ @  s
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。tvb now,tvbnow,bttvb5 H8 t/ a; [0 ~5 q" e5 Z  D5 o
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做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。- E. a4 f* H+ i  O/ H# b- i1 u- X0 o- Y

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7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
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做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c0 J2 A. {* `$ t( @

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8。蝦仁煎蛋www2.tvboxnow.com# x* F5 M. B7 j' k" k- s5 K
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
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做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
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9。大蔥煎蛋7 |$ H8 x% ]. G
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。* y7 @  l% ^) C! J
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。www2.tvboxnow.com+ d/ K" x0 H* G4 d1 Q6 ]. L. m
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10。臘腸煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 n2 m0 R1 k
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。www2.tvboxnow.com+ g- w# l& Q% f  u5 S5 t
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。公仔箱論壇, w5 k- x( B5 y

11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a4 O( A; \7 K5 B: S8 t
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做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。公仔箱論壇4 }* n' Q% \* _! f% {7 F

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12。芙蓉蛋8 A; y9 y! {& E
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
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做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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13。啦啦煎蛋( y* W+ t/ F  Q) m
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量公仔箱論壇% A( |# X( d; K

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇4 v% P) ~3 D( N2 h# l
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15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，www2.tvboxnow.com& |! O7 @+ [: t
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。; r2 r* s* }, Z2 M  {
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調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。0 {" ~  @3 f" x1 }+ a! B9 q( {

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。; @+ d% O2 Q/ v6 z7 X

17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g公仔箱論壇! D! @, B2 D$ d! a- M" _$ ~% a

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇3 ~1 p( T9 Q3 a8 n
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發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ$ C$ x- E1 c. h5 J# w
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18。銀魚煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' y2 h" y6 ~- x
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。& x$ v6 u( d0 a  x; C

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19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V8 `# K& ]' t# o% e+ s+ E+ b

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。" w& [5 y  @. S% O  c
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20。煎散蛋 IIwww2.tvboxnow.com5 D6 n: r8 o, o7 a$ Q
用料：雞蛋3粒打入碗中。
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
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21。蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb! n/ P: N; {7 B* ?/ ~6 u
用料：雞蛋3粒，水1碗。公仔箱論壇, c% |8 S: u2 A
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。公仔箱論壇$ L% d$ a, a0 q8 K7 s  t
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22。肉碎蒸蛋。- k, u! C2 f3 s
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，公仔箱論壇) d8 q/ ^, Y& t. h  H+ {
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋www2.tvboxnow.com6 l& |3 W0 E, u
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
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24.梅菜蒸蛋公仔箱論壇, j# w) ^3 ^4 e8 i( `- s" c. S8 S
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

25. 家常雞蛋湯公仔箱論壇4 W" T7 E- i6 ]; v* |* M# n: g9 z
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.www2.tvboxnow.com0 E  {" C& i$ Z# ~1 ]
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做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.tvb now,tvbnow,bttvb9 |9 q% P# e! x0 Y
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26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A7 t( G. q6 Y$ D7 ^
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注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
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27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p. y1 w( d3 x+ P: f

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.www2.tvboxnow.com! Z. I8 z7 i3 a

28.姜絲蒸蛋 II& p+ q3 y6 {9 ?9 \# {" O
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.公仔箱論壇3 a7 V- d6 R2 p+ f

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
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29.撒樂蛋餅.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# }/ e+ ~* \4 W: c
用料:雞蛋3粒,tvb now,tvbnow,bttvb, W" z# d3 c; e
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蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.& G! a8 b; J# m7 E* j3 K' h
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脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
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撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。' {9 g' q5 h: Y, a! U9 S

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。( P# H# \/ W; b; a# ]

30. 芙容炒蛋.公仔箱論壇& |) H9 e$ p: _: r5 u6 d
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.+ D4 V: L4 j+ t2 ~3 T: v

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.9 L) y  e5 q' I- e+ R/ q
用料:蛋1粒,小碗1個.公仔箱論壇7 s# d7 u8 ~% l5 D6 X( i

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.( E- g# F- h  @0 R

32.茄汁豆荷包蛋.www2.tvboxnow.com6 |/ i/ U& A4 z
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.3 h4 c) c  `9 V9 @) [7 j

33.酸甜蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m8 y2 f4 F# B2 R+ ~
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.公仔箱論壇2 e2 o9 v/ S8 I: V3 k

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.www2.tvboxnow.com9 Z0 H* O/ z8 o5 c8 L3 B1 c5 Q- B
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做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的." C" d1 q7 F- {; x
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34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.$ a/ t/ t6 u9 F  G! w7 l) L. S. k

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i3 z4 M9 S! g1 x0 o* _
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