[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ$ q) q% q9 D3 D& K
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1。油煎荷包蛋tvb now,tvbnow,bttvb, M4 [) Y/ i4 S- \5 D4 w
用料：雞蛋1粒，醬油少許
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
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2。水煮蛋。公仔箱論壇# B/ A1 Z' O; G" `6 m3 u0 V+ n
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
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做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
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煮的時間：9 X% n  K# e% Q/ v4 F4 e! N7 y8 G
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。公仔箱論壇: W9 n& d( O4 t1 h/ G
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3。水煮菏包蛋公仔箱論壇9 M# F8 S9 |% K6 ~. M: V  E$ W
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T7 c8 E/ o" x2 S, h
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做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。www2.tvboxnow.com5 z) b* R2 r' s" i+ C7 X
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4。生煎荷包蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 x7 x7 n" Z1 j
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水公仔箱論壇  Y8 u4 J( c4 n6 Q" v

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。公仔箱論壇4 _9 S5 s0 ~* R6 b& q
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5.菜莆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D: ?& v' E' M  L- L
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。& v6 b/ g% M7 U7 A

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6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。公仔箱論壇6 W5 U! t- C( H! t

7。肉碎煎蛋公仔箱論壇) X* R% }6 q/ I1 g  s
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
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做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
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8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
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做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
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9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。www2.tvboxnow.com0 d* o" q3 X; S# x
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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10。臘腸煎蛋4 `0 g& ~/ m6 K/ n% E
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。公仔箱論壇# w+ j0 ]8 E; x  u/ }
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。公仔箱論壇' e5 A5 F& n# |* t
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11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。
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做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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12。芙蓉蛋7 p: ?) J# y, i4 ^# ~* u, d& e2 C% i
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。( T# Z  w& t, r" Y( |0 u

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w$ H3 S# o) _4 R, D! O7 u2 p$ Y
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13。啦啦煎蛋公仔箱論壇5 f# ]$ q& B2 w' v/ x/ H2 H
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量: x- v* }) A: u5 X+ j* ?" w; V
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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14。蠔煎蛋0 T, f5 ]: H* ?) c
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。; x6 \# ^5 R; E

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb& w0 [6 }( l+ h: ^3 \0 I/ B3 d& I

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15。苦瓜煎蛋5 B$ H! ~4 O' D% |+ L
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
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做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q+ B  l3 W$ v* J1 T; L
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16。豆腐煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l9 ?  K" ~' w9 b# u: g0 S8 }2 J" P
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。: B: u) r6 k& z' j% X3 X0 r

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，tvb now,tvbnow,bttvb# t5 g( e1 ]% e8 S+ g( |$ p, Q
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

17。姜絲煎蛋$ r( a4 D7 O/ A/ E7 ?
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _3 j+ Q2 ?  {7 h" \4 K' ~
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

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發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩtvb now,tvbnow,bttvb2 @3 P' L8 `% K- `% ~- K& c

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18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

19。煎散蛋 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! J9 w4 t( s  b( f
用料：雞蛋3粒打散至起泡* M1 |  T: Y5 e' G( R
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！tvb now,tvbnow,bttvb, V: m4 |) @0 d3 ?8 j3 u! a- L! A

21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。. ~$ N  D) N9 @- y1 B) `
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。公仔箱論壇' w; a4 {) M. ?, B8 K
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做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
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23.大蝦蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb& Z& m: D: ]" j! O
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.www2.tvboxnow.com+ w0 u( |0 x& w1 ?1 L% y) c8 h

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.公仔箱論壇5 L4 H+ f/ u# G. Z2 C% l
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24.梅菜蒸蛋公仔箱論壇6 X8 H( L8 N. u/ ]5 p  o) Z* D0 i
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.* ^& N0 {  X- x
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做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
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25. 家常雞蛋湯6 N( u1 q% l( Q$ |8 X! g
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋www2.tvboxnow.com2 H+ X  w) o8 O' D  b: E' h3 N0 q
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥." C0 v7 }% S6 _* v
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27.姜絲蒸蛋 I$ s, `3 A& e  S) z5 X; y0 T( w
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.公仔箱論壇0 _. r$ H# g4 K: ?

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.' S. |' V2 y7 }6 u8 }5 g& a; |

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28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.www2.tvboxnow.com7 }/ m' M2 z' y+ y% t  {: r4 o

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M  I1 g1 l* L( E
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29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
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蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.& H+ S* w! b9 Q
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脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。: K; M  p3 Q+ c  n4 t

撒樂蛋餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb% }; g# k# s* R' `% n
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |+ l: m' N" L. A1 Z( r
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,公仔箱論壇6 n0 J* m( t1 _7 H0 y1 N0 s5 M
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。, X$ [. v8 e0 E
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30. 芙容炒蛋.tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 ~) D- s# ^  f
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.www2.tvboxnow.com: k: w# g( u7 _- l0 o8 g" V
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做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.www2.tvboxnow.com5 Y- A! ~( r0 d
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32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.公仔箱論壇4 i) b3 f) C( }
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做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E4 u& p9 i' Y

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.www2.tvboxnow.com9 [4 S. V0 Y: S& J; I( [: c
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34.泰式炸蛋www2.tvboxnow.com+ i2 g/ R8 u# ^9 k6 ?
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.. e# W, J; c# ]* O: M8 l

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]