炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。www2.tvboxnow.com ]8 \( b! p2 C& {) R: S7 e8 g5 S" ?
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。
3 K# y" d+ k( s2 r9 U% _6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w% I5 ]7 C# Jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" s) W% W# V; _% X6 @' Q4 D# ?3 y
; _ n6 |0 F9 {/ f! W- o公仔箱論壇) ]1 t0 h! D" T; a: ^9 r: o( p+ i
! k9 n$ W- y* S1 t7 g3 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! h+ \: I6 ?. v
1 R4 j& j" L5 T, h8 twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p7 t5 M! |' j2 \ b
! s$ A! Y/ D, f- } ?6 r公仔箱論壇另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。
. o3 ~2 n4 H. m健康五穀米
* @, b" p# O. u/ O* R7 \今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、6 d4 F: y1 ]' x3 J' }
糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。tvb now,tvbnow,bttvb5 l0 S; m" X. U3 `6 H( P$ I8 S
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
6 A$ |: u) K6 Z" K) f至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 c6 N7 ^7 W2 a8 O5 L
8 G& D3 M6 M4 Z公仔箱論壇
; L/ K+ e% ^3 a& p公仔箱論壇. L" S0 h; Z. z" T7 x. ~. Y+ u
公仔箱論壇( ~, ]. p1 R+ h" q+ v. ]
 # W/ K, h( ]% I W' S- k
$ {8 `' ~- H9 p' v) H& T$ M% ~ ?
; T' w+ O0 e+ z7 _8 `公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com$ K/ V; C8 E$ ]) u" j
tvb now,tvbnow,bttvb$ e, Y5 U) [/ w* [
% P% W8 j# Y. V: }www2.tvboxnow.com |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
