中國菜系變化多端，各地因應自己的飲食文化又創作出別具特色的菜式，如香港這個中西文化交融的地方，連尋常的家庭食材豬柳都可以融入意大利黑醋做成調味醬，為菜式添上酸甜有致的層次感。若然再加上極具歷史價值兼養生的紅麴米來醃製雪梨做成配菜，能健脾、益氣，自當另有一番風味。今天介紹的「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」製作簡單易學，在家中烹調定能為晚餐生色不少。公仔箱論壇+ ~" R$ {- v# z% i. M( H7 g) m# _
紅麴米是中國極古老的天然食品添加劑，是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上。經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，另有紅粬、赤麴、紅米等叫法。早於北宋已有使用紅麴的記載，陶谷的《清異錄》中便曾提及紅麴煮肉，明朝李時珍的《本草綱目》，更提及紅麴米的藥用價值。
! ~+ _+ e& ?2 d& m/ s. e5 qwww2.tvboxnow.com紅色黴菌6 M" j, ~( l. k8 S* ?
福建省是紅麴米的主要發源地，紅麴是一種紅色黴菌，是中國最常用的微生物發酵食品，主要用來配搭肉類，在紅麴黴蛋白酚的作用下，豬肉會變得細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。另外，紅麴還可以用於紅色米酒、灌腸、無錫排骨、壽桃饅頭、馬蹄糕、腐乳等不同的食材上。公仔箱論壇$ t( j1 R5 T/ p! _
& ~* Z$ l5 [+ {tvb now,tvbnow,bttvb
5 \- V. Y' ~8 e$ S' x: Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& x% b! l+ w9 W/ x
" O) ]- O& p! u2 ~% U3 r8 Q1 [: L4 H2 x& J7 R5 ~$ n
0 D j4 Y" }" C9 E u, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x, ?/ }/ ]' [. k8 n. Z* ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k) x* n$ ?9 l" I$ A9 i$ q- A! o
www2.tvboxnow.com/ M( K5 E) t6 T8 D9 {5 H
紅麴於《本草綱目》中有很高的評價，書中記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為，紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告，紅麴米可強化肝臟功能，增進免疫力。因此，紅麴於古代又稱丹曲，既是中藥，又是食品。tvb now,tvbnow,bttvb# M3 }( h8 Y8 h1 Y6 D$ b# x" ?- m
今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」，當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製，再配上黑醋汁炒脆豬柳，黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋，又或是意大利陳醋，中國黑醋味道會較酸，而意大利陳醋則多一點香甜味。
) G: w& t" V1 M0 ?! k& O公仔箱論壇莫明指，鎮江黑醋較易在市場上買到，大家可以在黑醋中加上適量白糖調味，增添層次。而雪梨可先切成條狀，放入紅麴米水浸至粉紅色，再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁，再沾上生粉，於猛油中炸得外脆內嫩；配上洋葱、青紅椒、炸腰果等，集合了多重口感與色彩，令人胃口大開。www2.tvboxnow.com! S: h% b" u. k8 M7 q8 e9 v2 ~% z
' A# v" t& e) @2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` o; P: h+ _6 `& ~
1 L& G+ g: A( F! x% w0 B
( ~. y5 _7 F" V4 p3 f2 J6 i1 ^/ \% v
" G- Q% |+ f# Q8 ]- Lwww2.tvboxnow.com 1 ^, v3 L! V$ p/ o( C
& ?# h3 a% P! y4 S* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V5 k3 F8 z! Z
 |
發表於 2017-8-5 01:50 PM
| 
