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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。
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撰文:楊淑英 攝影:陳富權TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& f/ D; j) h& ^
6 ^0 o( _; {) @www2.tvboxnow.com鳴謝:註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~& a8 b0 ?, n L M! C
! [6 V9 T1 G- t; r: @( A# P: OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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/ ~/ _2 G7 U$ T; w公仔箱論壇葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味
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$ L+ F* U' }, P0 E5 P6 Xwww2.tvboxnow.com香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。
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- t: p6 b. Y& |# t/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
- M) Z0 O A* P: H5 o" v9 Z2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y. \, U. l, e' b% b6 V9 ]
材料公仔箱論壇" F# \% }% _" ]/ b
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苦瓜 8www2.tvboxnow.com+ G7 K! k, m5 g5 O! N
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燒腩 8& |- V. ?" h2 I `8 r9 d$ F
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油欖菜、蒜茸 適量; E+ N* l9 b4 O$ a1 P! o; }
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調味 / Q8 W/ u9 W2 {0 Q# [. s
0 ?9 ^1 K X h% f! D- v2 Y6 Q/ `公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量公仔箱論壇/ p& m# r' N" G( [ `
* C7 D4 a4 }) z+ Z! z+ j3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇" P( q) s8 `* ~3 g' _! T
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步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。公仔箱論壇% d( {9 e8 ?. v. I0 a3 K& h' A% g
0 p/ v7 G! ^1 H) N) pwww2.tvboxnow.com步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 www2.tvboxnow.com% Z& y% _1 Y% C: D8 A* F2 }
8 k5 a$ L5 ~3 P( w& e) Qwww2.tvboxnow.com小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a- @- F( G! T* B
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客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)# v) X6 ^! P3 [2 _. f
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材料公仔箱論壇9 h* t/ L8 o3 P9 Z9 Y9 [0 ^. o
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苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量
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0 X1 W2 [. R! [: t, `* K) Fwww2.tvboxnow.com客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)
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做法www2.tvboxnow.com4 }3 y; E& {3 n$ w: |6 L! s& x
; `) r5 [) ~. a9 l+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環
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( P; T- F! E2 I9 V7 G公仔箱論壇步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便公仔箱論壇8 ?6 [* e- Z& {- o9 f1 J4 d* s
9 I8 s& E! c% t3 O* l3 E完成。
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小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。 |
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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