小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。
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烹製材料(三人份)
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0 Y7 ^2 W% {5 Q- b+ X. H 材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)
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- U+ B$ H2 q& z! ~( z: R2 ?9 a 潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)7 ~% L" H+ ]+ r. f
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調料：鹽(1/5湯匙)
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- d" N7 V& H# v2 n& t; ]: Q公仔箱論壇 1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb S+ A& ~ W* O' J. a$ v n2 z
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 公仔箱論壇5 f; N; @+ k' ?5 M$ U
, ], G) J5 }3 }www2.tvboxnow.com 2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。, H, u2 Q& m- B0 j( U$ ~3 p
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3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。
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0 h& Q0 B, ~4 ~1 \公仔箱論壇 3 }& }" S7 L% A/ ]4 H. ]" [$ I
; x6 m8 d3 y0 Z6 ~+ ]* Y4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。: y- c# f. l1 D; M2 R
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5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。
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6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。6 }1 ~' Q v. M- g9 c; J# m9 o
: t0 d4 ^: b# @) N* z# L$ Y9 e廚神貼士
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; ]7 F) R+ w3 [5 M6 {公仔箱論壇 1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。7 G# Q. U3 q, l9 ~8 X/ ?# R
# U+ Z6 o8 P0 V3 j' u. z& utvb now,tvbnow,bttvb 2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。
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3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。 @2 w* O ?! o9 ~" E6 d
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4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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