最近3年帶過3次美食團到潮州、汕頭和澄海，也親自到過知名滷水鵝店主辦的自家鵝場視察，了解一隻好吃的滷水鵝是如何成就的；也曾經鑽進廚房觀摩潮州大漢怎樣舞動銅鐵不同物料的兩隻大鑊，旁邊有人不斷在撥扇的快炒，煮出鬆化的反沙芋；當然也旁觀了廚子將蝦、貝、豬肉等加進地道蟹粥裏，猛火滾出鮮甜無比的蟹粥；也一而再見識超過200款食物同時擺放出來供客人任選的超級打冷。
; ?$ ?1 `) l! e$ v* a" fwww2.tvboxnow.com三年人事幾番新
* c) p/ c' P) O6 T- P雖然對潮州哪裏有真美味，多少有個譜，但早幾天在盛暑之時，仍然不辭長途上去試菜，畢竟內地物事變化大，別說十年，三年人事也幾番新，再辦潮州團，始終不能掉以輕心！
( u% R- L1 T% @! R l7 K. v大多數目標店子都愈做愈大，幸好大多都不失風味；有些老闆雖然發了達，但無減對員工的要求，偶爾巡過看到客人枱面食物有丁點看不對眼，用手機拍下照片逕往廚房罵人；有些小店終年不變，店主老老實實的依傳統板斧做始終如一的老味道……有變有不變，而變得最大是價格！中國富起來啦，改革開放前十多二十元兩個人可以吃頓豐富飯餐，如今20倍價錢僅是差強人意的味道。
; _- z/ d5 Y! C; R4 C& M公仔箱論壇試菜不是一件輕省的工作，當中有苦自己知！有時已飽到上心口，但適值時令季節的當造美食，雖不在未來美食團的食物之列，但捨不得不吃，這次就遇上薄殼。www2.tvboxnow.com9 b5 H& \- i4 o/ b5 S _
肥美饒平薄殼
* p& N" |; ~2 C& y$ l& ?4 `+ ^' e- j. P) ^薄殼的當造期在暑假這兩三個月，而饒平薄殼最肥美的日子正是8月。饒平是潮州轄下東面臨海的一個縣，是薄殼重要的養殖場──是的，市面上絕大多數的薄殼是養殖的。饒平其實不只有薄殼，還有嶺頭單叢茶、鐵皮石斛、陶瓷，全都相當有名。
. D( U% |. h5 l" ^% ywww2.tvboxnow.com雖然吃過蟹粥，還忍不住點一碟薄殼，粒粒脹卜卜，鮮美無比，如果金不換再下多幾株更美妙，幾個人眨眼間把百幾粒薄殼吮清光，我還飲了幾口碟底的汁。說實話，我覺得碟底這攤汁才是炒薄殼的精華。
7 _0 J+ ?$ d/ \6 K一碟薄殼怎麼能滿足！消夜時間，拍檔到街上找到一家小店，外賣一碟回酒店，雖然炒工略遜，但仍感滿足，翌日中午試滷水鵝，也加一碟薄殼，15小時內在潮汕吃3碟薄殼，才足以紓緩試菜的辛勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% z- z# T. l& w
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發表於 2017-8-16 07:44 AM
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