灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
8 f+ O7 [6 e, Z C公仔箱論壇四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
* m7 @2 @5 K- `: d! x `# j3 g+ gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇" E7 M, Y F- |
www2.tvboxnow.com) C! P/ @$ o. U1 Z
, Z5 U1 ]% d0 ], b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 e: @ L2 N1 L
: x/ ~+ Q5 w. \% `8 A
Z$ T, @+ X, ^3 T7 [
" r. Z( p k* K% V2 i* h公仔箱論壇
% H+ y) t# u) _1 ctvb now,tvbnow,bttvb
) F' v9 G" g1 A2 T可補蒼天
$ O( X, J7 D1 {% ?6 I, y1 Q客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
) c. k3 g! g5 I ~+ V1 g' q! I公仔箱論壇出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。
& }- m, ]" D; x% O' vtvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟& n0 a! T# j* H3 l f2 L; J
經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
. ]3 z9 H3 ^+ x3 b! kwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 K9 U& H7 w4 S8 S7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 C" h0 ^' l) u$ B
5 y/ K8 d5 _. R& _9 }
3 E, x0 {, A. L0 N3 E( I- ntvb now,tvbnow,bttvb
" L% Q6 |) h: a& d' W6 A3 k/ h. f雲陽總廚——陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb* {9 Q7 \8 r& c
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, F+ f" a4 q6 `
tvb now,tvbnow,bttvb# E- d. H0 ?$ h/ x1 ]) m
; Y1 n- C3 C+ K. p, p0 swww2.tvboxnow.com
9 [7 l# X9 p) G% K! H9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 ~/ M4 x0 U3 a; b+ e r
3 o2 j# p1 m; X1 A# d3 [www2.tvboxnow.com
; |" Z- |) M1 W6 I) P1 Ywww2.tvboxnow.com
- o! l8 q% {2 l/ @* \ |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
