主料辅料公仔箱論壇0 L; P3 N) H" p1 A3 @9 S. _
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克; m+ J. z) m: ?- f: \
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克tvb now,tvbnow,bttvb/ n& a L0 H# O2 d
( L/ M) W' q5 j6 wwww2.tvboxnow.com鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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$ f* z, ?0 `, o7 h- q/ _/ pwww2.tvboxnow.com1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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$ Z0 ]+ ]3 K; r2 N* o) x! \www2.tvboxnow.com2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。www2.tvboxnow.com7 e3 h1 _# d) H1 _# Y) ]7 d
" z6 `: r: t. e% d' F［工艺关键〕tvb now,tvbnow,bttvb' @# ^3 o! Z3 i Y- R0 D
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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+ m" K z% R6 u4 h3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕公仔箱論壇 O, y3 F v" u* W
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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/ W3 L7 h. \0 d3 g* q2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^9 a! {" J+ m$ O7 B' X) X8 G
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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