主料辅料
( t% O/ y/ |6 \+ A黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克www2.tvboxnow.com& Q* l# R( B" g1 r/ z
; T: R5 Q& K, T$ N公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克www2.tvboxnow.com: Q. g0 g7 r" [
$ d8 w, G1 Y" wwww2.tvboxnow.com鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克# o" P. h; h i! s7 m6 R
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕& q0 R2 m# z9 H: ~/ l4 r
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕6 z: }+ V, Q( Z* Y
8 H9 y7 H8 ^/ Z- i) T. x/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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5 k8 k- W; k$ e7 M( \www2.tvboxnow.com2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。1 x8 m, w2 Y6 m. e
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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/ v8 z3 x% l4 G$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔风味特点〕! B& J- x- d: [- t# k0 O3 f
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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