主料辅料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 X' O# R1 G5 t+ E
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克www2.tvboxnow.com. Z' M1 E8 \# v2 U7 d& p! ~+ e
) x7 g1 L S( j/ C) L- L〔烹制方法〕
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& j; f% w" Q9 m% A1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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5 o2 o$ j2 r; V: Nwww2.tvboxnow.com2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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9 o* X, O5 m& S3 Lwww2.tvboxnow.com1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。 D9 H; o0 }! Z! D' S: }2 P
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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$ p G8 l* b9 Z+ `2 y8 Jwww2.tvboxnow.com3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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: O, d0 O* q$ Z* I2 G; Cwww2.tvboxnow.com〔风味特点〕
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; D( g) a. C3 J" Ntvb now,tvbnow,bttvb1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。: g5 g) ` c) w1 _* \8 @
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用www2.tvboxnow.com0 i1 R6 l( C2 C0 U/ e- P
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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