【材料】： , g* C) g4 ~) a. G
豬 手 1 斤
# C0 |; \; N: I& D( Q1 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 V* U) B& [7 m- d- l5 i& X
調 味 料 ： 阿 華 田 / 上 湯 / 水 / 油 各 適 量 、 老 抽 少 許 ， 可 隨 個 人 口 味 加 入 各 款 香 料
$ y9 {8 f; C# I0 ~6 c+ Dwww2.tvboxnow.com# X, L4 ?; Y+ W% }- o8 }% G
【作法】：
8 P4 n; [' A7 ~1 r! [ q; Ltvb now,tvbnow,bttvb豬 炸 至 轉 色 ， 起 油 鑊 ， 加 入 所 有 調 味 料 （ 水 和 上 湯 的 份 量 ， 需 蓋 過 豬 手 面 ） 燜 腍 。要 豬 皮 唔 爛 但 肉 質 夠 腍 ， 就 要 控 制 火 候 ， 先 以 大 火 滾 起 上 湯 ， 即 轉 慢 火 燜 1 小 時 ，再 用 大 火 滾 半 小 時 ， 待 滾 起 又 轉 回 細 火 （ 此 步 驟 重 複 3 次 ） 。 上 碟 前 ， 再 撈 起 適 量汁 爆 一 爆 豬 手 。 |
發表於 2006-12-1 05:33 AM
| 
