丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
0 I! C+ f$ E# F" l8 ]$ M _) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
) h! E' U, {9 Q; F公仔箱論壇不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。+ E" W3 `1 I( B4 p) [
源自清朝名菜
9 F3 f9 }1 X# a) R1 s( {+ {* {tvb now,tvbnow,bttvb據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb- o& D% h, s2 Z' h6 u* ]# L, h5 M
tvb now,tvbnow,bttvb0 M/ g8 y" w* V; \% f% k
- A% X( J B x; z
2 x) z0 b% X9 C% b1 G0 }, Xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇4 `5 H# J3 W+ i# h% T: p8 o" g
7 a1 N8 s2 w0 o6 A1 r$ x8 W f* Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 P! H- d0 L) c5 Q& W# A* c5 q, n
. {' J2 t, }! I- I3 r5 G j4 lwww2.tvboxnow.com% l( B0 @8 L6 b# X
8 b6 m# V. _9 ?# d6 |: Z @/ ^
肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。
. i c2 m3 H, B# j1 A6 C5 y公仔箱論壇原隻龍蝦入饌
# s2 u1 {4 ?$ {# w! H! Iwww2.tvboxnow.comJeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。
: L( A7 _7 `) Z: c' D. M; _之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 P7 k ` f; C. K, C" H
接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
7 X6 [! i4 O) k" t; ], M公仔箱論壇公仔箱論壇6 \* X, q1 |- ]+ g- x3 b; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' l% h3 I1 Q# l
0 |# M. _( b- o8 \# H! g" M- k
 . f$ V n' F& n/ i: q
 放大圖片 / 顯示原圖
8 F* o2 O( \9 T" mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 a* B/ B. G, o1 P0 c
放大圖片 / 顯示原圖
4 `8 `1 d$ N) M公仔箱論壇 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
