丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。tvb now,tvbnow,bttvb( q" q/ F1 S: K2 C0 ], `$ A. Q
來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。www2.tvboxnow.com% F; ?. ? u! K2 ^: |; `
不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。
5 e; w. c+ k {/ e( q; u* Ktvb now,tvbnow,bttvb源自清朝名菜9 t( g) \! v# {( R1 k- C( k
據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。www2.tvboxnow.com# ^/ v" a% s1 Y w- n
1 k) h7 e# f0 d6 A: H* \% T% ?" C T$ s
7 f; l: F4 z- N4 I6 M! \
' v4 c! k' O3 f; k) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: V; T( d/ Q+ G8 G; `
www2.tvboxnow.com1 e/ s `( Y- r+ k
* i7 _/ ~3 W! X( nwww2.tvboxnow.com
2 d9 x% p: J& a+ h! h公仔箱論壇2 H3 ~' z) r! E, o8 A% X$ u
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z; E Z& e# [- B: d
肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。公仔箱論壇# S6 {: x" S g* |% K4 d
原隻龍蝦入饌公仔箱論壇 g g( o3 i+ `' i* J H
Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。9 f5 m+ [/ N' T. y2 P. [" C& }3 E) O
之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。
4 p& C: x/ I! ~% l. zwww2.tvboxnow.com接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
i& X8 l, ^ C" v! z; ~+ V2 gtvb now,tvbnow,bttvb
; o9 }0 |/ ~8 M1 t$ R( Y7 [www2.tvboxnow.com
8 ?2 P" W8 v+ A" L. n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 t. C# q5 ?8 D R @
 公仔箱論壇. B& O7 b& B; i
 放大圖片 / 顯示原圖
4 j7 H7 G3 P, \. M* K3 H' [
$ T5 a v4 b1 P- j, C$ g1 a7 W( w' n放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇0 W( [7 `6 a' _" j6 x/ p
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
