丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。! N# @, v4 X |
來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。www2.tvboxnow.com2 B! ^+ q/ d# e7 z; X, F# w
不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。
; ^. j9 x/ I8 F$ u2 ^+ Mtvb now,tvbnow,bttvb源自清朝名菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D0 f: T6 d, w' j
據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 M/ l$ L% V. \5 Y2 ]
公仔箱論壇5 w+ L7 r( R( r7 l+ o! T
tvb now,tvbnow,bttvb7 H, u" `& y# A* o
" [7 }2 @" J8 z
2 M) r5 Z. Y* s3 W8 h, D公仔箱論壇公仔箱論壇" o$ h. ^; S" _& e
8 I) T" k4 i0 n) ~' m' G1 g3 ]www2.tvboxnow.com
0 m. `& E" q3 n* L/ S- O# e" I4 uwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 p' w% C( o9 Y9 k% }4 z% Y
1 H, Z3 x3 A+ H公仔箱論壇肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。. L- Q, @3 C. L1 F. D6 W
原隻龍蝦入饌
3 G- L c4 @/ Q/ \. `9 B4 G# c0 XJeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [. N% w3 g: h6 k# t6 u
之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。
3 h( K6 q) ~) e, lwww2.tvboxnow.com接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
% X$ t+ m# ?9 g3 \/ vwww2.tvboxnow.com
' \7 I" q! h" ?$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T0 U) l# q! b1 O2 Q" j5 C
www2.tvboxnow.com. ~% P4 \- c6 y( H
 . Z0 E9 V- R" i; Z9 o) {
 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R& I" H; }& T$ U
 , N: M; Q/ {* s ^! J
放大圖片 / 顯示原圖
# M; j) D! W. |$ s公仔箱論壇 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
