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特点 / M0 M& y3 M' _9 q6 @* P0 X
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料
( U I7 e. m- N+ C% S# z2 F5 ~; [公仔箱論壇 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
- O: F1 S; r8 _" G; w9 B/ A公仔箱論壇 甜面酱20克；公仔箱論壇# D9 ~1 S% b. {& e( \7 D9 i
% l$ O0 p B& Qwww2.tvboxnow.com 制作过程
9 A5 h$ U" e. T2 N6 _公仔箱論壇 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；( ]& R0 i# z: ?4 B7 q) l z
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖公仔箱論壇9 L; t+ z( D0 Q$ P6 o5 }! a
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
1 x' H$ [- Z! Y$ K公仔箱論壇 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；公仔箱論壇& ?( Y; D/ C: S% z9 m% m" k
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
. a/ L1 y1 L7 N) Y; W+ m, l, a' N- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
/ T# F# I; F- v4 G% U2 ] 鸭锅内；. a" ~/ S4 P2 c9 ^
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒: y8 Q3 V7 _( u4 A! j/ C. d/ Y7 T4 i* A
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
! Q7 e, v4 c( P" s/ D# s 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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