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8 ~0 G. @& E: b' d0 u6 e0 ~ 特点
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2 h; D. }& C& Ktvb now,tvbnow,bttvb 颜色油红光亮,酱香四溢,鲜嫩适口,咸中略甜;
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净雏鸭750克;毛芋30克;绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、 A, K, z# U" G% P$ m
甜面酱20克;公仔箱論壇* F. r x# g, C9 J: J& n
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制作过程 . i% z% P* P) [* O
1. 净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪;
3 B3 ]' j' c3 A, M/ utvb now,tvbnow,bttvb 2. 砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖
( M8 y8 P. e2 |8 C Q2 d T+ Wwww2.tvboxnow.com 、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样;6 @: z2 R# H* J2 H8 G* \
3. 毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块;
7 j2 ?3 r1 E- l5 l1 R0 _; t! b 4. 将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)8 C- Z9 Y3 q1 O3 B3 K
、绍酒、酱油、白糖;另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,溶化后倒入
6 _' C3 X5 N* Q3 c8 |公仔箱論壇 鸭锅内;' q3 F( y) Q$ p* }/ l
5. 净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒tvb now,tvbnow,bttvb" M7 E8 A9 X X6 b( `, ]
入鸭锅内;鸭上面扣上盘子,用小火煨炆1小时左右,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭
/ f) S/ `: B& m' }, a: T 去锅垫;锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成。 |