1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb& Z( V( W' a- q0 g
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }1 U# L. W% M- x& y. K
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* ~! D- T1 n( t) g8 Z @0 w4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ! Q4 n/ m( q8 u9 \/ t5 m7 w# T
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
* C, o3 E5 m" ]/ n W, Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 H- X' Q+ ~7 U
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇3 N. I* v; o5 c5 G' B
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4 A1 y7 q* w G v9 {9 V1 r
. x+ V7 }. n7 ytvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 www2.tvboxnow.com5 @; |9 N3 n% |+ [( S
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4 A7 k m- }5 p5 G0 R: Z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了www2.tvboxnow.com" x- p3 Z4 E+ N6 S% X6 i
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. S+ L6 |$ L1 E: M swww2.tvboxnow.com11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱 U, h$ W1 {- z, v1 ^) }# `# y
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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) ~& ^8 ^# V: b5 R15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ; n, c* E1 I# ^# ?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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" i G7 i r, v公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! www2.tvboxnow.com8 s/ ?- a+ a- E- K
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( r9 [8 ^# R, y/ t公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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