1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.8 b4 U% }9 {8 G( j
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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7 R5 j. S0 N# y; T* O% r' \$ k4 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味! l# ]2 f6 t, m2 E
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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: q0 P; \4 ^) C! N2 w' @: q9 U: O T+ R5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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9 L- {! U. C1 |' A8 ^7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 \1 _/ A9 F# M# `5 `3 x0 i% Y
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8 U p7 R9 {6 c! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x4 n' Y0 l. b9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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+ c9 s$ j4 J- N/ m% r1 P: m: i" \8 a公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! www2.tvboxnow.com- j. c5 V! ]8 h: T; M2 m& s
; T& p$ @: |8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) O* i0 C6 S# k1 A7 E4 j4 X
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; l5 O4 p7 i, P X1 v- Ewww2.tvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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# ?! K# \" r; L公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱
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- T: K8 ~7 |3 J0 Z, Dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 m, Z& U/ v' m/ y7 s. k8 v
; Z; N0 J# m& O$ d: @: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇- L5 c, I3 x J
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 L6 t$ A" h- t4 h& D, S
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb) t, n$ f! S* h) _& f
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! www2.tvboxnow.com# F$ [: t1 z j$ o
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4 l7 j6 h6 ?- twww2.tvboxnow.com18.搞定!看起来不错 ! www2.tvboxnow.com- c/ i% V& q+ g. k6 B/ m! u. [
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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