1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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$ h4 w# I- z# \; P! r+ W3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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1 Y8 m' o* ^. | e8 w: r5 ]* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! / X' K* W! l$ b1 ]
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% p" _+ P2 H. r3 C6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 6 P. w2 X# O1 ?" Y4 `7 h
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. www2.tvboxnow.com% c9 M7 ^$ F. X# e; D
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- j4 q2 K; H; j" N4 o2 s/ V8 }www2.tvboxnow.com8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 / K- P! u" ^1 e7 J
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4 ^. T+ M/ S' F% L! S0 |/ \( G- xtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了8 ~. W+ ^% E" G- C" S7 S& l* }2 g
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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+ [; ~$ e6 Y" u( k9 E3 e11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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; X ?+ p+ {, ]/ n6 N$ u M- N! L$ w) o* T- P
, A) U0 M) B" |+ Utvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! www2.tvboxnow.com: M- ?9 q0 K* e3 N5 d
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13.加入一大勺豆瓣酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v# m4 n" k m8 D8 u2 C0 I9 C
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇( R6 e- v7 c8 L/ c+ s6 @
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8 l! Y' F" S* n公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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8 V* d" B2 K9 k: t( m公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!8 p7 r. ^* d) R$ E1 o# H
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) O. P. s0 t/ V" k( N. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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; ]5 j' M. U- i4 W9 ~ e18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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