1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇2 q C0 h' t% u' _) y
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$ w" G2 W- D, k& {0 } {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K" V. r; i# Y& }8 R, U w# J
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! , V% j2 z2 _- w# o1 X
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& ]& ^& i: |' |www2.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! www2.tvboxnow.com8 u7 { d" T% ]! e
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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+ f- p5 P1 k) m' j) U8 ^5 S! M$ G7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. + I! i* I* M. {' D
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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7 K4 ]. U( s& D m/ W7 d' d' {- p; B9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了# \2 O; w! }& E/ x7 H
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6 x2 H n' H$ f+ S; h% Ztvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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' |7 K% E5 U. H* Y4 Owww2.tvboxnow.com13.加入一大勺豆瓣酱
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1 M, D+ m8 U- V14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! www2.tvboxnow.com/ X* z5 P O5 l) x" H& R; v
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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% a1 |* y8 Z; ^; D, N H% z16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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+ l4 p2 t7 @! S- b) }+ u公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! www2.tvboxnow.com! ^3 D1 @% a! F( B6 M
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4 u7 ~# ]6 m6 h' T18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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