1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb$ i& n& c( j* M a9 ?
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2 C# a* _; B- i6 Etvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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; b- u- n) G- X/ x) \3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb& b) }: b* s% P7 W- E
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5 f1 ~ t: ~3 Q( E" H! s! \公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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! U o! Z7 a/ x4 c- V# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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( B$ [8 _# z. N3 T5 F; l* Vtvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A2 `2 d2 g+ _4 r3 M6 A* s1 F
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% Z+ m1 O5 w; z" T4 q
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! www2.tvboxnow.com# K) r9 C8 F; P( u
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13.加入一大勺豆瓣酱公仔箱論壇; z! h8 l" l: a1 S n: U! i! t
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! c8 H- j6 T% k" q" j7 jwww2.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇. G: \; f2 T1 k. O s4 ]# S. o
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2 A' x+ W7 G% p, B3 x15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q0 X, s; g( @- ~' C% m9 C2 U5 j
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `' A4 H4 }5 n- a. l% b# M
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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