意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。, G* a! w/ C) C1 g
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。# Y6 U* f- _ a M1 {( u
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。
) o" D* B8 F# N" C公仔箱論壇製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。% g/ @5 d. t5 z/ ~
粗粒麥粉增韌性: p. F& V; l1 W6 D7 @
來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。
7 B2 g- w) ?) d7 a) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 y$ z; \7 x' n2 f
www2.tvboxnow.com$ h2 y% b! E# w0 o9 q; e! q- a5 s
q0 R& e- W0 z( D4 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" c/ z' f! p6 @+ T/ G5 E5 b6 P3 e
公仔箱論壇4 H- r6 S6 e! V5 b* O" N! _! `2 M
) U, c7 @. f/ L) I
& J! ~, {7 J* ]9 L5 p4 z公仔箱論壇
3 z# ]6 Z5 b$ p
T+ V! N: Z% |Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。! ~5 v/ t2 c4 c/ S6 A' t
當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。公仔箱論壇# s* K2 M% p& ~+ g! s. p& P- C. d
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。
/ B8 D0 a+ g* v9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
, d8 n: I" g. z* S; @: ?www2.tvboxnow.com
" c# }% }) a' I, z公仔箱論壇 放大圖片 / 顯示原圖- v; o/ E( Z" g9 u3 I
 tvb now,tvbnow,bttvb. A9 N5 J0 p/ _- {
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb6 O' S6 e1 e) z, {5 r
 |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
