帶美食團到檳城吃榴槤，今年已經去到第8年。跟電影《無間道》的經典對白「三年又三年，三年之後又三年……」一樣，一個對榴槤不太上癮的人，由做「榴槤臥底」開始，慢慢再入戲而成為專家。0 k2 ^: q/ r; e, |' j: W
榴槤專家$ ]7 V/ M' f# k
檳城榴槤品種多，可以說得上是馬來西亞之冠。朋友麗珠於去年預告要出全馬來西亞第一本專門介紹榴槤的中文書籍，並找我這個偽專家交稿作一點貢獻。檳城人從小就吃榴槤長大，每到當造季節都會嗅到榴槤飄香。起初以為每個人都會是貪吃的「榴槤鬼」，慢慢認識才知道，精品榴槤不便宜，現實世界中，檳城人的吃貨量原來遠不及外地來的「榴槤鬼」！tvb now,tvbnow,bttvb' c+ F! Q. K( {, G
「榴槤鬼」有很多種，當中有只吃不懂的，也有愛得深入的，不過要數最正宗的，麗珠所著新書《榴槤王國》的共同作者Lindsay Gasik便是愛吃榴槤愛到住在榴槤園研究的正宗「榴槤鬼」。
. [$ {9 S5 Z* K3 F9 D* Dtvb now,tvbnow,bttvb今年檳城天氣反常，雨多風多，收成卻不多。追着Lindsay問榴槤收成資訊，才驚覺她對榴槤的深愛。
. K7 s# U" w1 x0 Z6 x7 r各種各味
" x: Y `2 ~) Ctvb now,tvbnow,bttvb品味榴槤，要熟知天、地、人三大條件因素。檳城榴槤盛產於每年6、7月，以英文D為代碼。果農培植榴槤，透過雜交繁殖，會生產出不同品種，每有新品就會去農業局MARDI做登記註冊。tvb now,tvbnow,bttvb: q! k0 u; s! G9 }# x2 ?' E+ P( n/ O5 q
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' N, F0 G/ l4 F常見的檳城榴槤就有十多二十款口味！吃榴蓮，十個榴槤，十種口味。一般是依味而行，由甜香平和的開始，慢慢到濃口回甘的味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ j* r4 V& d4 O+ H8 c$ ?
小紅、坤寶、葫蘆、青皮與紅蝦是檳城主流味道，味道上的各有方向，比起港人熱炒的貓山王與近年冠軍新貴黑刺較淡，但價格更相宜。tvb now,tvbnow,bttvb; N: W* i0 h# [2 U8 C
想辨識榴槤品種，可以按肉色做分類，林鳳嬌肉白透淡青，入口甘苦中帶甜，味道像白朱古力，是個人最愛。葫蘆，果如其名，身形成葫蘆狀，也不騙人！榴槤滿身是刺，一般人怎看也分不出，貓山王是近年擴種最多的新品，價錢至高。要懂分別，看看榴槤底部，有啡色的五角星擴散，就是正貨。黑刺價貴，也要懂辨真偽，底部尖尖有啡粗黑刺而命之。tvb now,tvbnow,bttvb# ?/ F" z/ q B- \+ B
榴槤由註冊編號到改名做銷售，買的是形神滋味。青皮以外皮顏色去定名，坤寶以接種出新品的母樹開發者劉坤寶名字而來。
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榴槤改名一般以外形與顏色為主，也有以味道來定名。今年整體表現優秀的SUSU牛奶，味道入口像淡味煉奶，甜蜜如奶昔。D14肉厚纖維細，入口微甜帶甘苦，啜一口忌廉一樣的口感，香滑中滲榴槤清香，雖然從未奪冠，卻是果農口中的冠軍。至D24又叫蘇丹王，據說是蘇丹王妃吃了喜愛而命名，盛產於南馬，檳城有農民培植，淡雅中見花香。榴槤重要的是內涵與質素，名字其實是代號，想一想「貓山王」名字，半點連線之處也想不到，卻是紅遍東南亞！
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發表於 2017-9-16 03:52 PM
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