繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。) j; D! J! ^# ?- j7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T. ~2 N( l. _
綠薯條上面綠綠的物質是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb5 x) R1 ?6 T3 A/ z# ^7 m
& r0 J( J, x3 i, `
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。公仔箱論壇1 F2 j6 c4 U3 r5 @1 W
9 H+ u" W, ?' f( q5 h$ `顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。tvb now,tvbnow,bttvb* C3 g3 F2 c. a# u- ^
) N0 f8 W- _& A2 `6 b6 `公仔箱論壇吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
" H8 L4 \% K& {4 A: O# n' d$ B+ L# Y+ o
顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。" ?4 W1 B9 {/ u1 m
e1 y& b/ y! G/ U q, ?7 e9 V公仔箱論壇根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。
4 L$ B* r& a9 e. E, W4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 _' p" i& F6 D1 \6 y4 Q. Q
不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。; |! c* N3 V: }
& }# G u) K0 p" p# r! `' y9 Jtvb now,tvbnow,bttvb有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？www2.tvboxnow.com/ }+ s3 N( E* i8 g t
V( M" d& T0 ~+ E( c" ctvb now,tvbnow,bttvb中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。
9 H0 k* D6 D1 h3 ^
' i3 R. s4 @( `+ h# V- s# H z不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
1 ]$ m2 i* A0 p0 u7 V9 |5 |5 ]( I
/ [+ Y {# }5 X: M" g陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
( l, d7 J* ~5 Etvb now,tvbnow,bttvb
) M1 }& M5 U- n3 l8 L6 R6 Vtvb now,tvbnow,bttvb薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
; s5 F. u9 P! n4 u; a( D9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n! F+ Z! i8 s9 C公仔箱論壇民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
8 { I t9 e6 `; I5 i& \" { C4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* K; q8 |6 a2 Y V5 L7 q
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
3 b, F& m3 s- n1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t r4 {; s& k/ {/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 