[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉3 p9 t' [# s; R/ X  [$ o
原料：% G7 F/ b. c; r* U1 u/ I
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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2 ]* e- @7 O6 g' }2 t0 R- hwww2.tvboxnow.com制作方法： ' m  i$ Y4 {3 j
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
% p* o' w4 v3 U' X( r. o) \　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。公仔箱論壇( O* \) \+ C+ W! s
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
/ g- ~- |% V! \2 w; T　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 www2.tvboxnow.com- B/ o, A( N& [7 J! V( q' Y
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特点：www2.tvboxnow.com- l1 K" m  P3 Y' s$ C; U4 h! b
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。