[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉tvb now,tvbnow,bttvb9 D: S. l0 H6 v, Y+ y! `
原料：www2.tvboxnow.com+ i7 {6 t# M! |8 J* W
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 公仔箱論壇" e6 {& i5 G; w9 q

7 s) M( K3 v; W- L8 x  U0 W( ?制作方法：
- ~  R0 O+ f* M0 |7 x1 ]0 R(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvb now,tvbnow,bttvb9 }) t# w9 S, Z. ?
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。8 Z- b) K+ @; }; r
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb* t& [7 g5 d9 x6 U9 f3 M3 M
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 # B8 a  L  W7 M9 w" @! [# o
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特点：
* B& Y. }0 k% G$ ~! p7 F甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。