[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
, f) b% Q1 P1 D3 n7 f, q原料：tvb now,tvbnow,bttvb. Y% b5 D" T7 ~# ~1 e/ h0 B
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u1 w& Z- i5 M: c" N0 Y/ M
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制作方法： / D: _8 P! `# Y% {* J' i
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
: X4 }3 g. T- \; }* z/ ~　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。* D0 I) E" G3 o/ b/ ~- J- I
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
8 N7 `( m7 x" _" @( J" O. g! }; Wtvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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$ h- E# q& z, q9 c/ X) x0 Fwww2.tvboxnow.com特点：
6 O* c2 N; @$ w" z) {7 Wtvb now,tvbnow,bttvb甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。