[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條www2.tvboxnow.com. z/ U9 D. v% D, W' \6 d6 d

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb# s7 Q& ~$ ~6 E/ y2 }7 q# ^) X7 {
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇4 C8 n- ~# I* T3 g# U, T. P4 M0 f

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。6 Y" s- e# A  n( Q
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇: [$ e+ G" t- V) D
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子www2.tvboxnow.com! M+ I+ {7 Q* N- `  d9 }* J" m
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主料：長茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb) V$ |8 T( x& `, H6 L/ c

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb. V' n& i( v/ f# e3 k3 M( t

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n3 a& `8 e2 Y) ]( `7 Y5 y/ G
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。/ C7 H4 R, T4 @- O  Y$ J* H
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，3 L7 A/ l" V: l3 v2 q/ K# e
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇8 g9 a4 P+ X. e5 ?1 l& [8 P

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。2 `9 n$ W5 D( k) c0 c1 W, z8 x

三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb6 o8 H+ ?) q) E8 g9 o
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。www2.tvboxnow.com3 T" I& p0 h8 S! t6 [+ G2 r
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。$ \5 z3 C& O. _9 n' N0 s/ |* W- c

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。: y: {( E8 t- v5 K, l
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，  m: A4 V2 n4 \9 s
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。www2.tvboxnow.com) `0 {9 L  v; n' m6 S+ j
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關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 J4 q6 z. ]

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb4 s* d: p/ g: m) o2 g0 W0 ]

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：公仔箱論壇# O: c$ v% E/ y+ x9 a; R3 m8 F

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。" g" H7 j; ^. c0 S9 B

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。www2.tvboxnow.com: d( ~7 S5 Z1 Y

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，www2.tvboxnow.com7 f/ ?! \! C4 u4 e* t3 P
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩" i! ~* F+ U- Y! a- u

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇0 P2 c3 g* {1 W% ]! T
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。0 z; |2 P3 N. G* n
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb  C" F0 s: V( ~/ l* I: v
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇' ^8 f4 ^3 h5 R* p% r7 n( [

配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 C( ]- f0 C( L/ x+ L7 x1 S2 J

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 y9 b. q6 T' Q1 `$ a+ N
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。+ }/ H* M: Q* E' J5 X; a
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L6 b0 ~5 T4 q

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb- R) X$ i! |7 ]5 I
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。4 d- [. l4 t# ?! F$ z
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb& Z; O* F: R8 s+ [0 U( k

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒www2.tvboxnow.com: P: U1 u# L4 F- i
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb7 h8 b6 X& S/ z+ j/ i

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. k6 _9 l3 z  l5 [+ D
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。+ u: d& n8 o2 C% K
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e; R, ^# {6 }6 W* G
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。www2.tvboxnow.com& E) q0 b7 i  J/ W! Y9 X6 M' {
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G1 u* F& u& t7 n, u( Y: _. E/ j5 @  H
九、肉片燒茄子0 \0 h2 `" }, o( _0 s

主料：茄子400克，豬肉75克。公仔箱論壇+ D! u! y6 I1 v( `3 u+ V
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。www2.tvboxnow.com1 V& X5 d9 L- }6 M8 F/ q  V' y
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 b- \* Z0 o$ o
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。' {7 j0 G% y/ ]% }% O: z3 r. v

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇7 @' N+ m9 x, ~- l$ T

十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. W0 c$ Y; |5 ^: l, w! v6 D# D4 j
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F% Y. \# u) W. z! _
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I' ^  s2 ?1 M" o

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 A6 b$ \! X! D

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。: ]5 C. a( @: c; A2 ?
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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