[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條5 l9 {8 f3 O1 Y. G1 D1 s. \% j8 T

主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ I8 b* X' O# z+ j
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇# @* p9 x  B+ R! }, p

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d6 f( I, Y" e, J: I# `

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇  n: T, ?6 b* c7 x/ k, _; L  x
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇' _6 U) T2 j- x+ X* W3 ]

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。& P5 T. ^3 Z0 @! _, l  X0 P
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子+ U' b, h* S1 _! r% a! R
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主料：長茄子300克。www2.tvboxnow.com$ k  B* B( m  a
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。+ M4 ?# d2 I5 t2 g$ \

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb- Q+ q4 n. D4 i% ?/ T/ F2 T

製作：tvb now,tvbnow,bttvb; t( p* t$ G) b. Y* C
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb# N( N  ^# v! R) g" S
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。www2.tvboxnow.com3 r& A* h& s  g2 }9 k( D; G

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A; E3 L& _; @/ h4 W# e+ K* N
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。$ J! T0 L. ?0 i9 L3 [0 G& ?& h
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花/ ?) M+ D' l( A/ _
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主料：嫩茄子400克。$ ]) _6 {4 ^6 D
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r( G/ K. y; f8 b
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。' o+ F0 L! a3 a6 l

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，公仔箱論壇1 }2 K  x$ U5 d, O% R% P& x! r, G
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。8 Y) J8 b1 W3 p, Z5 ?7 v8 c
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關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb) b# k) V3 G. X* a8 A1 z

四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# F0 w4 O& b7 ?: ?+ Y8 i8 E5 o6 N

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：( u2 n. \# I& a9 A9 g# G% ]
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。www2.tvboxnow.com$ b) ?0 ~  V, D: E
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。) S) Q. V/ Z/ C9 v

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。www2.tvboxnow.com3 \* W% z  `: O* d

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。! N7 q9 L( Q; X6 V$ y/ h# K0 Z

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：公仔箱論壇& T& z) {' W, B" W' n+ O' M

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ T4 a. Z0 z) W
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，www2.tvboxnow.com1 L; }# ~2 a4 M- y/ X9 o% e" l9 ]
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。, `$ v5 W' K2 d; v
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。6 W" v* x3 ?7 _7 n2 s
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配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇0 W6 u/ Z, L% m3 l

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。1 Z0 a" C$ B& X  r' O/ k  j9 T
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。' W! G$ m' D- A7 [! M2 N! W1 V+ Y

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃+ r( c% X, ?( f8 i! t- n
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。公仔箱論壇; ^! Z  I! n8 v8 r" A
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。公仔箱論壇1 t* W5 z! ?' A! ~3 c  k; H

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。+ i! E. w) p) r3 w! O* F

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A  a/ r# Q0 a5 I6 M, a
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇/ {7 h$ X1 r+ }! ~- ?( W

八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb# P9 Q) m5 K4 ^! G0 f7 {
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇7 r: V  l) z7 W. f

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。7 ~7 ?: L; C1 J0 c

製作：公仔箱論壇8 ~# }3 s- Q5 m- f9 A; d' C
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇# ]0 n. a, o5 I3 i

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 {- P+ N6 V( E' s6 U+ z
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 C2 a- w9 Y( O& i( D
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。/ I% z. C1 H- w! y4 C
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。www2.tvboxnow.com& u/ ^0 n4 O) e" [7 m' I
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 B( W" X. q4 E, l9 b

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。' V) m9 w* c! f/ n( Y% N
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十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇5 v- v" k* |, j0 i. B0 k9 e
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇6 k5 p# g' p7 ^
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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製作：www2.tvboxnow.com8 u1 Y& w; O0 f. v5 d

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。: n2 u0 S4 b2 K

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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