[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條9 |9 X7 S5 h1 E! A9 g4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ c4 L0 q% P/ J" r* u$ R# n
主料：嫩茄子300克。www2.tvboxnow.com5 K% _5 o" P6 S! h/ ^

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：  i# M; F/ x, i  s$ x3 s
www2.tvboxnow.com  s9 A' ^) E- \  G4 M
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。公仔箱論壇/ ]: R7 E$ y$ I% N- l: {& l8 E  s

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
tvb now,tvbnow,bttvb$ X- u, F. u/ W8 z, @0 s. E  x
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% g" {  W8 l# o( j" n

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。( {6 \6 n1 M7 X$ i) a4 T4 {/ _& T
! C' Z* {* l' g" q/ x9 i. C5 ?, {
二、菊花茄子
www2.tvboxnow.com' D& L! f" ^+ s* U. Q
主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, f7 a( t7 c3 x/ g
公仔箱論壇# |2 Y# v4 @$ B+ R6 c( k
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：公仔箱論壇5 Z' W, `% y4 ~4 _8 F
tvb now,tvbnow,bttvb4 G" {, L- ?8 Q8 b" `
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- G1 D1 F2 Z2 K! Y$ o
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
* g+ r# ~2 ]0 Q
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ ^$ q3 `) S) [& l

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，- w% Q! N$ O2 o- g- h
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
公仔箱論壇& q% {% t" }( [. O! j
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g+ g7 ~  i6 f" o8 Y- a) b
www2.tvboxnow.com/ j1 L, P( E9 M0 Y
三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A+ x# t/ f- L+ w8 c/ {
www2.tvboxnow.com( ?* G1 r  y6 b% c! |
主料：嫩茄子400克。) ^/ d# w/ Z2 W9 @' r

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb7 G8 l% E5 F9 W( D9 v4 m4 S. g9 ]

製作：www2.tvboxnow.com. L& a8 ~$ C' x/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 P. v* e2 `# c& U+ n3 B# ]$ O
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A! z$ e) s0 S4 _7 t+ X- F
tvb now,tvbnow,bttvb7 J( e( V! o* q; ^
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb) m9 _" r% k" X% @+ |& ]0 S+ L

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。www2.tvboxnow.com4 Q0 o/ }7 b9 v) o( P5 ?
公仔箱論壇8 c% r( b7 Y# G1 _% E
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R' V3 R! J6 ~, T
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇, l! K7 Y& T! u2 M/ x! ^
公仔箱論壇+ \1 c2 L$ T5 i# E" W  T
關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y4 ]! C, f( s# e# {* Y

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O& t+ ^, g! A" m3 l
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
www2.tvboxnow.com% l: b1 L' \1 c+ Y. t% p
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：- @0 }9 [1 \& l* s+ Y( q: ]
www2.tvboxnow.com6 @( t% m% A# K. y, b
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。% a" j* R" w* F( K  g6 @% l
' w% r9 `7 b- Y: Q  z( o
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ \3 m6 ]1 y  Y% L. f" W
4 D" I, Z1 f* `6 M
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb3 \, N/ Z2 s8 m
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 D) }( M8 c6 R2 ~# y; e- a

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ `7 J- Y( u* x" J
五、釀茄墩www2.tvboxnow.com0 G8 [% R) @8 r1 a" V- ~( l

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇5 ]' x1 z9 ^, h8 d# j( D+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ t  V- i* y; P- Y
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 c" \6 e3 |( ^/ M1 q& Z6 o

製作：; s0 t9 p# h! D7 U; G* e
( o8 S- I! a" J- b5 J0 B4 a
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。: t5 `# ?: n  x: u8 h. p* k# Q

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。' j& S3 m' A, h7 }7 F3 U
公仔箱論壇5 D! z0 q$ k, q# a! x4 _; w- v
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
tvb now,tvbnow,bttvb9 N7 f9 f  ^+ c- k2 e/ x9 B0 D
關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子www2.tvboxnow.com. T1 m) z6 X) G9 q/ t8 `

主料：長嫩茄子500克。8 Y% V% ^/ R$ M' j$ \- }

配料：澱粉8克，沙拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 t. K: ]* Z1 f0 M6 x2 t; V
公仔箱論壇( n" `4 G* O+ M
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb/ E; r( E1 W9 F* j1 P
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。www2.tvboxnow.com1 |4 X- U$ j9 G  N/ f

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# ^- W* E% k; g( G
公仔箱論壇( x: E! K0 \* P: A! S8 C/ s
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
/ t5 _5 M+ A. @/ V1 R2 O- D
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃tvb now,tvbnow,bttvb- {5 s5 }8 t) W6 g0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P* R$ T  L" S1 e; g+ `$ n4 g! l
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
www2.tvboxnow.com2 _% q9 ]6 S' N/ t% N5 S
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
tvb now,tvbnow,bttvb1 w! `9 o. g* M
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
* A) J& k  m7 D5 w" u2 U; l/ o$ I
製作：tvb now,tvbnow,bttvb% m6 |$ p/ x- P. O: g( L0 q

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
6 M7 z8 H: {* X, \6 O3 i
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 H% G9 M0 \) s8 N. b. k$ B% X0 j4 T
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t/ j% C) T) {; Z2 n2 w; {
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，. U, z: `8 X! L4 U7 H
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇' d& W% Q1 h& V0 ^; }* j0 v+ o

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 B6 Z6 g/ R6 d" x7 K* N
公仔箱論壇" m0 ~8 _+ S! j
八、鍋塌茄盒
1 Q! ^. ]$ b0 V* E9 Y
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \- |" ?* ?( a; C8 K
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
www2.tvboxnow.com% t* j6 p1 X9 t! d) y5 C) `" p
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 v' ?8 B0 F! M. ?: M
6 v; Y" S( @8 S1 K$ u+ n8 R
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 i  V( y2 {" R$ K( d; |$ v

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 o+ X* a2 Y5 Z

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 b8 p; _1 v! q' J2 K: M. ~* @/ J1 K9 n

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
www2.tvboxnow.com2 r5 j% D9 m4 z3 P: [2 l+ ]* ]
主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇; P. p! ^. C- V$ }9 S
0 L7 t- a- f; y* V1 @8 @1 w
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
公仔箱論壇8 S# y# J8 L+ K
製作：tvb now,tvbnow,bttvb# x2 R' H) d9 r) o( y

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P+ @3 w- }, p

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。& z0 z# F  D7 ]8 E: ~0 m9 T

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X" |# ]2 ?5 O! A
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。公仔箱論壇3 r* `' N& \1 t

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇0 k" F: |8 U8 ]. Z2 r' i

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。* c+ l0 \5 `8 P

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb: o4 @" n  K( o. N  n: Q

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇1 E. F; c8 A) ^, ]* ]* U0 G2 s

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 `% u8 H' e) V! Q# e5 O

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu