[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條www2.tvboxnow.com1 s; `: L+ E0 l
tvb now,tvbnow,bttvb7 C" m4 P6 [/ L" R4 i8 x
主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇/ v$ R9 V8 O# o& u4 H
- {; t* P* L: ?: F/ E9 K
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) ^  L3 ~0 C% X- c
tvb now,tvbnow,bttvb5 M( K7 f5 {4 }* X; q
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
公仔箱論壇0 N: J4 H" U) {! R1 t& [
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇5 N6 F2 Q% r1 n4 `4 ^5 A5 s
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。6 s& ]% C4 E; ?4 x! S9 g
9 s  F  a" W" f* N3 G, m
二、菊花茄子www2.tvboxnow.com" n0 @4 j' b5 c/ O" U1 e/ [- l
公仔箱論壇: M9 r2 g0 }% ^- M! @- E* f
主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。tvb now,tvbnow,bttvb. A5 U) q; n! l" B: S

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
公仔箱論壇9 I# [% F$ a( A, c. _/ D
製作：9 A2 |4 ]' D% j3 P: u2 @3 P* h) M" R

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，5 `! F1 n5 k( x0 S6 F6 N
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb( w2 f/ @# G* }3 J; }6 c/ z. ~9 l2 [

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 u  V# l5 `1 a' U- v

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
. H' I! _( b/ z7 E  O
三、魚香茄花
公仔箱論壇% U6 G, N, Y& D) A
主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb1 s& e' q/ e: L: O- O' l
8 m/ E" D, n: P- I
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb( A* O" p3 u0 @

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5 K3 |0 U5 s2 A
, L- v9 V* ?6 x% c) C3 ]
製作：www2.tvboxnow.com. C' ?9 X6 b  f) H

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。- s% y7 k/ Y. p

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
tvb now,tvbnow,bttvb) H8 C0 n2 J1 \! D, k6 Y( t  }8 q) ^
關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇' c- W  z' ?* ?# M

四、糖醋茄條! V0 t# D$ z5 \4 X" ~

主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V3 a; m; F+ U& W, w4 E1 E

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D2 K3 [% N; b" y- e4 N
公仔箱論壇2 M6 K/ n7 O5 R& x
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。www2.tvboxnow.com4 S/ E9 w( O4 v; B' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# ]( n: C* f% D& I1 ]2 s5 u
製作：# a1 {; P) \) w( e8 V' g3 a# C

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇8 F6 A: s# z) M+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k8 N) \! I6 h( }! A$ y  }
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb: O4 ], }+ m* @6 D# z5 @2 u
五、釀茄墩
www2.tvboxnow.com' U- J4 k) v8 a4 G; \+ u2 x: W
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。www2.tvboxnow.com# J: Y1 h) F3 u7 k+ p' g
8 x5 ?4 ~7 j# e. X
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~$ L; f6 P: c7 ^# {
製作：; g" {' q: y5 i0 M1 R
: u4 a3 `* Y' b4 l" H
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b& G- N% s5 K  M, k: [) X$ g9 ?
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。公仔箱論壇4 U) b) W  s7 W6 n4 \3 v  @

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [1 G( Q. z; n; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! b% x3 a- l+ P* U+ P: J
關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。www2.tvboxnow.com" f' L) Y. S4 X, w
: N, P/ [  K8 W. N: S  s
配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：公仔箱論壇' K) T8 d+ X/ ^9 C3 p

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。9 A3 s" t& d$ ?% W. H: b: T4 m% N
tvb now,tvbnow,bttvb8 s" e9 C: W0 O! Y2 p/ G2 W
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 5 f; b- Y# ?- E' ~: T. F) |% R5 S; C" u
七、麻辣茄餃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T( e3 ?( Z% e5 [8 V8 {" Q3 e
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。. i& C: r0 }  }& }

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T/ L9 d: \& C6 ~: p! r3 G7 Q' W
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
www2.tvboxnow.com0 x$ y, C6 ~( J- F! v4 ]
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w7 S: ^5 `- z" t+ L3 n
# c7 m5 N8 F' \3 r0 P# X9 v
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。; `' j9 w0 z0 f. M

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。www2.tvboxnow.com  N) V& i0 ~3 ?  ~' {
www2.tvboxnow.com1 W! F+ g5 |" x9 \# s7 D8 ]! f: b
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ |; {% }2 d& U2 Q! J# I# m
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。) m7 z/ D+ h* t$ N( P
tvb now,tvbnow,bttvb1 x: ^% t- D) X$ U5 w( e
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，) u9 w# r' R" {9 J9 {0 d8 F
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。$ U0 M5 j& C, d5 m; k7 Q3 w# {* m
tvb now,tvbnow,bttvb- n! I$ _( I& G* |8 N& }& u
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。www2.tvboxnow.com+ S$ i& h6 c9 m$ E( b) B

八、鍋塌茄盒
6 F$ p: Z2 t  d  s9 D+ P8 L2 b
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
www2.tvboxnow.com* |0 ?# e+ V% N) y; u) _! K
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
www2.tvboxnow.com9 F9 ?0 C4 |! N5 |& Q1 r7 P- ]
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
( r$ M5 ~# P% V/ j# z
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 U! I% N6 O5 j/ u

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇; x/ `8 N2 l$ M8 ?! J+ Y: y. H0 Z
3 ?$ F) f2 H  q
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb) I) I! b# P. h1 U5 U6 s
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
+ r# e3 z: L2 J% l3 Q& c
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ d9 i+ |6 R3 C  z+ _
九、肉片燒茄子
( \- ?4 s5 `: F+ r1 c3 L0 q
主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb, p1 ~+ G( ]: _) D

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
公仔箱論壇2 y4 ~3 M3 b! a/ _, z! R
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m" {8 m: W4 ^0 J
www2.tvboxnow.com4 ?  D; [1 e- ?5 z6 E+ j# k0 v0 X
製作：公仔箱論壇' U4 [$ ~% N/ a7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k) Z8 C+ Q( c# Y8 {7 Q9 m6 |
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。www2.tvboxnow.com8 ?/ a6 t$ Y( g/ @& @* q

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 - e1 f# w2 U, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N( V+ n* J  B
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。; S% e& v$ X% K2 J8 p
www2.tvboxnow.com( C& R. }( u) k
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
4 E( d8 h, h8 [8 b' N
製作：* \3 E2 P0 f. N, t

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g3 G: v% V/ k, ]8 s3 \  F; x
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。公仔箱論壇! p; b1 \. Y. v& C, ~, M" P' X# J4 |

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。. b+ ~7 x( C. J" X2 ^) B
公仔箱論壇* s- {& ^8 X0 G
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu