[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 C8 H, J; W3 V# [/ q

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。$ N" ^1 e  i% _. }9 I
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 Y6 q% _6 J* ~, X" A
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb; d; Z& k" o: _! k! p
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二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb1 F' f2 u, q) H8 D

主料：長茄子300克。公仔箱論壇$ p1 Y5 L8 X- m4 l
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。5 w3 T+ Y. Y/ A) k
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：! U' D  M# G8 J+ H
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。www2.tvboxnow.com; [' }; D* l+ Q# m- ?9 r9 |2 C6 p

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，; D, ~4 a! o5 e" S  m* H7 K
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇' K: G  P4 q4 e* J. q

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。www2.tvboxnow.com7 R) \8 X; ~3 K6 q( T9 V8 _
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb9 H# M  i; x1 `6 h8 p* c
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。7 M$ E9 u! O: @6 j
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關鍵：炸茄花時要熱油。1 [; G5 ^! k9 o

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。- i3 w/ L/ Y2 N" {
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb9 q, g- N+ `% ]# n" k2 t
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇) R0 I8 c" O8 E+ _7 S/ @

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。www2.tvboxnow.com$ O& C$ Z0 T; `2 A+ X6 Z; H
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb+ E! w) \8 V! Y+ ]
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。) R- {# ?' N, N+ C

製作：tvb now,tvbnow,bttvb$ p( j0 p7 P# A% B( o6 x1 ]

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb6 e; r* S& q1 p
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% M7 p- A! a( q4 Y- _

關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子4 W2 Y! Q+ j9 w0 z5 B8 s: @" ~
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主料：長嫩茄子500克。www2.tvboxnow.com7 ^/ w) c6 R3 O
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配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇  |9 I* e6 m! m0 P
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。/ r' g- E8 `, j8 H8 I0 d9 a7 u
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。9 j  _1 y3 ^# p6 B5 P* b' x

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。1 M, w# A# A  Y4 c! F: L' T+ v
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvb now,tvbnow,bttvb! P- O. b, g, ^- [8 l. ]: W! E
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。1 R( Q& T- t/ _/ e' |) i

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇$ f) u) x7 i! t$ e
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# z8 T& w# A# i- [  ?5 a

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。4 `  X  D5 B, ^$ A' g8 f7 Q

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G7 T1 A+ U9 v$ E$ s

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。& S2 O7 @0 w+ L4 m( B
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。www2.tvboxnow.com( j0 b; Y: U1 [6 B7 V6 e" u- c
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八、鍋塌茄盒( r; x+ W, c8 \. ]/ g/ F
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇$ r9 P' f1 M) e0 B/ ^& {

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。$ J/ w# b; w# P
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。. u: x* E) w% K

製作：公仔箱論壇& K0 v5 u0 C# e( U/ o

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子) n& y6 F! J/ V9 j" [' C2 C

主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。  k' ~7 ~: `+ w) Z% K% Z

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。* \( a0 Z- ^& Z+ i

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、* j, f* V0 g1 `# k, Q
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。tvb now,tvbnow,bttvb6 x) T$ K, n$ P  U% s8 m- a1 s

十、蒸瓤茄子% L9 l9 S" f( g" W1 s4 [9 G
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇+ v, z0 e7 c2 W. j* ~  K
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb. \3 h- H/ e7 w3 H9 l3 m8 D! X
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇/ E( @! j; s% J8 P" z
            淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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