逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。2 L+ x3 }% g" A! D6 Y
! ^' C( K7 Y( Y( G1 T+ c J失智症為一逐漸退化性腦變性疾病，以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力､語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀，同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神症狀，這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。9 Q: t7 _$ E( A; p4 e: c) k
' D0 f- R8 T# H! v營養失調與失智症有關
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- @9 u L* ]7 A: hwww2.tvboxnow.com台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發現，飲食與失智症的相關性，包括：營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養素，也可能造成失智症。但是，對於失智症的預防及改善效果的科學證據，仍值得進一步更多臨床證實與期待。tvb now,tvbnow,bttvb- p+ F' b) K- J( `/ H& g" E5 ^
2 E& B; H8 J/ b) _ _7 R" D- U1 k公仔箱論壇臭豆腐發酵後 含有維生素B12
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維生素B12屬於水溶性，是唯一含有主要礦物質的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n+ C1 P" O2 `. T/ t
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臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限於清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。www2.tvboxnow.com" R) k3 r; e4 Z( f
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缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血4 c: L \! o/ g( D4 F& v, c- i
: t: v0 Z1 H# a6 F" i/ p2 Atvb now,tvbnow,bttvb趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進紅血球的形成和再生，用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經系統的正常功能；用於神經系統疾病，如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。
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! Z5 s* ]* V1 Q! e& wtvb now,tvbnow,bttvb當缺乏維生素 B12和葉酸的時候，骨髓就會產生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。
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) r: s. b, t; S9 r7 V- d) x公仔箱論壇提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經常喝酒和抽菸者，以及懷孕者或產後，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。
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. Q0 X, r' {! {+ p9 r3 B7 Utvb now,tvbnow,bttvb食用臭豆腐多補充蔬菜水果+ L/ M/ f' N7 X; b: X" a# @
tvb now,tvbnow,bttvb4 C3 l) k7 |. @3 ^9 g) R, B
研究證實，豆製品的營養價值很高，豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，臭豆腐製作流程，必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。
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7 E' Y2 v* i. u4 I/ U公仔箱論壇趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。研究證實，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：
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良好的抗氧化劑。
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激發體內解毒酵素的活性。
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增強免疫系統。公仔箱論壇+ x3 |7 x! J& [' o% n
公仔箱論壇, a, H: b" Z4 d
調節荷爾蒙。
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具有抗細菌及病毒的功效。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-2 11:03 AM
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