【早安健康／營養師Stella】 堅果(Nuts)一直被公認為最健康的零食，但到底哪些食物屬於堅果？堅果屬於五大類食物的哪一類，具有什麼營養特色？在我們正式開始探討堅果營養前，先讓我們來基本認識一下堅果吧^_^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], g4 g6 ~, |1 `- |5 [
公仔箱論壇5 N# s. I; B0 m# {6 h3 ]3 J
/ H- T7 L) O8 b( _# @6 @1 b( |& n' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊到底那些食物屬於堅果？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: z7 M7 K& m7 |
如果你對堅果有興趣、曾在網路上搜尋堅果照片的話，你心裡一定會產生一個疑惑～蝦密，這個東西也叫堅果？因為你會找到栗子…這個感覺不像堅果的食物。
% Y3 l, L; ~$ Q. K" `$ y1 ^/ ftvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) d9 z: p: c0 l: r6 w/ b: r
如果你曾在食品營養資料庫中尋找堅果營養資料的話，你會發現不管是台灣或國外的資料庫，堅果和種子都是合併一起談的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& Z8 t2 ~5 c
8 z5 l( ~9 D9 I. l% E
所以在台灣食品資料庫裏，除腰果、核桃、開心果等感覺較像堅果的食物外，你還會看到蓮子、菱角、芡實、花生、瓜子、芝麻等食物；而在國外的食品資料庫裏，一個很難想像的食物：椰子也被放在堅果行列中….到底哪些食物算堅果呢？ 公仔箱論壇% h# m6 O& j% l6 t, J1 A% d% B8 x* a
& f: [0 M; A' w L% Y0 ^▌淺談堅果的定義 公仔箱論壇3 l) V; _, h/ [$ I0 ]3 k
tvb now,tvbnow,bttvb4 a! j7 D) n. F
＊堅果為植物的種子
+ r5 ^9 A6 C9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" L' E$ ] `+ K1 `( C0 k: c) b4 B; q
其實之所以會有上述問題是因為堅果本來就屬於種子的一種，所以在營養資料庫裏才會把堅果和種子相提並論。種子是植物用來孕育後代的構造，一般廚房中常見的重要種子有三類：1.米、麥等穀物；2.豆莢類；3.堅果類。
$ a% |' d, F9 j" u) G2 rtvb now,tvbnow,bttvb
. w. H! n* Q9 a9 Z7 w. I6 d1 g3 g所以「堅果及種子類」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在台灣的食品資料庫裏，除腰果、核桃、開心果等一般所認知的堅果類食物外，你還會看到芝麻、瓜子等其實應該屬於種子類的食物。
8 g7 z2 g# P1 e* K- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊堅果的特色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# m( X4 v9 ~) A
公仔箱論壇+ L2 K* o" I. ~# b
和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木，且它的個頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個頭大小，和吃起來的口感，你很容易就可記住堅果的這兩個特色^_^)。
, Q) z0 O; K3 J2 T
* F! v5 b8 [, ^0 k: H5 atvb now,tvbnow,bttvb堅果的這兩個特色主要來自演化。堅果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅果因為個頭大所以能吸引動物幫忙播種。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% t1 v. C( ^
tvb now,tvbnow,bttvb* z1 L& G7 [1 ]$ C. i
大家應該都看過松鼠會把松果或榛子等埋起來，留著以後吃。而健忘的松鼠常會忘記牠把堅果埋在哪裡，而讓漏網之堅果有機會長大成為樹木。
% I" L" V) @* x1 [/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d* i2 v" J! @4 L3 S6 g由於喬木生長所需時間較長，故堅果並不像穀類以澱粉形式來儲存能量給種子，而是改用更濃縮的能量儲存型式，也就是脂肪來儲存。因此，堅果一般富含脂肪，在食物分類上堅果大都屬於”脂肪類”。
! a& G( L! \! d' Y- I# ]www2.tvboxnow.com! `4 F. n% e( T9 @+ X* c) h9 J
＊堅果的定義～那些食物屬於堅果？ 公仔箱論壇; e. t9 W. [1 J0 d+ A
8 ^' y7 u& S8 i s. j* q
嚴格來說，植物學上對堅果的定義是指”具有堅硬果皮和種子組成的植物果實，果實成熟時果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。 www2.tvboxnow.com" J8 y) y" q: B7 ~' L ^5 S
tvb now,tvbnow,bttvb; J/ S/ E% ^, U1 y3 u3 G( P
依照這個定義僅有榛子、山毛櫸果實、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。
* T" M* u+ b, s/ E# w$ \公仔箱論壇 a2 N8 i- P+ [; G& `( `8 l
>>也就是從嚴格定義來看，只有(C)核桃和(G)榛果屬於堅果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. B8 H8 n' ~& g% H6 ? V
9 T! w) B1 l. \; e* V" H; M
但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅果(Nut)。故若以此定義來看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅果。
8 v5 s* s+ D% Q6 k. e3 qtvb now,tvbnow,bttvb# ?# [5 S* w" O5 X+ u& q
堅果類一定都是油？下一頁教您認識各種堅果的優質營養！
% K* D4 }9 h; A
" R, V& O* r( K, t( rwww2.tvboxnow.com＊並非所有帶殼的食物都屬於油脂類～從食物營養角度來看堅果 www2.tvboxnow.com+ W$ L! ?4 {; g0 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 c. ^3 X( L. E5 a k
基本上符合上述條件的食物都可稱為堅果，但若從五大食物分類來看，這些帶殼的種子不見得屬於油脂類，舉例，不管嚴格或非嚴格的堅果定義，栗子都屬於堅果(Nuts)，但實際上栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。
' r3 Z; Z9 {& htvb now,tvbnow,bttvb
) Z" J7 P0 ^' t- f; T/ ~4 qtvb now,tvbnow,bttvb大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認識所吃的食物營養，以達飲食均衡營養目的而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分的。舉例如果某食物”蛋白質”含量比較高，就屬於肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。
- r6 `" h# [/ b5 R! H, Etvb now,tvbnow,bttvb- K* X. I$ F8 @! s/ z0 r3 i( d Q
從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」食物其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多， Stella將它們依照食物營養分類來重新分類如下： 公仔箱論壇% Y+ f* K* r9 \- s+ k( C) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }% D0 l. }# h# j
一.主食類： 1 r$ f, M. q% [; ~8 {; Q
蓮子、栗子、菱角、芡實
9 M7 E* l5 z1 f( B' P3 gwww2.tvboxnow.com[說明] 這些食物含量最多的是醣類，脂肪含量僅介於0.1%~1.4%間，所以在營養分類上應屬於主食類，而非油脂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |, G" }1 h% {1 O$ o
8 k8 b ~% @1 k. K
二.油脂類：
4 R: t g1 J- {一般常聽到的堅果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約佔重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪佔比高達76%左右。花生和瓜子脂肪量則在四五成間，芝麻也有五六成左右。 tvb now,tvbnow,bttvb! B1 |0 m/ u: C5 q7 l. W6 f9 J5 y7 B" x
公仔箱論壇& w% O! v0 |; N- q& `+ x/ ]2 `: T
[說明] 由於這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來榨油，故屬於油脂類。至於椰子的話，如果喝的是椰子水，因醣類、脂肪、維生素和礦物質等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類裏；如果是椰肉的話，因三大營養素中含量最高的是脂肪(佔近34%)，故應該也算脂肪類。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 e# r& r: F, q! i" |2 v0 i1 a
4 V4 T6 t# K. U7 a' t) a3 |0 C公仔箱論壇三.水果類：無花果 ' P+ e3 g9 G1 B+ ~% e
! d' D( N' P, J0 B
透過上面食物分類，大家可輕鬆知道屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。
|
發表於 2017-10-13 11:40 AM
| 
