传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
$ n- E. G1 q9 Ktvb now,tvbnow,bttvb●0 I' |( o, a- A v
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
0 L1 |! \; Q6 i! E( e1 ~& C# v公仔箱論壇●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, b& \( M; [4 X- |
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
- U [1 M1 ?' M" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●
) p& D% u4 D: i" J9 q亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
4 H) }" q- c( }$ Q
www2.tvboxnow.com6 z0 r6 Y$ ?% A( M+ j
一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。www2.tvboxnow.com, t1 n3 u& q0 M
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F X& W& Z9 r! r) m
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
% _1 Z1 v0 y, T i1 o卤菜是怎么做的？- ^' W d* }* y! d& [7 |7 t4 A2 A( f7 T
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: C; A. j( y- f4 n. S
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% a. C* w$ v7 F; o6 g( Z# }3 `5 _
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
# d' t( e% i" ?$ m% H公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。6 r; e, D; v, C
: U0 y9 G/ ~2 U' z2 P! x/ K卤菜里都是食品添加剂？公仔箱論壇4 U4 I, V& `% Z
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
9 a; r2 P0 I6 c6 n$ e* f# s其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
. q% P5 L! d" R9 V传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇; i, G4 ?0 i, a
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
/ t+ v: k) ]3 j& ~5 O$ `9 r% |; T$ f1 j那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
9 R. }5 g3 K' P8 n$ |* e公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
9 M9 W# L1 d! P需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
4 R2 c+ l2 Q4 r9 k公仔箱論壇
. C5 T( w7 Q4 y7 q2 r+ E8 b* {: m公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用, Z% u9 V7 l/ `4 _. z9 h: J1 M
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。公仔箱論壇, w7 i1 X+ K9 C" }) S* _
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) V }& M/ H4 g
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。www2.tvboxnow.com5 Q. G9 |, M) B
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ Z$ F0 @) U5 r6 ~
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
% d6 ?: r3 _1 m5 H* P: M: `4 i亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。6 \7 A: f/ r8 y
! l1 `' m M6 L6 E$ W- _# V- T9 q, M卤菜可以放心吃吗？
0 H) F9 u% v, I. ?* R) S; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
% M# O: \0 P: [8 u不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
) O& E& r- N% a& U8 l( p) D另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
( \& s9 _. ~& N; ?& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结公仔箱論壇9 t0 n; \- x. J7 {" d
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇3 t) R$ ^3 B9 o/ z, E2 C
参考资料：( R: e+ {5 z$ |
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.www2.tvboxnow.com e5 S4 `: a2 D( L( n
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
: M) F9 ]& M5 ]* I6 p, n" Ptvb now,tvbnow,bttvb - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
7 V6 Z: [8 v% c- v$ |tvb now,tvbnow,bttvb - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
# z& K4 O5 S7 I- r) ]3 ~
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
