传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。' s* b# X" e8 S: k& W$ q( N5 S( p0 t
●
( [& R& l% n( _$ p9 X$ `: v预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
- T2 y7 E- q5 b. u- \7 w●www2.tvboxnow.com1 I* b4 q6 j. b
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
# k& x1 s d; a3 R, e●$ X4 D9 G$ B: R5 R4 H
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
3 N2 ~- k+ J. v
% I6 D* m. q/ H5 M& K qtvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
' U" n( r P0 L/ A+ E# j+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
0 @6 E5 e6 b9 z6 V, Q/ k6 b l+ C) Rwww2.tvboxnow.com不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 n0 R; n! g! R; @% w
卤菜是怎么做的？
5 G% A% L# g2 d1 j' l1 h) rwww2.tvboxnow.com经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
; P+ K6 N# |4 G$ J, T, ^; f2 P6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
9 z q" l: O3 m3 K# P z按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。www2.tvboxnow.com1 e0 Z2 i, o) z
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G3 [( `; J) W. \! _& o6 H
8 R2 H$ u X0 }: u! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u0 _& M% A, S
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？+ a6 P# `' j2 ?* V
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb I- {* U' @$ \/ _
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
0 U/ w; V( [9 g5 ytvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
3 I; Y9 a6 ]3 d: T" Htvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
2 ^) S" X) D! P3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。/ B/ s" Q8 Z) E1 |
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。www2.tvboxnow.com8 A+ g5 V$ [8 {6 y9 d( ]! o
www2.tvboxnow.com2 C- E/ N$ O6 q. A
卤菜最大的问题在于添加剂滥用) Y; i, l/ o( `& k( r, ~
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
# B5 G# C3 F0 _3 M6 G/ P) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
' R2 `! `$ E: D* K调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
4 m$ s _+ P& `' Rwww2.tvboxnow.com我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
# D$ Q1 N x1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb3 h: k; N& F" k6 L6 a( {
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
2 }$ @4 U- a! h8 d- ?; {! { - y+ C2 A3 G5 @1 L. u8 O
卤菜可以放心吃吗？* t5 a, u7 i. I+ d2 G
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
3 |$ `- c7 n0 g9 t& _. G/ i- [公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 N( L9 I q$ s
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
A+ J2 c9 a5 ?% E6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结
0 n$ G# Q; b! ~5 w# f* I X4 i公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。 [6 ~3 t3 F. G. X
参考资料：
3 X: _. y1 J3 {0 G2 k$ k+ Dtvb now,tvbnow,bttvb- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
+ v( M7 G+ d6 O0 h - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.公仔箱論壇# j s6 M) r* p7 l% @
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
. K8 A* \7 s% ]/ Y$ t. \www2.tvboxnow.com - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
; d9 H& `% C2 L( |2 I: o5 |tvb now,tvbnow,bttvb
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
