传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* G& J4 t9 t
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" h5 m1 B, Y. x& p5 z' M# d6 {tvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。! v6 `5 d- w# {8 j c
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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8 N/ X) `8 L* u1 f5 d j5 [: o, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5 z" M! ?/ n A+ e
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb1 @: |! N3 O" e. Q& H% e
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
$ b( r# n3 }" \% T卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb' e/ ]4 r# L+ ^; q+ i- B
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
8 j2 G& R; f; s: g# U传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
, C+ c* c( x) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。! k* m; T: {5 O6 {- M' \( K- ~
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？/ |! R, Z( ?5 h. a. ]; n
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？' i' }) V# h, P6 P
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
# h" n- }" M5 U) { R2 awww2.tvboxnow.com传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
. k- ]- P+ L1 {( r6 P' o$ Rwww2.tvboxnow.com随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
1 t; Y+ i2 O$ \4 r3 Utvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
; k0 ~, j5 T6 n* N2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇4 o, h2 x0 C( p4 H
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5 @' P( I3 e9 Z0 T8 |& o
' D, ^5 [& Q, H+ Y& G/ owww2.tvboxnow.com卤菜最大的问题在于添加剂滥用
. v- V% p& m, v6 atvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
4 r/ s( @0 z# r* T; ~www2.tvboxnow.com由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
3 R, ?) D& w' m& p' w调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。# m' f5 _+ _( g! O% q. w, C6 f
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。www2.tvboxnow.com _! E7 k* d1 }! i" w$ V
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb7 @2 t5 [6 ]4 ]+ u1 R
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。7 G G& b' h5 q( M5 f
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卤菜可以放心吃吗？: s' q7 M* V( j( B
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。6 ]( v! s0 R2 Y+ \0 V$ \ ^$ {
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。www2.tvboxnow.com1 t' q L+ b& H7 ?- N
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
" L3 ]1 k3 v. S* Mtvb now,tvbnow,bttvb总结
0 i$ P9 k n( A- d' }6 s总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。www2.tvboxnow.com0 S" _' W N; n/ `& P
参考资料：
+ _& H7 x( n, a7 z, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.www2.tvboxnow.com$ l8 ]7 z6 D9 h
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3 U3 V( E, h- X2 J, n* u3 Stvb now,tvbnow,bttvb - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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