[中式食譜] 凉菜系列----夫妻肺片凉菜[1P]

www2.tvboxnow.com& c* n; |: j$ [

原　　料:
' p9 M; R$ w0 L2 j牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。公仔箱論壇5 s  k0 ?; v! x& _# o7 n6 ~5 e
tvb now,tvbnow,bttvb( g. t' r: t3 s9 L
操　　作: - C6 _" n( Z9 H9 V* b$ e1 `! H
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； www2.tvboxnow.com& h* B6 ?2 {; m
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； tvb now,tvbnow,bttvb8 V: @8 p  W# t% J: l: o
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； tvb now,tvbnow,bttvb8 u" W' X  H8 v. N# |  a6 `
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。