[健康食品] 快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U7 H8 t* p0 |" z
tvb now,tvbnow,bttvb0 L( w% h  _' Z0 y8 ~- N- ?

台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。

但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^3 m. i; r5 _+ h. V; Y
近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~7 d6 k5 N5 b; h5 e9 y5 @: n! {
! r- U1 R4 T% C* B+ }
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。 4 s5 j$ e/ z* g1 a

別急著丟皮，抗氧化好法寶  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q3 m$ p6 _/ \* G1 M5 C

比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。 ; c3 I1 v' l. q2 B% F$ U6 }
www2.tvboxnow.com, S4 ~7 I+ d& P- K) _
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。 www2.tvboxnow.com- B9 u! V3 F6 V
% A. ?+ v4 Z0 a  |
● 蘿蔔皮  ; f8 t) A+ D- ?

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 7 D4 |# a% D% z; @8 z. f) K

佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。 $ w3 ]4 F- u8 q1 @: @. B. d

● 蘋果、番茄皮
www2.tvboxnow.com7 M5 h. r8 s0 ]8 i6 Y% V
富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。   N* n' ^  P; d5 ]+ N9 u

● 葡萄皮
, e0 c) a" J4 H' K+ `0 d
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。

善用葉子，抓住維生素A

有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
www2.tvboxnow.com( K' A, X5 L, j! h" y* W
● 白蘿蔔葉
tvb now,tvbnow,bttvb  f1 S+ n4 I+ T) W
民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。公仔箱論壇7 T8 s& G0 ?5 Q* t7 J# K, u

● 芹菜葉  * F7 L7 c1 A+ b2 ?

性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n4 n, z& g9 @; f! g
調理身體，別錯過根與鬚  公仔箱論壇' ?9 G$ f; S3 v2 @1 p( G! m

植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。 www2.tvboxnow.com& V3 H6 C$ z0 U5 K7 w
, J' d) ^8 k! t! l* ?
● 蔥的根部
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 ?5 s: \. ]  a! L9 c
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F7 o- ]: u$ ?: @; X* A
& E/ J" {7 B6 h$ N
● 菠菜根部
% T  @# M" u0 m( b- T, w
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。 , z* j& y8 j& t; |) d% o% k. Y' V
www2.tvboxnow.com2 U6 @& s+ Q3 w+ Z
阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。

阿基師教你聰明利用食材
% t. D9 I) t4 o) o, c+ ^5 H
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 X; ]9 ]! h* t2 \1 a2 K9 u! O
● 芥藍菜老葉變「翡翠」

綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。 tvb now,tvbnow,bttvb; O4 D5 ?" u  b& V# r- {) a4 n

而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
公仔箱論壇4 U: E+ s- C% s' c1 X6 Q
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。

● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B5 d0 i1 [" Z
此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。 7 y% ~; A& m: L$ a+ _

阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 O& W3 p, C& v9 [1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- F5 X: V* V& X) C0 L& y
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。 ( L3 @( c7 q" E* S  s. _

● 青椒的籽做精力湯  ' Z3 A! L* ^0 o! V3 |, v4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ P4 ~2 |* L& i( q. ~/ ?
蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。

南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。 " P' b; M1 d4 v1 i
5 }; `/ `$ G/ S6 c: C
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 " o' T6 z* q6 b: Y7 b" {
, x( d3 q  M5 @& a6 m5 O
● 蝦殼也可入菜添鮮味  公仔箱論壇: F! \2 O. _# V8 Y6 e+ B# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [* _8 `& v" N* ?$ s7 r1 d
吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。
tvb now,tvbnow,bttvb) J9 w% G$ F" l
之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。

而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。 6 [) a# ?' @! }# A

珍惜食材的創意食譜  公仔箱論壇+ _. }- ^3 E$ M1 q, O2 M% p

曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測：紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？） tvb now,tvbnow,bttvb4 I# l% W1 J/ O+ l9 p: A* U$ w
tvb now,tvbnow,bttvb0 n  S) x  ]. X+ d5 z1 |5 I
蘿蔔葉雪裡紅（4人份） : C, B; l. P1 Q  t2 N- @% k* x

材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 J0 w# X4 n4 F5 f
絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克

做法：
6 g6 A; j; H" l- l: D
1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。 : {. `3 |" V3 n6 W4 T# l: w2 M+ \

2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。
www2.tvboxnow.com7 Z8 W% t( e. ]/ w
3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。
tvb now,tvbnow,bttvb, _# F( [" g0 x5 ~1 V: Q5 \8 x' B
4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。

▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。

營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克

牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) J: x1 l: w. k

材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 \0 w7 ~8 g% t  k9 v; D4 m
公仔箱論壇8 n+ \9 U1 ~& l# s) V
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 Z; C/ r+ w* L, d2 [; W& }
1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。 www2.tvboxnow.com, H$ D4 G; b5 W4 t

2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。

3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。 $ X( g& Z! D- K( g* Z7 t! ^2 F

4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。 - `+ U% I# `5 h0 h* X. h$ U, Z
+ p9 `6 ?7 n7 b
5.放入鹽與米酒調味，即完成。

營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克

素蟹黃豆腐（4人份）  ; H9 ^, c) V4 r5 M$ ]4 ?

材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% [4 L( u- B- p/ j( N

做法： 7 q, ?9 W) N0 _

1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。

2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。 : D+ g; v$ ^7 e# T) M" d2 Q0 n5 y

3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。 - d  f+ n# N2 {
www2.tvboxnow.com5 I( N( G' I' w+ ]" G/ |
4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。公仔箱論壇5 b, P2 i$ S7 }1 R% U

5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb- J8 B5 [8 y  r! k7 e) d# k
6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。
' f8 m# i/ C# _2 U
7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。 6 _/ \! L# |2 V( [5 v4 v; X

8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。

營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克 tvb now,tvbnow,bttvb' ^2 O" G- {' `5 N
公仔箱論壇# a( Z2 R5 b' a0 \7 I
芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）
www2.tvboxnow.com7 T% O' D: E* D0 h- l& i
材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克
9 N3 J7 i; y7 ?
做法：

1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。公仔箱論壇5 M0 V9 k7 V. ^" w- P
tvb now,tvbnow,bttvb3 q4 a! [# y. D+ X) X2 R6 h
2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。

3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N3 j6 S$ @& d2 F8 Q

營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克

食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表