[健康食品] 快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。www2.tvboxnow.com2 ^8 L4 d( \2 y& P9 Z

tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 {9 ^" _+ v7 X% R
台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。 www2.tvboxnow.com" A9 n; x/ z8 B2 `9 C! ~& K
" L# [' p& U$ r! W% d4 p' T! G+ {/ I
但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。公仔箱論壇6 t) g& C* K( S

近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。公仔箱論壇3 C1 P) }. m0 C6 |1 q' m
* i# f' l4 d; j5 q2 A
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。

別急著丟皮，抗氧化好法寶
公仔箱論壇  B# ~& r: s! j% K# h! O+ m
比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。
www2.tvboxnow.com/ M( n. V& z- {1 Q  B& s
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。

● 蘿蔔皮  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L& e1 n* _4 C" r
公仔箱論壇3 K3 O) e/ B  p1 `! `& G
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 ; j$ v& Z: a( A  L  B/ I2 l8 W$ |

佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。 ; h2 J, @5 \7 c5 q8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ H' L! H  }
● 蘋果、番茄皮

富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。 ; E: @. c' f1 T, [, S, R9 p
www2.tvboxnow.com8 i# N2 b  Z7 s; p8 p% d& E/ O, p
● 葡萄皮

葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
www2.tvboxnow.com* g+ ?2 p  q/ b' G$ \; k% @* l
善用葉子，抓住維生素A  " C/ e( i, b( Z. r

有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L8 q7 x. B3 O, {) P% w0 K' i4 {
公仔箱論壇2 \% X' D" D! Z& K
● 白蘿蔔葉

民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。 . P, E* _! @, K& z5 T
0 H2 ?/ h: q7 V+ ?! V4 G$ s0 Q
● 芹菜葉  2 U6 ]& ?7 F0 C4 n8 t! ?5 W
, U, J% {6 q3 e2 U7 o. E# r0 W0 @
性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。 * X( O. T' _9 E

調理身體，別錯過根與鬚
tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 W% q- @3 h: V$ W
植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。

● 蔥的根部  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d- G4 U' V  p! {2 ?

一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。公仔箱論壇, ^/ [3 E  m$ h, y: I4 k
' Q) P' R6 C0 ?# ^- H. A* \: q
● 菠菜根部  tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# B& o2 t2 n2 ]+ H- O( z, U4 J

菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。公仔箱論壇( o1 x# c4 G. d/ }

阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。 www2.tvboxnow.com) ^* L4 P' u! x6 O7 b% z
公仔箱論壇" t3 F' T9 T+ W8 @8 S5 n9 P
阿基師教你聰明利用食材
公仔箱論壇. R: I2 d/ u6 V
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。   i9 V; B# l) F  j
) y! W3 l+ ^5 ^! e6 ?$ v/ R, n" M; h
● 芥藍菜老葉變「翡翠」

綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。公仔箱論壇2 F$ r+ O0 C8 l* }
tvb now,tvbnow,bttvb" s4 [7 d3 F0 `" R4 Q0 @" A; u2 M
而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `" O6 a! W% d. J# ?) B
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。

● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃    X0 l3 p- U3 M# G5 q0 I( N

此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。 www2.tvboxnow.com  \; {) `( n) u6 x

阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。

此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。公仔箱論壇+ A2 b) r6 ?. K  r
tvb now,tvbnow,bttvb7 W( n/ Y2 {2 l- `! T! m
● 青椒的籽做精力湯  tvb now,tvbnow,bttvb7 z% W& ~; U4 w& m8 j  W, f2 Q

蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
; d: w/ R' ~+ O0 Y
南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。

而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( }$ {2 B& d2 @$ x6 m
tvb now,tvbnow,bttvb+ s5 F1 L2 L+ P+ S4 M/ L
● 蝦殼也可入菜添鮮味
公仔箱論壇9 o! i8 _# I( l. R; r
吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。

之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。 9 i. A) @% W% L8 M" z% X/ k9 n
  o6 r$ J; t8 X6 @
而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。公仔箱論壇: H, M  z( y& v/ a

珍惜食材的創意食譜

曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測：紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？） www2.tvboxnow.com7 V0 g* I3 P! k1 B

蘿蔔葉雪裡紅（4人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~* h; E% C1 [3 B0 H. h
( z2 E/ f! m+ g# ~# d
材料：

絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [( H' k8 U9 m# Z3 r  o
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb6 U( i2 D( b: i. v
1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。公仔箱論壇' H2 R* S% V3 R3 ~7 T

2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。
) A, {$ k+ P9 N: e2 _8 L
3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。公仔箱論壇; n; D) g8 B$ w1 y1 |

4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R: z- F4 r- a6 W: {7 t3 e
( q  h* P% S* y- J& I& E- t5 X1 L4 F+ X
▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。公仔箱論壇0 K! J  }  N  P' g! `0 I* U& L

營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克 www2.tvboxnow.com2 u" Q! P. f. n7 w3 t( I

牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）  # \* _- s3 x+ R5 P! k( m, O1 z7 [

材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z7 @- x5 ?# F0 _( @$ v4 d

做法：
www2.tvboxnow.com* b  b5 \8 Q" R+ f3 m
1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。 6 r: g$ ?  k# u0 P" y. B) T- l
www2.tvboxnow.com0 e8 W3 z' Y- b
2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。

3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。
8 L* l) p8 j. X0 o4 m
4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。

5.放入鹽與米酒調味，即完成。
; W& ~) h  H8 C6 ?! p: L
營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克 tvb now,tvbnow,bttvb% z/ C# N' T+ J9 r: G: l" b
! f* K& k; z- D, {
素蟹黃豆腐（4人份）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E( w" j1 y3 p( e  p
材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）

做法： . k' c, o; a, o& V7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \- Q7 i+ ]8 g3 S1 d6 P
1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。
5 }; K8 w4 D7 C4 A
2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。
www2.tvboxnow.com% w2 n' M4 Y& A1 @1 M
3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。
: B  g9 {; A. u. m" w( A* W
4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb( R% A! b: Z. l
5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。
公仔箱論壇/ K! ]& J% S3 _7 h$ r
6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。

7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?+ w' D% B; _5 ^, Q: E3 j
公仔箱論壇: d9 t2 Y$ `9 G9 S& p' n8 n7 ?
8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。 ( H2 T, p, v0 E; l- t

營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克公仔箱論壇% `9 b. t- V- A. U) _

芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）  tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 f& ~; ^/ r2 k2 {7 ?4 ?

材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克

做法： ! a( d% I9 X6 X, K
: X) s1 W- N# G+ p# W" T) H6 q
1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。 / t: H# m1 H0 R1 w+ ^; x
www2.tvboxnow.com3 @0 z" {+ a0 V$ @0 L
2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。

3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。

營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克
tvb now,tvbnow,bttvb3 N  Z7 E. P7 G5 z
食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表