[健康食品] 快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x: h+ g6 i5 ?/ V( c* j

公仔箱論壇  f- [* U3 I2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 D0 g6 X$ Z! [$ T( Y& Z
台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。

但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。 6 ~2 Y) U. _4 f$ D# w: z. P  P! |
公仔箱論壇: `& B/ P: u2 f, Q
近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。
tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 ^6 E1 Q. ~4 J7 K
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
公仔箱論壇# O" b3 T0 i' ~  [* y+ Q8 p8 h
別急著丟皮，抗氧化好法寶  公仔箱論壇6 h* `3 r7 j; \: H/ R( n
公仔箱論壇" ^7 i  j$ _+ O& w
比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t2 c' A4 L! `" N; F8 ^* J7 ~2 g
6 ^* g8 m+ _  K- {$ s0 W
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。 www2.tvboxnow.com6 D2 W3 I0 C4 j7 C) W/ e6 ^: k

● 蘿蔔皮
tvb now,tvbnow,bttvb! S- _7 v1 a/ U0 S4 D
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 " ]# h9 T! x; ], L& q9 v4 ~4 r

佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。

● 蘋果、番茄皮
tvb now,tvbnow,bttvb% m, f. d5 I2 g! C1 _* v7 ?# _; A
富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。

● 葡萄皮
tvb now,tvbnow,bttvb3 h# n) R8 G, w! x* B
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \* B" a' @( @( L

善用葉子，抓住維生素A  tvb now,tvbnow,bttvb) q7 m6 U# E/ z' E' `! `' a

有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。公仔箱論壇' E! K1 O$ m$ Z5 S- [
公仔箱論壇3 J8 b2 e# D8 I+ B+ r# r
● 白蘿蔔葉

民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。 5 M5 R) O. ~5 g$ ~! m; R

● 芹菜葉
公仔箱論壇* P9 w  @  z$ z, p
性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _7 H6 h; O! \4 y6 \# G
tvb now,tvbnow,bttvb, z  ?6 {! o6 }% L% \4 y
調理身體，別錯過根與鬚
2 j6 n5 I$ B" G4 j& o
植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
6 Z2 n# ?7 R. c# h$ f  e
● 蔥的根部  公仔箱論壇0 M# n: B9 s2 k+ ?4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N( @, L9 ]' q
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。 5 e6 X& ~6 X% x4 P
公仔箱論壇8 ~: Q) E) w* L6 ~: j
● 菠菜根部
www2.tvboxnow.com, B: a# X* Z' {; Y( H; j# I5 o! m
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。

阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。

阿基師教你聰明利用食材
tvb now,tvbnow,bttvb% Q8 G. g2 t0 V0 b* _
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
: V  q/ t1 M- K0 ~
● 芥藍菜老葉變「翡翠」  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 S1 O( W: }

綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。 7 R7 b9 T$ L; B/ a0 ]

而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。

芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。
0 _1 y9 W( c% E$ |6 I
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃

此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
6 Z( J# y( B5 E" f: P
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [' {2 f# M' H7 f
www2.tvboxnow.com' y) q5 U3 V+ ?, A
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
0 e3 A7 g6 }3 }8 e3 `) B
● 青椒的籽做精力湯  www2.tvboxnow.com* L& d) N6 V/ S' ?) Q7 R) _8 Y- y2 _

蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。 $ i; s4 w% h! i. x' g$ \( G# d- E
公仔箱論壇6 R, b+ v8 |" N! Z9 K
南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。公仔箱論壇/ `- B( ~8 Y+ c0 w# H5 G( V, ~

而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。

● 蝦殼也可入菜添鮮味

吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。
公仔箱論壇" b+ w1 D0 B" ~. m" \
之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。 www2.tvboxnow.com+ v1 W' I  o* B1 r
+ u& B1 X) W, s
而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。
公仔箱論壇  v  F: s) S- {7 @+ _: @+ B& s# G
珍惜食材的創意食譜  www2.tvboxnow.com+ |& R' y' d4 R, R, V$ ~! H

曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測：紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？） + a% W% C  K6 @/ g; i$ \: N

蘿蔔葉雪裡紅（4人份）公仔箱論壇: }; H& M6 Q$ n! a& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j  k/ `  J& @, X) e
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; Q! A1 {, _% r/ n
絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克 tvb now,tvbnow,bttvb  @5 f' ~# J. s- @5 i

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c3 C5 ]- T& v* `& j

1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D& H0 N) R: g  H0 B( R

2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。 9 f( |( y% Z/ ?5 B! f2 |* }. ~( T; z0 D
1 Z, S4 S, ~* L; I4 v, u
3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。

4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。
公仔箱論壇/ o4 C9 c) l7 m) g: S" ?) v# z8 p& h
▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 v2 {9 m- D
www2.tvboxnow.com9 ^' g7 D/ J$ j1 f# c) v: K
營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克

牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）

材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙 www2.tvboxnow.com3 G) B+ n6 p6 a  b/ @! M

做法： 6 v5 C8 J( B6 b) A1 T. g7 r

1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。

2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。公仔箱論壇9 \7 c% }4 O% I, d% \

3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。

4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。

5.放入鹽與米酒調味，即完成。

營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克 www2.tvboxnow.com9 b0 U# X4 O( e% f: m( r

素蟹黃豆腐（4人份）  tvb now,tvbnow,bttvb& q4 f+ Y9 ]0 [' }- k4 O  ~
公仔箱論壇( I5 _1 k7 |" [$ ]% S. I  s
材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）
9 Q* N9 \6 g/ ~0 F% Q1 o& C7 p
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb8 k* A8 B$ ^" i8 s' t. b' o  t0 F
1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。 www2.tvboxnow.com) e! p1 u7 _6 ?+ O2 x$ d9 h
tvb now,tvbnow,bttvb6 E' k' S; j; S# N7 r- ^- o
2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。
; F7 u# P: A# X# m
3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。

4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb% r/ f  b0 d- p! y! k; ]
5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. e$ \2 d- r( U
  H/ Y, [4 S% k. R
6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a, O! ^( R* ?: ?  f; j
7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。

8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。
- A6 H1 Q  a' [" Q% v
營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 ~# Q, _$ V; F) }

芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q& f: U; D; w0 \/ }' x
www2.tvboxnow.com* i5 u& L& n) W6 n0 f
材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克

做法：公仔箱論壇; Y. h; r9 _/ @+ h

1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。 - s; B6 B6 z7 f: ]8 B3 M7 c; ~5 W

2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。 www2.tvboxnow.com: j, I' Q2 T8 V4 T2 b0 o
www2.tvboxnow.com0 Q+ K2 \, |$ \6 G
3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。
+ k  d3 ^" p" N1 n1 l# N7 Q
營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克 - p: ]. Q  g6 U! _" {+ Y) p/ o

食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表