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2 B( j% w- r9 Z7 ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(一人份)6 n2 Y/ @5 C4 V- ]9 ~8 H
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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+ M3 U; u3 Z+ p- h, h0 vwww2.tvboxnow.com 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' z8 V: {7 t( g0 n! z
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb" D- f5 t- B. m
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) _; B% [+ X2 g jtvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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3 e9 z( [% u! ]0 _. B公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇- Q! n6 [& V$ v0 a9 n( F6 ^5 H) G. J
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h/ e6 o6 x: j' v7 F: m3 R
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- ^( U" N# M2 M0 h; D 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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r ~# C( ~' i. a/ w; q 廚神貼士
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2 d1 V v# Q: D/ w, [3 }, j, L公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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( u( E3 a+ [7 T, G0 V5 O; ] 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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. |% E+ I/ ?* R/ ^9 V+ T X. p 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。9 z. a# j+ F6 G8 B; {) q% ^
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。8 z6 F0 N$ L% C/ |8 K$ X
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9 N M/ t( E9 v: W美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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