來源：大洋網 － 信息時報
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* k1 r6 S1 S( k( g6 R. K公仔箱論壇 烹制材料(一人份)& |3 [# X D6 w
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb% e2 r0 ?0 O. Y- ^- B
* i/ t/ E5 c! pwww2.tvboxnow.com 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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4 {$ S; L/ J* p. Q6 L% m+ h9 g1 {* r 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇: ~& C- y0 }4 {, j6 O1 B
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, o D3 }, \6 d/ [& V5 {www2.tvboxnow.com 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A) n! ]- [; Y' y- c3 o
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。公仔箱論壇8 r5 y# p" J7 `( E% ]- H) x
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。0 l" i& L5 v2 m& g
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。www2.tvboxnow.com; o) B3 f! h. G* g
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; h' z+ U( g# f+ a4 b9 y 廚神貼士www2.tvboxnow.com' H" z6 U2 u& c6 x2 u3 c' v
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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- Q2 `5 J2 n8 D+ U3 h- fwww2.tvboxnow.com 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。0 |6 Z# M5 [9 U9 q3 v
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 V+ f3 J( s; t" ]; E. N
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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