健康的素食有不少的好處,例如降低膽固醇、避免宿便累積、抑制某些癌症的發生、減少中風和心臟病的機率等,不過素食容易導致部份胺基酸、維生素D和B12、以及礦物質鈣、鐵和鋅的缺乏,引起營養不均衡,因此素食者與一般人的飲食計畫不太相同,為了保障必需營養素都能充分獲得,素食者應注意一些原則。 食用各式各樣的全穀類和根莖類,前者富含維生素b群,後者的寡糖能幫助腸道菌的生長,利於體內環保。tvb now,tvbnow,bttvb" }; E! E6 l' u9 d2 C2 Y' x
以豆類如綠豆、豌豆、豆腐、豆干和豆漿等搭配其它食物,進行蛋白質互補。
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選擇新鮮、未加工的食物,至少1/3的食物來自可生吃的蔬菜和水果。越天然的食物保留越多的維生素,對身體也就越健康。經由加熱,部份的維生素會被破壞。
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多吃維生素C含量豐富的水果,例如芭樂、木瓜、奇異果、草莓、檸檬、柳丁、葡萄柚、以及芒果等,以利鐵的吸收。' i( b! H0 @! p" U
8 ^( M: g6 W. U& R0 Q g$ `tvb now,tvbnow,bttvb多吃富含維生素和礦物質的各種植物幼芽如苜蓿芽、綠豆芽和黃豆芽等。
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多吃鈣含量較為豐富的深綠色蔬菜、豆類和堅果類。
2 P( k6 f: o' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l/ ^+ j! _& f9 N8 a7 T" Q孕婦和授乳婦女須注意補充鈣和鐵、以及維生素B12,並多曬太陽,以便自體合成維生素D。
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. t2 r9 _4 P& b) @0 a( F' ?兒童和青少年須注意補充維生素D、B2和B12、以及礦物質鈣和鐵,可多吃些牛奶、豆腐、紫菜、綠色蔬菜、小麥胚芽、以及啤酒酵母等。
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用搗碎或磨細的堅果增加營養,譬如在菜餚上灑些花生粉、芝麻粉、腰果粉等,適當的攝取可補充維生素B群、鈣和鐵。
0 Z5 g) R! k7 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]8 @* _2 ~6 d* t x- h
鋅在燕麥片、葵花籽、南瓜籽和小麥胚芽中的含量較為豐富。
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$ \9 E. _* T4 c% G- [1 E8 c) x/ _# v& O r公仔箱論壇使用含碘的食鹽。
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使用菜籽油炒菜、亞麻仁油涼拌沙拉,減少油炸和油煎。: d4 M: n2 A+ R! _9 E! `
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研習營養學知識,尤其要清楚哪些食物富含ω-3脂肪酸、維生素D、維生素B12、鈣、鐵和鋅,才能合理地將食物加以組合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" L7 _8 m8 f% e1 e2 I9 |- [# ~! Y
8 R/ r6 _+ _+ ^' Jwww2.tvboxnow.com傳統素食高油,會導致肥胖、三高tvb now,tvbnow,bttvb3 F1 I- V5 `" S+ Q" r
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素食者要在熱量適當、營養均衡的條件下,多吃各種天然食物,才能吃出健康,不當的素食一樣會導致肥胖、高血脂和高血壓,原因就在於吃下太多的油脂和加工食品,素食的食物選擇較少、吃完後容易又感覺到餓,於是傳統素食為了增進美味及飽食感,經常使用高油量、多醬料的烹調方式去追求菜色上的變化,這樣便提供過多的熱量、油脂和鹽分。6 d9 a3 G$ h0 V5 ^7 k; _3 I
+ _0 c" ^) H& k8 t) f6 j素食加工品調味料多,慢性患者不適合
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$ \* Z2 X1 ]' ^% z% i! p: h; ktvb now,tvbnow,bttvb而素食加工品如素雞、素鴨、素魚等仿肉,製作過程亦添加了大量的飽和脂肪、調味料或人工甘味劑等,讓食品與肉類的味道更類似、也更容易保存,這些素食加工品含有的油脂、糖分和鹽分並不低,對於慢性病患者不太適合。 |