QQ滑嫩關廟麵 60年傳承的好滋味tvb now,tvbnow,bttvb# Z; R, B# V+ v0 m! f
更新日期:2008/07/30 10:21 記者王以瑾／台南報導．攝影
7 n* b) x1 I3 [/ K0 T+ Swww2.tvboxnow.com
9 R& T, X8 \# d; c* ttvb now,tvbnow,bttvb做關廟麵最辛苦的不是勞力，而是看老天臉色；麵做好了要在太陽下曬個2～3天，最累的是，曬麵時要將神經繃得緊緊的，時時察看天空的狀況，苗頭不對就要動員所有人快速將麵收好，毫無徵兆的西北雨驟然降下，一下讓業者損失幾千斤麵粉的慘痛經驗，在這個地區並不是什麼新鮮事。因為看天賞陽光吃飯，李明憲說自己是和太陽賽跑的人。
; ~$ n/ j% w1 i; u8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* {' ~7 d+ G2 v
www2.tvboxnow.com) H4 D8 ?$ i2 i6 m4 ^. e: e
關廟是個以麵聞名的小鄉鎮，小小的鄉鎮有25家麵廠聚集；支持關廟經濟的大支柱原本應該是藤產業，但民國83、84左右，大批工廠外移或關閉，許多人投入做關廟麵，麵廠遂由原本的3家急速增加到今天的局面。$ l' n( X, w/ y q2 h6 H. N
% u' O6 t. e: T9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k( r/ J1 b/ v% J; C0 L李明憲是「協進長壽製麵廠」的第三代傳人，但不是唯一傳人，他的叔叔李玉珍、兄弟李政霖的麵廠與他毗鄰而立，大家都掛著「協進」的招牌，下方再以名字區別；避免兄弟鬩牆，分家這件事祖父、父親都分配好了，村內客、村外客、大盤商、散客，每個人有自己的業務範圍，不許爭搶，這是仍能維持著友好關係的主要原因。
$ Y% c7 D; s5 |0 A7 r/ n: T
( U: s9 }6 i) K( h; x$ u/ I$ G/ y y) k
(圖／剛曬完的麵就在店裡包裝，李玉珍的店還維持古老麵舖的感覺。王以瑾攝影)
: q) S8 c& r, I9 @tvb now,tvbnow,bttvb
! W: c* E& U8 O3 Htvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com! P) b: {4 z4 { \& o
(圖／相鄰的李明憲的店，感覺完全不同，他還做了一套廚師服，提升專業的形象感。王以瑾攝影)
2 c- o$ U( H- y% S2 }4 bwww2.tvboxnow.com. V/ T$ ?( e2 Z+ l5 W' |
8 M0 n3 ?* E& [# m* }+ R$ l) ztvb now,tvbnow,bttvb協進製麵廠是由李金生在民國41年創立，至今仍維持著早年製麵的方式，將麵切成約20公分長，再對折為一份，李明憲說，這一份剛好是一碗湯麵的份量，湯麵放一份，乾麵放兩份。公仔箱論壇& y/ h% g" K% ~" s4 A% Z% c* s" X
www2.tvboxnow.com \2 M( C# A; ^$ W6 D7 v6 q$ I! L
9 ` }" n/ g& E) \) L: f, Y5 _* Y. K, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做麵憑的是經驗，必須視當天氣溫、濕度調整水份與麵粉的比例，比例抓得不好，麵的口感就差。
- N$ }* K5 D) R1 j' X0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @, a& D* \+ K/ P3 T- J2 k) j' b: U1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n' B' A( C1 L6 v" o2 f. _5 M/ B雖然3家都掛協進招牌，麵的做法也相同，但在麵粉的調配比例上還是有些差異；為了改善口感，李明憲放入了特高筋麵粉以增加麵條Q度，不過，特高筋若是用得過多麵條會過硬，要放入多少比例，則是不外傳的秘方。至於祖父主持麵廠時，用的是單純的中筋麵粉。公仔箱論壇8 L8 E/ z! U7 F9 g- f4 _1 T4 p
) M0 }, T, S# y+ ?- n5 \3 C# @
7 i1 s( k$ n0 |! ^www2.tvboxnow.com(圖／在李玉珍的工廠裡，工作人員正忙著將切割完成的麵條對折，並整齊排列在竹篩上，準備拿出去曬太陽。王以瑾攝影)
4 p" \' M8 R) G( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u# c- t1 o' L7 K' Qwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com7 [2 J0 B1 q" {5 X
拌麵粉、揉麵糰，再以機器壓製成麵條，關廟麵的前段製程花不了多少時間，頂多1小時就完成，最花時間的是後面曬太陽的部份，太陽高照的夏日，大約2天就能曬好，陰晴不定的日子則要曬個3天，有些麵廠在陰雨天會以烘麵機替代，但還是曬過陽光的麵最好吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 W# u3 {# D) x% E1 I% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o: r8 f. r" q& k7 h% x0 \
1 i" Z# J/ A# h8 ~+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曬麵也不是將麵放在竹篩上曬太陽就了事，麵廠師傅們一段時間就必須站到太陽下為麵條翻身，讓它們曬得均勻，還不時要留意天候狀況，立刻下判斷要不要將麵收起來；李明憲就曾經輕忽遠方天空一朵看來不礙事的小烏雲，最後卻因2分鐘的滂沱大雨而損失上千斤麵條。
( t* h2 v; o/ R0 c. x: O9 Awww2.tvboxnow.com$ E6 l( m& r! s7 y1 T" ~* h; |8 ~
, [, T/ l2 M) Y' |0 E4 B' J" g# awww2.tvboxnow.com曬麵場除了密密麻麻的曬麵架，角落總會有個貨櫃，這是麵的緊急避難所，其實麵廠就在曬麵場旁邊而已；只有看天吃飯的人才知道老天變臉有多快，有時將麵收回麵廠的時間都沒有，貨櫃屋的距離近，可以救不少麵。
* ^9 v6 F: Z# Z" v% n' D1 E公仔箱論壇( S; P; y+ Y; x% }% k& N& m, o" d
1 n3 F |( b9 Stvb now,tvbnow,bttvb每個人對口感的喜好不同，這3家掛著相同招牌的麵廠，也各自有擁護者。其中，李明憲學的是食品營養，在經營麵廠時也發揮所長，除了傳統麵之外，另開發了一系列全胚芽麵、紅麴麵、香椿麵、抹茶麵、番茄麵、蔬菜麵等，符合現代人在健康需求下流行的口味。 |
發表於 2008-7-31 10:32 PM
| 