曝光！致癌第一名竟是「它」！
! l2 s: m. N. J0 k" ]( Y
5 m: v; i! I) H" ~( \1 b+ `tvb now,tvbnow,bttvb西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。公仔箱論壇+ A' a- \& S& _( G/ Z- B4 v
! \7 O* K8 x8 S z3 P, g* ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! r% a ?5 _5 W6 ]
炒西葫蘆排致癌首位
+ C7 ~& H: j% R9 Z. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P+ b+ _9 E% h! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
2 F/ S1 L/ _, h- ]公仔箱論壇
5 ^" a) X; ?6 E3 ?- }公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 7 ^6 v8 B. r$ U5 x2 L) _9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q! N/ ?# M1 P% r* T5 Z
: D5 W8 ` Z# _/ u7 H大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb- D; x- u: x+ B/ _% I3 R, [3 F1 k( M
8 P; U" f1 o) @9 [. s u! g
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
2 ~7 | D4 ^+ x N* B2 v/ U公仔箱論壇: k5 J7 D" w* b! u& Q1 z" |' ^
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
3 z% J( v9 p$ |: ^
: u4 S" h4 d4 \/ M4 w8 N公仔箱論壇! G7 {) h! X" c' H4 i1 r" S7 n
蔬菜為什麼會致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n& n$ Q3 F5 D% \3 \
) Y9 S% U: h7 s0 I ]; Fwww2.tvboxnow.com含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 tvb now,tvbnow,bttvb: T7 R) y: ]" t3 w9 \
! y3 m5 y3 x& K3 V+ x8 x
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。 v O6 J x& s* R0 Z& Q
) [% s C, j; m' N- |3 v含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
. H3 \+ K, [" v9 _4 ?1 ~' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& U* F, M9 k5 _! f
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。! J: s8 X8 z" o. ]9 J
tvb now,tvbnow,bttvb( P2 Q( M3 s( \3 C
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
4 B, F6 H+ H- G: m# I" Wwww2.tvboxnow.com
( U! X* |0 J" z4 x/ ?9 a- G1 ^. Hwww2.tvboxnow.com“丙烯醯胺”究竟是什麼？
% ^& p8 E8 S6 c. k4 L, f; C! U- N
5 @: [" o- R: }0 t1 |公仔箱論壇它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 公仔箱論壇& j! \* p/ v. X% u! r, H: u" l, x
! M; y. L8 y, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 J5 X* C5 h3 [1 E2 W* h2 l
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。7 e6 ~. M$ T4 u9 V5 r
公仔箱論壇: _4 I% D! |3 b4 ]2 F' R
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
8 D5 D1 w4 w7 Swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇6 Z" [ x4 P& [ ]: ]2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^5 ]& C+ O4 e+ I; ]1 [1 d
& B. G* D \' h8 [8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
' d" J3 b4 ~" l/ V* J& n/ k公仔箱論壇: S8 N9 x0 }8 g. L
什麼是健康的烹調方式？$ k0 U4 I; L; n4 q
www2.tvboxnow.com" F, @2 M/ _0 T- C
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。tvb now,tvbnow,bttvb; Y! W+ ]1 U% S. Y2 E
$ r9 n; b; }0 [/ y& n2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 