曝光！致癌第一名竟是「它」！
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8 y8 A" A# `% K& d% _! }) U" q西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
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4 ]/ P* d5 Y, U5 I5 V- ? a公仔箱論壇炒西葫蘆排致癌首位tvb now,tvbnow,bttvb: M5 ?/ V4 \) _! `7 Y* W, W# ]8 F
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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9 X- m) c6 [6 |5 xwww2.tvboxnow.com西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 tvb now,tvbnow,bttvb- b' ~6 g8 V$ k$ T) n* |
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大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。www2.tvboxnow.com/ y; a1 C$ S. A# J9 [$ G( b [
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。公仔箱論壇' ] H5 w. e/ T7 x$ p4 T i; z" R5 i6 p
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。www2.tvboxnow.com1 V% L" g/ e: x
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2 T2 J2 d6 G% ]% x2 Y! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜為什麼會致癌
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 公仔箱論壇( }$ j9 E) E4 d5 S8 v. b5 l
1 h0 ^% B+ x# b1 \; }: X2 j& `) x+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。8 ]* J* z# Y, _% G
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。公仔箱論壇9 ^" y% @+ T' j0 y& Q
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。tvb now,tvbnow,bttvb- ~. g# | c7 D, P/ B# h
* y$ G0 E W" ?" L- W7 o5 _( Rtvb now,tvbnow,bttvb“丙烯醯胺”究竟是什麼？公仔箱論壇: v# J) s j% J* f! t f/ M
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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! m2 c0 |! n1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
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平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J5 e9 X9 \; @& U
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: j( X* V+ y* o1 B. K* Z# Z r% t1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [' H* O% x, L
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。3 A9 i( y7 X1 o* k8 x
! `0 R1 V( \4 u7 }tvb now,tvbnow,bttvb什麼是健康的烹調方式？
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" W, F O) r7 V8 E4 N# Y+ v1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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