曝光！致癌第一名竟是「它」！tvb now,tvbnow,bttvb3 C: S" h" N) b* @2 ?
公仔箱論壇6 r3 s5 P, Q9 o( X+ E
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。tvb now,tvbnow,bttvb. a5 i* C% ]" \0 E$ O
2 j/ ~( p4 u) e/ [ I3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W1 h4 m5 S* x7 U( V$ _
炒西葫蘆排致癌首位
3 @" q3 T+ {- R# J9 U$ L. S2 fwww2.tvboxnow.com8 A1 m& u2 f' F
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。0 A: D0 i5 ]- ^1 K' l& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c; u$ y/ k6 L7 G& Y" j% T
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. a; ]6 r' N0 O: D ]7 |- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S4 g, b- }! ^0 T% S# U7 z& l
, r. q1 o" G1 T2 g: ?
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb% M( M7 `& I0 L4 U" F( @
- v. H( Z4 P, [4 z- H此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
2 j* i& b w cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 k" O& H* B& M- d- d V
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇9 r2 C+ R5 _6 V' W( H
/ Z; R8 U" a3 G& u5 o/ t& z
9 s* [; b: g* P, x# i/ u蔬菜為什麼會致癌
; r$ r4 \% L* F0 j: M- o3 r, n/ r$ N公仔箱論壇; Y1 I2 f5 i' M* T& @; A, ?; A
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
+ K5 j" \6 A S$ v! w7 Y3 B* z nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' n( b: {9 K9 r$ ~( [1 q
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
8 L# K: p9 Y( k$ Q7 P* [0 G& n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S. f! i. B$ D4 L$ z3 y/ d1 ?tvb now,tvbnow,bttvb含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( u. e1 [: }4 V- e! {
' f9 O' Z3 D8 y+ @7 o
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。www2.tvboxnow.com+ c. d! m! x9 r8 k1 P; J% Z
1 s& p6 S c( Jwww2.tvboxnow.com而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
5 w4 F* Y( i$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C9 [/ {! W& Q$ ]6 S) s3 K+ a公仔箱論壇“丙烯醯胺”究竟是什麼？, a1 J. E+ A0 W @
tvb now,tvbnow,bttvb- h" m, C% ^, K. x+ z% H! d
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
5 N- T# Z3 R. g. w+ O! Kwww2.tvboxnow.com
) u3 ^/ M# N4 ?2 ]; I, F) s; V Iwww2.tvboxnow.com
( K' O# A( x% h5 k國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。tvb now,tvbnow,bttvb+ @$ C( }/ U |/ Q7 o5 n
5 i2 O# I0 h8 Q平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 tvb now,tvbnow,bttvb- s$ f* A- i/ \. L4 f% J* ?
tvb now,tvbnow,bttvb& F7 M% C/ d; f# ]2 z
www2.tvboxnow.com, |9 x3 o) h1 ]% q. z& @
公仔箱論壇0 e$ z7 ^$ d x: b
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。公仔箱論壇! _. a) D! y& x4 G" j6 x# X r0 B
7 J9 i6 u* M9 x9 c0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼是健康的烹調方式？
1 a$ ?" Q2 A+ H1 Q& q1 {tvb now,tvbnow,bttvb7 K% M! X2 ~; |6 I. F) b3 U! w
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
; V. s7 [/ K0 q0 w+ z6 p; c
$ {2 x G3 Y n( _. ?tvb now,tvbnow,bttvb2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 