曝光！致癌第一名竟是「它」！
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8 l" H: X% {8 @: E, s: F西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。- N5 H3 I. [: \8 B9 G
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0 c% D7 j+ k, t) T/ G炒西葫蘆排致癌首位公仔箱論壇+ ~8 `/ | g7 Z- f* g
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。tvb now,tvbnow,bttvb/ b, H* k) ~# W8 C2 D8 N4 h
; C" `3 B4 K6 p9 N3 _) ^3 [公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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; C6 Z+ C, U X. P" H% F6 k( k8 qwww2.tvboxnow.com大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。www2.tvboxnow.com+ V" ^. L( H: U0 T) l- `- ^' F
Z+ G( p4 l+ t6 O9 G: Wwww2.tvboxnow.com此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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; A% }7 U |" m9 D& Y4 C4 g* k, S8 X相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。www2.tvboxnow.com7 l4 W3 v8 J& j3 l4 Z& D' q
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7 ~" I, g" r3 m1 Y$ b蔬菜為什麼會致癌
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% T% n7 s# `7 zwww2.tvboxnow.com含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T1 K' _* u% t
/ N/ ~: Y% @ ^* i2 k1 u2 ytvb now,tvbnow,bttvb不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。www2.tvboxnow.com3 l8 d6 m0 ~4 f; H+ R
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。www2.tvboxnow.com" B% j$ V. O- s6 `1 z5 F
: W. e/ v; R$ Q6 k ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
5 q. F- C& n; `( p7 x8 {6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( p9 E$ C O$ k) @7 u( n4 `
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z# B) X; t S& k3 T1 q/ P" T
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3 L' v7 G! k2 g5 E0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
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平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C$ J! }1 S1 d& Y, P& E
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8 w1 \- J+ ?( l; C; b5 g8 g) C專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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什麼是健康的烹調方式？9 N* A% ?; C" P R0 M4 L+ F( W
/ Q ?0 Z ~' b) ?8 C J8 Z! Nwww2.tvboxnow.com1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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( _9 w' n, D! D( Q9 h2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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