講起龍蝦菜式，必定想起七八十年代的香港飲宴，那道龍蝦伊麵既矜貴又美味，令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮，在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事，今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦，便以鮮嫩惹味著稱，讓人吃得欲罷不能。
) q" u E9 L" m& h$ D0 w作為高級海鮮之列的龍蝦，處理方面最大挑戰是「放尿」，目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難，只要反轉龍蝦，於尾部最底處插入筷子等長條物，向上直插至鰓位，靜待體液去淨，再用水沖淨後，就可以用刀對半劏開。www2.tvboxnow.com: D/ w; }9 z {6 e
樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗，免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦，有着蟹鉗大、肉較腍的特點，在冬天時肉質最為肥厚，皆因正處於換殼階段，從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式，就可以改用青龍蝦，愛其殼薄肉厚味甜。# }! q, \& x7 q: M' b; [
調製惹味醬汁公仔箱論壇+ O3 F7 u6 ?( ~% A
要令龍蝦食味更香口，定要先左右開邊，輕煎後才焗，首先以中火煎香龍蝦肉，肉朝下輕煎約3分鐘，煎的時間不用太長，目的只為香口，接着才反轉煎蝦殼，此時要轉大火來煎，亦可灑上黑椒來添上食味，因為在整隻龍蝦來說，蝦殼的香氣最盛，可將香味逼回肉中。
2 `, J% v- u. C: Stvb now,tvbnow,bttvb
7 m2 w8 K- G1 C. g/ `+ B
1 o7 K; n% o* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com N$ q; O$ ^$ B4 X
$ o/ r% P( j2 p7 I2 A+ H% E, S+ `; P
) q4 N% P0 E5 S$ V. X) {
" Z3 B( Z, q0 Q3 a; q& Z2 a3 l7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h' [6 O, Y# H) u5 T8 |4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z6 ?6 [( f% A; A! |
1 Q5 t2 \) @! ~1 w& T公仔箱論壇其實處理新鮮龍蝦的話，烹調愈簡單愈好，這樣愈能突顯蝦肉本身的風味，不過現時當造的波士頓龍蝦，天生味道較其他品種來得淡些，卻更適合以濃味方法烹調，如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式，這次便來個日式Fusion菜，想到以海膽配搭龍蝦。
. V7 A4 U7 S. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過單是將海膽鋪面的做法太過普通，兩者味道始終未能徹底地融為一體，師傅便想到將海膽加上沙律醬，還有香氣十足的紫蘇葉，調製出惹味的醬汁，伴着龍蝦一起焗煮，更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素，最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢，賣相十分誘人。www2.tvboxnow.com3 _4 R0 t5 s$ S: H0 |4 I
海膽淨食已夠鮮夠嫩，樂師傅還將之變出更多花樣，如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯，化作打邊爐的湯底，厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴，每一口都鮮味十足，而愛好芝士的，更可在湯底加入香濃芝士，令風味更上一層樓。
2 X) c6 H) |1 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 N4 d" A4 Z7 w: x: C
2 _' }% B1 q1 S& K" z
# P( E, o; K6 Wwww2.tvboxnow.com4 @) w, [. a* ~. {1 p; |
 tvb now,tvbnow,bttvb% @/ Q* e6 M/ [! h* f0 `
 放大圖片 / 顯示原圖
9 F& B8 ?' c2 S6 fwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇; I; f. z. e, K+ v$ i, u; n( v$ g1 L
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: f. B0 i9 H, K
 |
發表於 2018-1-27 01:25 PM
| 
