講起龍蝦菜式，必定想起七八十年代的香港飲宴，那道龍蝦伊麵既矜貴又美味，令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮，在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事，今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦，便以鮮嫩惹味著稱，讓人吃得欲罷不能。www2.tvboxnow.com3 D, [, U) S- X2 u
作為高級海鮮之列的龍蝦，處理方面最大挑戰是「放尿」，目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難，只要反轉龍蝦，於尾部最底處插入筷子等長條物，向上直插至鰓位，靜待體液去淨，再用水沖淨後，就可以用刀對半劏開。
& s4 G: I7 T; H% F7 ]' W樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗，免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦，有着蟹鉗大、肉較腍的特點，在冬天時肉質最為肥厚，皆因正處於換殼階段，從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式，就可以改用青龍蝦，愛其殼薄肉厚味甜。
, U( W/ o8 M! ^. q( n調製惹味醬汁
+ W7 C% [+ R* ^ S; |5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要令龍蝦食味更香口，定要先左右開邊，輕煎後才焗，首先以中火煎香龍蝦肉，肉朝下輕煎約3分鐘，煎的時間不用太長，目的只為香口，接着才反轉煎蝦殼，此時要轉大火來煎，亦可灑上黑椒來添上食味，因為在整隻龍蝦來說，蝦殼的香氣最盛，可將香味逼回肉中。
4 K$ |/ i7 V3 l) v- D/ Z公仔箱論壇
: @3 U* c* s9 a! K7 Q* X2 n2 C公仔箱論壇
4 d9 F7 `7 M2 W4 L% ]+ R; pwww2.tvboxnow.com
+ n, t w7 l) j3 Cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com/ C% t/ j/ X% Y
tvb now,tvbnow,bttvb# {9 D+ ~+ r& @# b/ n. j
) p2 g% O- e* T6 ^% @6 g9 y
tvb now,tvbnow,bttvb" y$ i) R1 D! a. c
. [- @7 H. M5 V" \7 J" N公仔箱論壇公仔箱論壇7 T% ]2 P+ k9 V$ ?* u
其實處理新鮮龍蝦的話，烹調愈簡單愈好，這樣愈能突顯蝦肉本身的風味，不過現時當造的波士頓龍蝦，天生味道較其他品種來得淡些，卻更適合以濃味方法烹調，如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式，這次便來個日式Fusion菜，想到以海膽配搭龍蝦。
* s/ r8 s2 P; l! _0 Ctvb now,tvbnow,bttvb不過單是將海膽鋪面的做法太過普通，兩者味道始終未能徹底地融為一體，師傅便想到將海膽加上沙律醬，還有香氣十足的紫蘇葉，調製出惹味的醬汁，伴着龍蝦一起焗煮，更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素，最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢，賣相十分誘人。
2 I2 s7 G1 r% C, _! }tvb now,tvbnow,bttvb海膽淨食已夠鮮夠嫩，樂師傅還將之變出更多花樣，如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯，化作打邊爐的湯底，厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴，每一口都鮮味十足，而愛好芝士的，更可在湯底加入香濃芝士，令風味更上一層樓。www2.tvboxnow.com/ b% p. ]0 V, L7 z0 v* p# s
" A: k1 F! I$ |% i* C8 k6 @0 G- D! Z
/ C3 j- q! T& P+ d3 I4 `0 H L9 _公仔箱論壇
H6 x& c/ w6 H# `5 C" L/ h$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 _! N/ E. n8 p- n9 F
 www2.tvboxnow.com8 V7 q" i0 I. h6 F% |
 放大圖片 / 顯示原圖
; H, A" k4 ^/ `. `( C' a0 |- h公仔箱論壇 3 ?4 z2 \$ g" E: @$ ?4 ^. v z
放大圖片 / 顯示原圖
! t6 U; W! }" i4 _2 o! f' Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2018-1-27 01:25 PM
| 
