Tapas流行於西班牙各地，是正餐之前的開胃菜或下酒菜。美食團來到里奧哈（Rioja）這個大酒區，又怎會錯過頂級的Tapas好滋味！Tapas份量不多，起源於Tapear（蓋起來）這個西班牙文單字。酒館為了吸引客人回頭，以食物盛於小碟子上，再蓋在酒杯上，而被稱為Tapas「下酒菜」。2 A, t: o6 {0 O
懷石概念tvb now,tvbnow,bttvb. u3 a |) ^) e: t; o# U
下酒菜一般都是實而不華，以味取勝，不過在各酒館競爭之下，酒館開始變得「專業化」，無論是造型、創意、味道與花樣，都要比過去高質素！El Portal del Echaurren是米芝蓮二星食府，在里奧哈中心的度假勝地San Lorenzo的大山腳下，與一般星級食府有所分別，食物份量是Tapas大小，以Fine Dining的概念去主理試食餐單Tasting Menu。共分為七部分或七段的一個「下酒菜」晚餐，從「小吃」、「炸物」、「村味」、「第一部分」、「第二部分」、「第三部分」玩到「甜品」。味道上是西班牙傳統，概念上是日式「懷石」的食物分段，處理上以分子元素混合了傳統元素。
; X: b- C5 Y$ n( stvb now,tvbnow,bttvb
; G0 Q, O5 q% z6 j
www2.tvboxnow.com/ k3 }1 ?/ L" N% s6 y) A
公仔箱論壇$ s7 O O8 O' i6 p$ w" f$ Q) O r7 d
4 e/ F" ~& O8 c* h- Y( U6 d
「小吃」是第一段，酒館常見的經典Tortilla薯仔雞蛋、鱈魚Hake，經過分子處理後成為薯仔雞蛋忌廉夾餅與鱈魚脆配鱈魚芝士，以滑脆做口感對立。「炸物」炸薯球Croqueta在西班牙非常有名，據說是祖傳的創造者滋味；另一道炸琉璃苣葉，脆粉醬與天婦羅相近，放在枯木上，特別有感覺！「村味」用的是歷史小鎮上知名的山羊奶芝士配煙熏味重的麵包，重口味對決，依靠「蠔葉」帶出口味平衡。「第一部分」是生紅蝦薄片配合葡萄煮成的酸白汁，加上蝦腦、蝦子與脆餅，夾雜出鮮味與脆香。河鱒魚是「第二部分」，低溫浸煮「半生肉」口感的魚塊，配合淡水小龍蝦與果仁、白松露的Pil Pil汁，把鮮味的細緻度，帶到一個極高的境界。
3 A) K D% b9 s4 H' B冰火兩極
$ k, ~- o+ Q+ a+ b! P- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第三部分」正味三部曲有湯豆、鱈魚與牛嘴面肉，三道菜看起來都很普通，不過味道卻很精細。湯豆以Piparra辣椒餵味，帶來一點香辣味。鱈魚醬汁以在地蝸牛烹煮，鄉村味特別濃重。牛嘴面肉以菜鮮汁提味，同樣做到多味道的平衡。 El Portal del Echaurren能夠以小份量的Tapas晉身里奧哈酒區的「二星食府」，可見功力既深且厚。
- K, C7 A8 v4 V" z" n1 J; vtvb now,tvbnow,bttvb
. z* a, `( b; ?) M; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. O4 ~4 H# g% l+ K
. G2 |: G; p" r4 v
- }" F. w# l! j; S/ l- gtvb now,tvbnow,bttvb餐館位於里奧哈中心軸上的歷史小鎮Ezcaray，正正反映出飲食的過去與未來。這個曾經以紡織羊毛聞名的小鎮，今天廚師運用了想像力，以青蘋果、芹菜、青汁雪糕「編織」出一道命名為「The Wool羊毛」的甜品。甜點三部曲還有里奧哈知名的熟化Cameros羊奶芝士與蜜糖為主味的暖多士。蜜糖雪糕配上流心芝士，全天然的味道以冰火兩極來提升。El Portal del Echaurren是有趣破格的概念餐館，玩Tapas絕對是玩得出彩！
! ~; I& E' a6 ]) L( t8 a, _% `7 `6 b* e( A& z3 [
6 F5 x+ p, S6 N) g, |/ | 放大圖片 / 顯示原圖& A1 N! J, J: V7 O
) D X7 x$ i7 Z) ~0 J2 `tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖. K- L' J" p3 |4 y9 ` W
 |
發表於 2018-1-27 01:27 PM
| 
