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[健康資訊] 味噌含黃麴毒素?食藥署:此麴非彼麴

味噌含黃麴毒素?食藥署:此麴非彼麴
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【早安健康/鍾佩錦報導】www2.tvboxnow.com* N& z; a8 s: A" v) K6 d
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網傳不要吃包括味噌在內的釀造食品,因其中含有「黃麴毒素」。食品藥物管理署闢謠指出,製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類,並不會產生黃麴毒素。 www2.tvboxnow.com, c+ ]/ m* r; k! L  I0 ]3 d6 |
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根據台灣食品科學技術學會指出,製作味噌的種麴跟黃麴菌不同,而在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間,若有完善的製造過程及適當的保存環境,則不會產生黃麴毒素。 ' v# H# |/ H; N! e& M$ \$ q

: Q# M2 }3 P/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食藥署說明,味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。但因味噌所含鹽份及蛋白質較高,長期食用對身體負擔較大,建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等,則需限量食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 [/ N: T% c7 X

6 N% t! n; L/ [# Y) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人長壽秘訣之一:味噌湯 7 a, E1 \/ G7 D7 N" k+ q% g; @

& a$ ~/ D6 X# ]& y5 Z醫學博士藤田紘一郎在《50歲以後不要吃碳水化合物》一書中指出,味噌是用酵母做成的發酵食品,不僅含有色胺酸,能合成有「幸福荷爾蒙」之稱的血清素,讓情緒更平穩。味噌的抗活性氧能力也佳,由於50歲以上的人體內較容易產生活性氧,所以平常更要多多食用味噌湯,以抑制體內的活性氧。 www2.tvboxnow.com( t3 S# @: H8 C

5 S) W% A  p. \' ~$ _4 C另外,研究也發現,一天食用3碗以上味噌湯,豐富的大豆異黃酮可讓罹患乳癌的機率降低40%。含有的蛋白質還可減少壞膽固醇、預防腦血栓形成,大豆卵磷脂則能抑制抑制肝脂肪囤積,並改善失眠。建議煮味噌湯時添加豆腐及裙帶菜,補充膳食纖維,重整腸道環境,加強解毒及免疫機能,身體自然健康。也可做成和風味噌煮鯖魚,可暢通血液,預防腦梗塞及心肌梗塞。
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  • soforlee

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