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菜系: 川菜
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$ f* `+ p( d& q$ M& }! Jtvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通+ y" _* D0 n% s9 F8 M
0 C' K( T4 g& d& e 食材类型: 鱼类+ m% \! g4 B- D( ~( c
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味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb2 o) c0 ?' B; W# W1 b+ o9 l+ H
# ~% o" B5 g- s) g5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 适宜季节: 无关
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( _! r2 O+ J9 Q. m3 etvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
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原料: tvb now,tvbnow,bttvb+ U. Y9 D$ y" h# a& F5 I; V
（3人份）：1 C* b0 e: M4 C: j
鳝鱼一条，稍微大一点，400克1 b9 |7 ?* S# {* |! I9 H" `" g
鲜红辣椒约150克. S: X) ?1 T4 I0 v& w" a" b9 L
姜丝约10克
& y9 G6 b3 @' I3 c B" D% E0 X 蒜末10克www2.tvboxnow.com7 A4 E) T& i8 Y9 t+ t0 ^) z
花椒5粒
$ ~2 t& T3 L+ D1 e, p! W1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克www2.tvboxnow.com: ]- P# N1 ^5 j% [( d
胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb2 E* k; f0 U- }2 }
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb$ T6 X: e5 P4 v& ~4 Y& Q3 \
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: 公仔箱論壇' D4 b. G/ k: b" c
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。* Q6 h0 ^$ T# h. n
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 Q' S0 |! [0 Q0 h: W
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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! k3 q8 {9 _9 \3 F8 v# }1 l公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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