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菜系: 川菜
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" q- D$ A$ I& rtvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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9 k1 |' D1 I9 b$ {. B N" _* z. l 食材类型: 鱼类. l' Y4 i$ ~6 t" y
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味道: 香辣
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! x F( h ~9 u5 c2 U 适宜季节: 无关
( y" W" M/ b7 [% a# [2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb M3 t0 Z1 y9 j; i: G$ Z
烹调类型: 蒸炖www2.tvboxnow.com6 U1 @ i# H: {
' A% E6 e. _( b( \. Z3 W 原料: 公仔箱論壇% d& h" F# J0 O: ?
（3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb6 a+ P: j0 F/ G
鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W& k" g' V' J6 Q* i
鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. A1 Z) d' j( P1 x: i# \* L
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb' Y3 a l5 R- a* l+ U
蒜末10克公仔箱論壇# y% w" P7 F% @0 N$ L1 b3 ?, m
花椒5粒
/ \' e- p! D& k- `1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- w" z0 I2 ^( _% L# V0 X/ y, y
胡椒少许
( [: E) b5 N6 Q- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克
. F, v/ w1 r7 |2 K; ?5 l( V+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: . S. S) H9 r; X
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。www2.tvboxnow.com0 I" B6 k1 C! f1 C4 g
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb$ H% I$ w) B6 e/ q; \ e
; a$ |; q: o8 w9 h; ?8 w- c% Dtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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9 @1 U! R& s7 o0 M( k1 l J 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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