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菜系: 川菜
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" \6 o& W% z; {7 g+ N. z2 c. N公仔箱論壇 食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u0 p( t: S1 y% J
公仔箱論壇0 J1 V9 p) B! ~2 r. m
味道: 香辣www2.tvboxnow.com& Y% W+ d u y: D/ ?! g
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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原料:
0 _* x6 Y% l- y: y1 X+ ~* Z公仔箱論壇 （3人份）：
2 W3 X( Z- V. I% d/ j8 n. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 |$ \8 X1 y8 j7 m) i
鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T4 z+ Y( O; G
姜丝约10克www2.tvboxnow.com* U7 Q( @4 x5 L* Z" f Z
蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {& b1 g; u/ b/ q6 z; [/ i2 M
花椒5粒
! r, `" U1 s, `* |# v W( p `公仔箱論壇 料酒8克公仔箱論壇1 ^6 H+ h2 D! E! ^' P, c
胡椒少许
- S3 B2 g* C, \3 i8 E. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克
9 L, ~: }4 ?% M$ P' e0 Vwww2.tvboxnow.com 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: 0 R$ ^$ P, D& H3 P
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www2.tvboxnow.com1 B2 j- Y2 `# V+ T5 _0 O
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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. L; Q. W. u7 ]' _0 d 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇+ `# R" a' E8 ^ Q9 ^. t; i
% _9 v& E3 f& W' L9 V" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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6 @9 e* u' w4 e% l! G7 A! Ytvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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