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; ]$ B/ J6 u: G$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜
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时间: 普通
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% }# B2 h% e5 N! f7 H# A3 X% Vwww2.tvboxnow.com 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣% k( F& B1 t! z( f& A; q0 K/ w. M+ ~
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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6 e1 p7 V9 P1 r3 O& _% y4 r2 ]3 y! h6 `5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 原料: tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 V' s( a$ N- ~. r) J5 v" t$ A
（3人份）：1 G0 f; k5 G7 ?2 z1 y e$ P. z
鳝鱼一条，稍微大一点，400克www2.tvboxnow.com0 l! A# I4 O5 _5 |( o0 `
鲜红辣椒约150克7 h4 Y/ ~" ]/ F, o; o
姜丝约10克
; w. a7 e5 N3 v1 [www2.tvboxnow.com 蒜末10克. w p2 E$ G: J' r5 f" j
花椒5粒
! i8 Q, e2 @. N" p 料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& \' U Q* Q( ?
胡椒少许www2.tvboxnow.com9 E3 C; T- `: C2 w: W A# c/ o
高汤10克
& A5 c( q; K" H公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意www2.tvboxnow.com" r) v* }: h! e
www2.tvboxnow.com6 s* s. p$ M3 d9 a" z8 R% s
做法:
! H0 _" V5 p. G9 [ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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7 o, z1 X* l" X$ r: g. ?5 {公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。/ j0 G8 s3 r7 j! `( i
$ L b. }9 T& @- S4 {' o 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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/ z4 c8 E/ {2 ^$ G2 a3 ?! f 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
* M- f, N' N) k, f0 W. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z% d: T0 i0 W. B7 o& e P4 ` 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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