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菜系: 川菜
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时间: 普通
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- K t$ \; j) |6 u y dtvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
0 g1 o+ G% B+ ~) Z1 [( p4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' h1 Q( M* X+ u
适宜季节: 无关
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/ p& S& ]! q6 N6 \% N6 q) Vtvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ d" }; W- N
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原料: tvb now,tvbnow,bttvb# r& \7 t% X% z7 |
（3人份）：
' J4 v7 U$ y- f0 f7 x 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
( E- d; |( ]- x( Ztvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克公仔箱論壇8 u' |4 p2 O- O- n6 }
姜丝约10克
) v% m* p# S8 K/ htvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克www2.tvboxnow.com6 ?4 _1 t- ?/ W& u/ p
花椒5粒
4 p( E& Y. s# d$ [/ ztvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克
( R" M4 `9 l6 z! J6 p) x4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 d+ ]2 n* t
高汤10克
1 K4 b2 } e% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
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* I: M( i0 Y9 P3 c2 @; k* W 做法: b1 y% U5 Q/ J2 A1 U
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
5 c7 ?% @( @$ t" M8 A( U/ Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 I. t% V/ o4 _0 C
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。, K* V. t" D4 m- C
* r5 G7 D2 O6 p" [4 V5 K: qtvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb( r1 }% h: d8 P( b3 w
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。' {, p, v% k% m: V
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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