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3 e3 {! L3 U7 K3 h, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜www2.tvboxnow.com4 B5 V6 |9 g) o* k/ x
* O$ O/ E. H5 C$ Atvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
# o) o! q+ x* W+ g8 J3 x% b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( x* ?6 y& d9 ]9 L
食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N: b( X. S* M5 h
% j1 W7 i+ P1 l; O& ~www2.tvboxnow.com 味道: 香辣
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/ l: @5 P6 h! C) y/ H 适宜季节: 无关
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! r- h3 t/ Q `. { 烹调类型: 蒸炖
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4 v% }) L% r! {! T0 _tvb now,tvbnow,bttvb 原料: 0 E. g( M4 M5 E: h' T: @
（3人份）：
: z& o; Z0 ~+ ^/ _ 鳝鱼一条，稍微大一点，400克www2.tvboxnow.com+ x. Z5 k3 }% v$ _0 F+ e- Z* ^
鲜红辣椒约150克
, t% L7 D3 H2 _( K5 o3 j公仔箱論壇 姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb; y% F Q/ ]: c T
蒜末10克www2.tvboxnow.com) U2 u0 R( W4 Y6 @9 z9 h( v# `5 M$ ^) a
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb9 x; E+ x& i4 T" N1 ?' O
料酒8克
" j% H) Z1 N, V# V1 u1 F: S: ` 胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb8 l6 {4 u# {( _, g3 h G
高汤10克
$ {1 I$ i( C. M. S( B7 ?7 } 一般糖盐酱酒等调料随意, a4 `* i9 L5 O
9 n2 H) R- f: P+ V# j9 U, z公仔箱論壇 做法: " Z; q! i- y s7 m1 d" g* f
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# e) ~4 e2 x4 A/ w! L4 f3 O
4 f a+ z" z) v4 O 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。, L% @* _" }, @, L
; i/ T# `" `9 |: v- B& e6 G! w8 r公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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, u7 Q( S! T- ?8 B: ^tvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。: |1 v% A, k! p q/ w) T
# R) K, j8 \' k" A% u6 `: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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