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菜系: 川菜
/ |" u' V7 _2 C% Z xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~2 n$ ?; \: L" J- P
时间: 普通www2.tvboxnow.com! g. S8 e$ E) S( X
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食材类型: 鱼类www2.tvboxnow.com( r" H; v6 m: q, |7 o
4 C' j+ h) ~! S. ^" ?( b- dtvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣
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# e: I4 j: V6 j+ s5 htvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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$ ?# S5 k, q3 A0 o" U, B公仔箱論壇 原料: 公仔箱論壇* I: r9 Z# z% H; H
（3人份）：
. M5 M' @& X S2 @; m公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克www2.tvboxnow.com$ X+ q: r! k9 j# Y7 z
鲜红辣椒约150克
- H- L' e _/ g; ]# g( R6 ^ 姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, L3 {1 p6 }+ C$ u/ Y7 [: c% m, G
蒜末10克
3 S7 d# l" q8 U- Y- vtvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒- V5 q6 T8 G* A) L8 ^2 ?
料酒8克
! ]( k( w, u y0 y& v4 h. d公仔箱論壇 胡椒少许: Q; u9 S; A& f* V
高汤10克
- w4 t' z1 q' X" C5 k# U 一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb* b7 G& O" I# O: w
9 e! u M% I( A- `+ G! b) `7 P% ~: F公仔箱論壇 做法:
5 Y5 U- K3 M6 ]tvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。, N2 y2 r5 ? T* {7 X
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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. W7 O3 a, \5 ?www2.tvboxnow.com 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5 o! h4 @' }2 h1 t v0 J0 o: O
1 h2 {; S0 `: ]" i0 U3 H) z公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
% M" X' S, `, G) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L* q7 M: T3 B1 |: p2 D( H4 I
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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