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吃下肚的每一口,決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品,到食材採買烹調,譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。▇ 葉菜類NG料理法 1.避免燙青菜 燙青菜看似健康,但因需要較多熱水,易讓葉菜水溶性營養素流失。 TIPS:如果真的要燙青菜,水不要加太多。 2.避免大火拌炒或爆香 傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物,油開始冒煙也會產生有毒物質,很多不抽菸的女性卻得肺癌,可能跟這種化合物有關。 ▇ 葉菜類無毒料理法 1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調,能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊,建議要吃之前再切或剪短。 2.加一點點油,拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火,這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。 TIPS:人家常說白飯加菜湯很營養,建議不要這麼做,且青菜盛盤時要避開湯汁,能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。 ●譚老師經驗分享
1 w; [ g% T: S5 c8 awww2.tvboxnow.com我最常做炒綜合蔬菜,此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間,一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒,簡單料理就能吃到多種蔬菜。 ▇ 花椰菜無毒清洗 步驟1:先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小(保持水流一直線的最小水量)清水沖洗12分鐘。 
& l( Q. W- l- x' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a+ J8 R) }9 I8 [. d+ [) W' s 花椰菜無毒清洗 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》TIPS:若花椰菜會浮起,可加瓷盤壓一下,讓菜確實浸泡於水中。 步驟2:切成小朵,再用大水沖洗一次。 ▇ 馬鈴薯安心保存 1.鋁箔紙包覆以避光 馬鈴薯容易長芽,購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。 www2.tvboxnow.com# Y) s+ ^. X, X9 q4 V' ?
9 V' d9 ^: ]1 Q0 ~0 P& b 馬鈴薯安心保存 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
7 o' s) s! B( T4 ~* C, B) `公仔箱論壇TIPS:鋁箔紙可以重複使用、不浪費。: g5 G- ~ w3 a+ `' r0 r! G3 B4 V
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2.最好放冰箱保存7 G3 J% v) X) Y1 [# P$ S
; Y1 h0 f: @1 W. u. a. Y台灣環境較潮濕,不建議放室溫保存,最好放進冰箱蔬果冷藏室,才能延長保鮮期。tvb now,tvbnow,bttvb+ h3 m* t6 K+ Z/ v; v. f% o# e' Z$ t
1 {, x4 m& n7 y1 F# dtvb now,tvbnow,bttvbTIPS:芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似,但因芋頭本身較潮濕,最好先以紙巾包裹以吸附濕氣,之後再用鋁箔紙完整包覆,再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W6 Q" ~- ?* \5 u* ^+ k ]
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●亮面朝上、霧面朝下
: L0 w) [# y$ F3 t H( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一,請留意亮面及霧面的上下位置,務必是亮面朝上(接觸食物)、霧面朝下,效果更好。% ]$ I( T' ?6 x
圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
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0 N" K. ?7 @- L ~" G* e●勿直接在鋁箔紙上調味$ ~9 c+ x! P8 W( i6 E
勿將檸檬汁、醋或番茄醬在鋁箔紙上直接與食物進行調味,以免溶出鋁,增加鋁的吸收。br> 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
1 r; X: S" `# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜/烤蔬菜材料:馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油 調味料:鹽、黑胡椒、羅勒葉 步驟: 1.將所有食材洗淨、切塊,放入大碗中。 2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。 3.倒入烤盤中,以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。 TIPS:馬鈴薯較不易熟,建議可切小塊一點,或是先用水煮過至7~8分熟,再和其他食材一起拌勻,放入烤箱中烤熟。 www2.tvboxnow.com! ^5 k& @& R7 F: w# K5 x
來源:聯合新聞網 文/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》 |