[中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：0 {" \- g- I7 c/ n1 }) J" s/ K" u
鯇魚心　 350 克 " I4 O; M" t1 p/ Y$ E8 a
鹽　約 1/4 茶匙
生粉　少許
豆卜　 150 克 ' t3 Y( w% U' H$ M }
頭抽　 2 茶匙 3 v6 u3 }/ K; E% B$ x/ d3 R8 F6 A( W
鹽　少許 www2.tvboxnow.com" z/ y) n2 T; m
果皮　 1 角 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% n5 _$ e) o8 G' y s
薑絲　 1 湯匙 + n+ `# s% K& m9 b# j" K' j
滾油　 2 湯匙 www2.tvboxnow.com% M) U; _1 w6 `6 o: \& i) B7 }
青

　 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ L& q4 |" \& b- E8 y; G3 v
小紅辣椒　 1 隻
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豉汁料：
豆豉　 1 湯匙滿
蒜　 1 瓣，拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb& P; t5 H7 v1 U+ F$ e6 ?* Y
鹹檸檬　 1 隻
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )www2.tvboxnow.com5 _  o" {$ ^5 B9 c6 V" y* `  b
頭抽　 2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- B8 Z" U  |/ b0 r
紹酒　 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 n; b9 s' q! _7 O$ x
油　 1 湯匙# P8 G& Z% }! @
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準備：
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。 www2.tvboxnow.com: }% @1 t5 O5 H9 I

2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X* [4 ]  a9 R" R3 M$ ^/ N

3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。
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4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。

5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。
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6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。
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蒸法：% c$ G8 e( m' u& m$ D- w9 F
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。

2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。
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3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。

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