早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3
; r7 m) z( [& H8 p" R, e. V+ qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c3 K9 Z T6 }6 @ Q) }
飲食均衡不偏食 ②少鹽 www2.tvboxnow.com3 t) X! a3 B6 n
9 h% b& G$ w \5 l$ y- r/ v5 `, H日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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. W _# ]& y! }. v# g8 q由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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6 v3 V9 L$ O' h8 _$ i' J- c/ C: d; _「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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+ c2 `8 A# ^" J4 n6 ]+ N# H. ^9 \食鹽攝取過多將會提高致癌率
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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: L& x0 h2 S7 d" {1 H# R" }公仔箱論壇鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
) N7 ?/ e0 J% v$ z9 @& o: L（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）tvb now,tvbnow,bttvb [7 i& b e; h; Z$ Q' P
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|; a9 g+ M! ~ ]# ^（✽統計學上為有意義之數據） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 F, y9 E5 L" z# ^8 s7 w
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ $ r6 I1 s2 _% x+ s: i
' M4 s' l: Z# H4 n! ntvb now,tvbnow,bttvb胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 公仔箱論壇9 l5 C/ D5 }/ F. U! j2 C
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 - x, ^& u* `5 t* Q0 ^
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 tvb now,tvbnow,bttvb" l3 ?. W- L) M- S7 g; ?
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 公仔箱論壇. f! ^: z0 Z' W; Y" M9 q! h$ i
o. y6 h9 `+ d W' J* _1 g以每日減少鹽份2g為目標
. a4 R* D2 ]9 m! J+ c) e為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）公仔箱論壇( i* y; @, C+ j% V0 l: A7 {
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7 O c$ I1 m! B8 _4 b8 m" h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 d: v" @1 F" Y2 k1 b
少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色
3 z* j3 V1 p' k1 J8 e+ b1 l享受食材的原始美味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S# f2 }' d9 W
活用蔬菜來做高湯料理www2.tvboxnow.com/ f5 `: C& v$ ?# W
不喝湯麵、拉麵的湯頭! e8 B/ u" ~. Y) M3 W
外食避免選擇重口味或醃製品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 n2 X' {. V4 U
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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1 ~1 |( v7 k: V: z) T9 v【和食（ 1餐份）的鹽含量】
# t& d2 E' f5 t1 ~% e8 @tvb now,tvbnow,bttvb烏龍湯麵 約5.6g
2 C1 M" Y. a5 A9 stvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒 約3.8g
! A, R0 G/ Z1 t7 X, J3 ]8 p) Fwww2.tvboxnow.com關東煮 約3.8gwww2.tvboxnow.com8 Z0 ?+ p, Z5 @- h4 p
握壽司（不含沾醬） 約3.7g4 ]$ j8 {% Y: p" f
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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