返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!www2.tvboxnow.com  S1 n. o: E( a' `

www2.tvboxnow.com& p1 q' D: Z. V8 Z2 H+ c9 c
www2.tvboxnow.com' w2 C6 B, Q+ y

3 F/ t' z5 I1 ?) C公仔箱論壇玩「精細」味公仔箱論壇7 Q1 F7 l3 m2 W" F# @& A: e
前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。
# x4 P0 G! x7 f4 W; ~  Y& R! R/ Cwww2.tvboxnow.com火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。! k1 q  \! H. q& h: S: a& W4 a$ @7 B, J
" @3 Z  d; m1 d3 g# e0 ~

www2.tvboxnow.com5 l4 [6 A) Y  z4 G6 w

- B+ L3 t2 K# q: z6 btvb now,tvbnow,bttvb; a: }4 l3 k- I3 @. E2 B
譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。
& k7 Q4 A9 X& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z% |  i1 z8 }6 Atvb now,tvbnow,bttvb
4 W; b: W, F0 x* E4 ?" u2 Z6 [8 Pwww2.tvboxnow.com
- P4 u% L1 x! P6 h0 C( i/ {& ^7 R
7 n1 v- B8 Q8 J& \3 x
放大圖片 / 顯示原圖
2 m$ k4 D6 G9 T; {) B) v6 \, }公仔箱論壇
5 P! R. @$ R- W7 M2 ?- [- v8 p放大圖片 / 顯示原圖
2 F( c$ u; [8 b8 b4 h2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
感謝大大分享  棒級了!!!$ W; i  z7 S+ N% z8 a4 m0 c% Y- J

: Z- e6 f) v1 L& N7 Kwww2.tvboxnow.com # P7 A# {& w3 z7 V# e. p1 S& a
   
$ G1 A% b, m$ X( z' u' `. M公仔箱論壇     ' ], E) p5 |# y
   
' w( E7 k- F6 x% `www2.tvboxnow.com     www2.tvboxnow.com& t' M$ J0 w! W
    , p) b3 _, M6 f
    公仔箱論壇, C$ O9 U1 x+ H0 V
    tvb now,tvbnow,bttvb- S, l/ F( k- G) A7 V8 V
    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h1 w; ]( b) F2 R

8 L) i, U0 O$ \2 [' C2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
2 u& L) O- M: {5 J" }. ?    www2.tvboxnow.com# F7 M9 S$ i& o, h
    www2.tvboxnow.com8 j5 m4 H! D- ^! u3 x: J

) i) a2 W* z1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
! |) U& m9 U, o1 Itvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com* X0 a" \. ?% @  o2 l$ X2 E
    公仔箱論壇1 C# Z" |6 [, w7 G
    tvb now,tvbnow,bttvb* ^# `2 R4 E; K( Z# k8 L
    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# n% R. {3 F' B
   
- Y( n5 ?' R+ s6 K& }公仔箱論壇     tvb now,tvbnow,bttvb2 G* p5 c; B5 V( u9 I+ {

2 l* u- g4 p0 l  p, M8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
: }6 |% {1 v  S! t; Z  X     www2.tvboxnow.com  a8 {7 `7 G1 f# x6 |7 K9 p9 C

0 k& _! r9 N# H8 Z' Y5 E公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 Q; }3 i" m4 ~( v9 z
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ r( w! i7 D! G; U6 U1 `

6 A. R, z7 {5 J: [) v1 J" D! i  O) X$ a
   
9 g* R, f; s$ e9 Itvb now,tvbnow,bttvb    
2 D) m% _2 E' {3 A公仔箱論壇
$ C. {$ p4 x8 [tvb now,tvbnow,bttvb    
& t4 X8 }) o. ^% |- Otvb now,tvbnow,bttvb    
, L6 U  q: E" h( y公仔箱論壇
2 A( `) N) }$ m2 p* Z     tvb now,tvbnow,bttvb/ z0 ^& m7 P  J; F
www2.tvboxnow.com) N$ U( C! H, `& `! I' x3 {  I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G6 |! q5 Q, N3 j, f
返回列表