[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！www2.tvboxnow.com. U" I$ o9 t$ l( C/ Z, e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f; `. k" H4 p  U. p# w, a
www2.tvboxnow.com$ S7 K8 J' {7 x" P; y
- F4 l- {: @, `; N
玩「精細」味tvb now,tvbnow,bttvb7 O4 |* n$ m- x) ~9 E2 e( y$ N
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 D; u8 L/ u+ ]1 y* H
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
. U+ G$ ^/ Y, N+ p( n* Q  G2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m  Q# z9 V$ Y: m- O4 }

公仔箱論壇6 O- I# ~3 E. X8 j# y7 y
; r+ ?; E# J. Q/ F6 d$ W6 x

, Q# P2 `/ _# Z! T公仔箱論壇譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
) Q3 ]* R# F9 f% E  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C/ S+ @# K! K. d& U1 C8 ^! ktvb now,tvbnow,bttvb
: Y, ^  X  ]" fwww2.tvboxnow.com& H2 u3 I; M+ k& y& H3 q$ n

- K; F5 y, ^$ g7 C0 t放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ {& x7 w8 s! @& T6 h1 A

( J/ k( o" r8 r2 Z公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
2 K) H9 _0 q# ?. Y7 p- w2 fwww2.tvboxnow.com

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y  E( X5 n) i, x0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% L& A5 p. U) X0 e; T
公仔箱論壇  |, V  B" i6 w4 ^; l6 Y; X
    tvb now,tvbnow,bttvb9 m: I0 O! Q, Q; M# k
    tvb now,tvbnow,bttvb  v! A) ^$ V. T1 C  {8 [$ }2 E
   
8 j3 x% N* @/ J; itvb now,tvbnow,bttvb    
3 S6 T1 U$ _  o' |3 Ewww2.tvboxnow.com     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e  o" O2 V( E2 t  |) o
   
. h  p8 e! q) P# F# Y. h; b% S     + ^5 m$ B: g+ G
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?' J) ^3 V! w2 K

$ \# ?' w/ s- {1 n    tvb now,tvbnow,bttvb$ p  n/ o0 z5 \" D& F. e* ]
   
7 C% ~- f0 G( W, Q4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t" c9 s5 D/ D! T& I! F- i- N' U
www2.tvboxnow.com1 j" p! _2 z# e* q" ?

8 ^& Z8 n  x* t& j: f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 P) s% j2 E/ L& K/ z' d
   
0 ^5 P* j4 }8 W: T2 j" f, M6 D公仔箱論壇     4 K8 |/ P% s: b( F  k: Z2 S
   
3 B0 R% `+ g# ~$ Y& {, t! P公仔箱論壇     - z: m7 I; b+ B) A
   
: D/ G, [* r8 |; }7 ywww2.tvboxnow.com
- O9 Q! {' a4 C% [+ n. I" ?公仔箱論壇    
+ d) y. b: h% h4 R7 _9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     2 X' B% C, ~' A& @
www2.tvboxnow.com# s4 T3 \5 |& Z7 o
        
% N  v) B. U/ r& L0 T# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q! y$ W; f1 O4 n* Y! c6 i5 fwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& F/ }& c) F# N& q0 B6 t, g! J, {

! O% `) M7 k0 C+ g' [. [tvb now,tvbnow,bttvb    
/ m& f3 V6 Z- T# Pwww2.tvboxnow.com     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g. @: E! u( P. s$ {; o
公仔箱論壇, x5 I# z. l# }$ m# S" D
   
1 o, \! {9 L- _$ P$ Y9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p! d+ M2 s4 M/ ?

" a8 D( v& Q9 q; Jwww2.tvboxnow.com     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W: B0 r6 }: e- a

+ K6 g+ S" p, i" s3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 E2 C' [5 P& k$ H) s