客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb' q9 m* u1 f7 j5 [( h9 E6 [/ Q
[$ ?4 e) ^8 p0 a/ P0 G: I Ctvb now,tvbnow,bttvb肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。( E* h( B8 c" }
採訪：梁潔群
/ b+ s: {0 f5 E, K) b! b: _2 r9 {9 N攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅tvb now,tvbnow,bttvb3 L& o4 r: j\" z
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 1 r& q3 X8 M& v. p
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發表於 2018-3-7 09:32 AM
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客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅tvb now,tvbnow,bttvb3 L& o4 r: j\" z
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