生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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9 m& V: e2 m. g" M8 H$ X好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。* t$ U5 T: i) @ I
[3 e- X& u0 }1 Q山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。tvb now,tvbnow,bttvb2 S% W5 s G; l. O8 Z
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。; n( ?) {! z- a+ \" }
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★日式涼拌茼蒿
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- v* x$ m! ~' p# y. @7 B8 B2 l- O不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！$ ~3 g+ z- t; e) L4 r2 S
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材料：公仔箱論壇: e" L/ K+ x# Q' h
: C4 a x2 }! \/ x& {/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。www2.tvboxnow.com& U. y# X% c, b
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調味：
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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準備：2 P- \4 M. D3 Y- O) s
( ~: D4 X) q! P8 p+ K: l: V7 ~www2.tvboxnow.com1.將茼蒿洗淨去除根部。
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8 R$ G' [+ r' x! a3 d* K1 k, H2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb) H, @8 G/ F( T3 a3 R6 J* }
# v) p+ C4 w3 k% O5 j. W公仔箱論壇作法：
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
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$ t% A. G& L$ K* `* p2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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$ ?, \4 f1 u, h6 J; J- fwww2.tvboxnow.com3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# j, m/ h N" M4 _5 R j; e4 z
X! A) N4 t6 l H1 TTips：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H* e3 M3 e% o1 }
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。www2.tvboxnow.com3 E. ~9 U9 a5 W9 D& b
& s- S) l: W( S! i/ C) |(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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