 tvb now,tvbnow,bttvb, g9 b, x! w) O# V8 x* r
& E4 t! ^" {% ^; ?& Y大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！
7 O* t* e6 y) V' ?$ S& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I9 o; A' v& _1 X+ A$ E! R* }1 V9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q' ~3 R' H1 H- i1 N' H1 y美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名
" m5 Y+ p7 V: T/ V. _公仔箱論壇# G6 M( n1 z; o# l' g
美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。
5 Q5 ^; u W- L- ^4 @3 z& t/ Otvb now,tvbnow,bttvb
+ B. g' g* L+ {/ w7 M5 t公仔箱論壇而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。
* {9 w3 E9 `2 a* X2 dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# V! S* Y' N# L: h- O, F
但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。
* `* `8 [! y F5 O% ]2 k9 {www2.tvboxnow.com
1 z' N' G* Z8 p' {, E/ Htvb now,tvbnow,bttvb/ n+ j) {3 |2 q/ R1 w
大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍0 \' S: ?" P" [/ j/ [
3 t( h* B7 M8 A& `' B) f9 ~4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。 www2.tvboxnow.com$ l4 V0 R* K$ x# w6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb" }/ z, o/ h1 l# ^7 t1 F4 B- G
但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。
& i! z; W5 [" E E0 {www2.tvboxnow.com; A* ]2 E7 N/ |6 z+ s$ Y9 \
那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！
/ z7 l# l$ `% I$ s8 b7 u; etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' a% s! r2 U* X! l" T' v7 `
以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法： www2.tvboxnow.com* C- b( F: d' J T% |& e
% V; {7 _! x/ W F, S* F/ I( R, h公仔箱論壇- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
: g# c0 c, V& E9 Q+ [www2.tvboxnow.com之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！ www2.tvboxnow.com- b$ g3 x& }) P N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ n; t6 S. T* N& |
. M& f/ ^* j1 Gwww2.tvboxnow.com大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔" W3 T# Y0 Y6 R: i) N' c2 w3 U
公仔箱論壇9 l! L& |3 q6 t) x
鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。
, j: q( D8 Z+ L' p1 [2 Ltvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2018-3-15 09:47 PM
| 
