許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?( {. W/ H/ n6 i+ u) {/ |7 ~
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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x% g/ D; z. P* F% \% G) k「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放- l2 b6 _4 V1 z) T& P
. O% e3 N: N6 u. }- p想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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" A, Z& d q4 ^# \, jwww2.tvboxnow.com生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養www2.tvboxnow.com! x9 s$ s! M1 F0 e3 ^5 \( r
; _/ D2 G& n4 H. Z7 w" v3 Itvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。www2.tvboxnow.com/ O. `* W6 s' S
9 T$ }; ]( O7 h- a) A3 }+ e& C蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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: {6 T$ @0 A4 @8 v1 m雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 F* ^/ `2 F* F* R4 [
/ q$ G! }3 E2 v" S: N' s( Twww2.tvboxnow.com天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 p. P/ x+ e8 s' z9 h
# |4 x B) j6 v8 e公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。8 G2 W! v) @4 W1 q, @
2 o" J7 j. _6 R* l( x7 O【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* Q8 `$ h* L* w$ D3 ?/ r
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：公仔箱論壇7 K: x* X) l( T! _( s8 h" Q
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。% S1 \( N! L5 D7 F' J: p
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。www2.tvboxnow.com. B9 P4 J: a' x3 X9 k8 K
^; S* {1 [( W6 O. p3 W【營養師小叮嚀】：
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。www2.tvboxnow.com0 e! p! @. C/ E3 S2 `! G
, f2 K8 a6 f, U* @1 O(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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