許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。www2.tvboxnow.com3 I! N; u" y0 \* D6 E* ?
8 N- u1 ]8 Q8 R. t4 E/ ?大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。公仔箱論壇2 U3 L' v0 a$ d1 h
. i3 [7 V9 d3 O8 k ?" C6 B大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。www2.tvboxnow.com+ H. {& R V2 X, X; R- i
) R8 G8 {2 W. _' k" d- j$ |+ `生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養公仔箱論壇2 [. t3 X8 R" I" C
- F* L# K& g; w# o- awww2.tvboxnow.com至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 h" m& d t( n I3 z% I. ?
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s4 K' o3 F4 ~ b
. F' h6 j( L/ ]& B7 [雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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6 M3 U/ B4 z+ J+ X8 S9 U公仔箱論壇天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃tvb now,tvbnow,bttvb( l' _! v3 r6 @& Z5 l2 B! I0 ^
6 @; {8 }+ q V- G公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb) V# j7 A& ?# Z2 i! d0 Q
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【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇: T) _8 \$ D V0 B! d6 A- w- x; E
5 C5 W, l- C$ J$ k% n% i% u* b材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y/ p- M0 u! S! `
! P/ s3 M" m: e* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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% E2 N) o0 G, r2 r% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb( s2 O7 _" w' n
& n0 ?! ?# |7 Htvb now,tvbnow,bttvb1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% J$ H$ o3 f/ v; \. K* t
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 L5 B4 n. C7 ?( ?) p
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【營養師小叮嚀】：
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% \& u& o3 ]6 ?- f買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。www2.tvboxnow.com( b# c5 T( a9 T) o$ j% C
: D5 k; ]1 s! \3 F; [6 Y( b7 V" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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