許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。3 r& @+ K9 |/ Z T) V- `! ?
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L* S, N! d* B8 O3 f
1 _" C |2 h: j0 [7 m; R1 S# Y8 `7 V大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb; m; Z( f F% f7 |: `! v+ f4 g
5 N* M U" Z3 p8 p# ]+ u! b「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 Q4 w8 a+ p$ |. l) k
0 M7 [! g: S& o8 A" x" D6 U6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 N( E" m2 }0 X0 ^7 I2 E# c: J
: p7 T( S, o; a. I. g: `生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養$ R/ c4 e2 F1 i; J( m# N$ l
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。1 B+ @3 d" P4 T5 ^8 f
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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t# D: P4 H3 `0 z2 A天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃公仔箱論壇7 k8 e( L, ?( ^4 _- b% S6 n% \: d0 ~
1 P; x9 l9 N7 |1 Q營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。, T7 l( v! i' T, A
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【大蒜涼拌小黃瓜】
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/ W- v V1 n. g& qwww2.tvboxnow.com材料：小黃瓜、蒜泥。% f1 f3 s* O; S& |1 _
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。www2.tvboxnow.com5 c. s! G6 F6 \5 D6 r, b0 f
4 l. Y0 \3 D7 X) ~& e$ B# e作法：
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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5 _8 V g' w* \$ J! ^/ I公仔箱論壇2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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# P6 B4 N h0 V, E9 p9 e% {, T0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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7 L% W8 y/ z# v5 n* O6 l/ j# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：www2.tvboxnow.com. Z0 q# q, I5 E, M/ `, S- g( q+ u# w
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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