許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。www2.tvboxnow.com8 q5 G7 |% V8 d! V7 y
; U1 Q2 G3 g3 g" `9 c公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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8 M, Q7 y+ N( a4 X, C! rwww2.tvboxnow.com大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
0 h+ s" f0 I; e8 L% g1 i: i8 ?! T& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H+ r/ ^) q' k7 }# G/ dwww2.tvboxnow.com「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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( [9 g% h/ `4 E/ ?$ [5 }1 l# atvb now,tvbnow,bttvb大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放; Z5 O8 g8 T# ?* t+ g2 U+ o
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養- Z c# I8 S" O1 f7 L# {: a
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
- \1 V2 W7 |/ [; p/ q9 }) w; g+ mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% b5 {. s* t0 m4 ?9 ?$ j
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇 L0 z. Y+ h. n ]: M7 V- r
9 H s# Z& x5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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2 h) H# m, g) V8 {4 [天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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& O* v# n4 U3 }4 T( d營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。www2.tvboxnow.com; A' B* \7 E1 N8 \# O8 R
* x: O8 t k: x【大蒜涼拌小黃瓜】
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3 \0 a l& P$ Z5 G. i3 V6 `+ C材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r" M' W( ]% b0 e
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。www2.tvboxnow.com$ t# H( [7 e& T' Q$ h/ k2 T6 n
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作法：
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6 q. y& H2 t$ s: C3 X' k, e- C: r1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。( Y2 W! V* \7 z; a
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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" Z1 n" F5 \6 J2 s/ U公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb* E* c* Y! B6 q/ p# C2 X% q
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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