云雾肉
L! W1 L6 j. V! A$ B公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
; W& U: M) Z, Ntvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
2 l! @2 E% F* g: E+ l X# Htvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克! w5 \0 J/ [" {$ F7 [1 V9 `
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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: _2 B" p U" g0 o0 Z" o云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb1 L$ h4 E! P& }+ c
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
& |4 `& p, R0 E! k; m云雾肉的做法：公仔箱論壇2 ?' F* _9 L( \6 `" N% |
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
/ [4 N m5 H' }- @' n/ B( A8 W2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
! m: p9 y5 d$ g( n1 Y0 k/ g. y- D公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；2 x2 X& `$ Z9 f# Q; f0 `0 k
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ z. s+ a3 [ S" |. |3 D! L
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# a) ]+ _* V7 H2 ]
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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9 n) u7 g' O# Z2 H7 j# t* w; B4 H! Vtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：
; x1 T9 K J$ }5 ]. T% P" W1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5 ]$ ^: Y# @+ {9 r) g5 v
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
" `( k- l, J5 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
# X8 Z+ t' O$ B4 F7 P8 e( o9 o公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。$ V v3 W3 e4 @6 a" H
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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