云雾肉8 {0 U U/ C8 |4 \9 L4 L! K3 @' L
云雾肉的制作材料：- t% k J% w! @! n
主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇# B' X; b9 S# g( _
辅料：锅巴(小米)100克
" V% z# ^, ~/ a& m( t* X调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
! P% t0 c% b" |4 L- a* [6 z8 ^; U公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇 G% d/ R8 e* F' W# E
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O+ J* f6 w$ ]$ V, o9 U2 ]6 d
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
: Y9 W0 X/ \ V. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；' n- \, C! p6 ~0 l$ Q C- N( p8 V
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；www2.tvboxnow.com% i/ [7 ]4 }* L! V( m: s$ o7 l
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
$ U4 w- _/ q! M; T/ p x/ o5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇+ F! n" q/ ^2 ?% n
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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/ [ _ d! J$ w% q, t% t9 M- J* n+ a云雾肉的制作要诀：
6 F b b* ]0 i. ~- z1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
( C! G3 H8 H0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇( B$ }) G6 b1 f) l0 U6 Q
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
9 {6 ~) a$ L N/ y1 b4 ~- F4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。0 ?* H9 J9 d s0 V- n
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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