云雾肉8 T1 h0 f% `- i$ [& E
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb, f8 H/ z' A$ Y* D' V5 G$ E
主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f5 y/ k: m4 K$ ?5 H6 v
辅料：锅巴(小米)100克www2.tvboxnow.com3 V: r1 T: L) X: G! z- s9 r/ {8 s2 K
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇" o9 Y7 u# R' T$ E' w
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云雾肉的特色：
% @& J" K" f7 f) q: ]; l成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb( R4 k9 ^; b* {. u
云雾肉的做法：www2.tvboxnow.com# q7 S( _6 |' ]' R1 z$ I
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
% c( L, t i; q* `1 V+ J2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 W9 W% D0 V: |1 r) H3 J3 k( x* u
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
* C2 V+ I+ z- `9 T: W8 H4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
3 N' J7 B2 }& }. w% Z. y" S5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
9 a: [2 m; \+ K6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
- B* ]7 g4 m7 H7 R$ i0 B* n! I' ~' P) X1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb9 X- X# b* ?0 p9 n/ N
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
$ h( d. Z% f) ~$ J% [' b6 f k: D3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
" D% B* f' ~) o" hwww2.tvboxnow.com4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb1 @* T( i2 M" P
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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