云雾肉
+ y7 n) x2 T( W! ?7 b5 b9 \4 P; J公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
3 K8 @% x4 S5 T2 k) g o p主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇% n6 e! X) ]2 O1 u
辅料：锅巴(小米)100克( l4 H$ ?$ \; o' _( _: u7 A! R
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 www2.tvboxnow.com* H* i) x1 e$ W; G" x/ z. |# n0 ?
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云雾肉的特色：公仔箱論壇9 Y' g. _& p `# n
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
6 I3 U, g2 {5 \/ y/ x5 Xtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 y, l6 ]" N$ Y0 V
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
" i5 l, z1 Z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
# `) ]0 @2 q9 I7 lwww2.tvboxnow.com3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
. u" o* G5 a8 G. N% Y* m4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
4 p( d8 u9 W; ]www2.tvboxnow.com5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
4 q- F/ Q2 m- n! ~+ k4 w5 u公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 www2.tvboxnow.com' m, }6 a7 M, L/ T: q
+ K5 L6 p9 _" \- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：
) a% @- v' ^7 x( b! G; Bwww2.tvboxnow.com1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；( a% ^' T4 T- J
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
5 C% V. ]: |0 c/ q# }- bwww2.tvboxnow.com3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；www2.tvboxnow.com3 W, ]0 m2 g& L* f P
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
& L5 O2 {8 v5 ^4 v* Z/ A1 j5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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