云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb+ D6 ~4 z7 V; v# {# Z
云雾肉的制作材料：
6 ?- x' S9 d! W! C+ V公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇/ G# Z+ v% J" a6 R$ O9 `% U# s
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇/ X9 ~/ h2 \/ u
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 , [+ F/ g B4 {8 C
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云雾肉的特色：
, r# E* P2 ?* k; @7 V: U# ?5 Hwww2.tvboxnow.com成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
/ Q' X0 d" T* ^$ r! F: w% ?! C公仔箱論壇云雾肉的做法：
( |( b" k7 x, h5 F3 q8 _) }1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* }4 m/ j% P, `3 j$ g7 t* |www2.tvboxnow.com2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
* I$ s8 @3 ]$ @: R# a7 a3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
! w1 J' g- x$ L) r7 N- \tvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
7 D" k( P- e9 h! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
* C5 I7 Z6 L% Vwww2.tvboxnow.com6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 $ V" Z/ S( ?# H! I* F& g) I' Q! W
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云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb4 u: u3 d5 Q) J) V m5 j
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
+ b* S9 \4 X; V. ?www2.tvboxnow.com2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；www2.tvboxnow.com @! b8 o8 _' D: D* P: f6 _
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
; Z( d2 ~$ H: M% f' f( x& g$ n+ r公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。0 h; x7 U( ]# {$ q: {- t- @3 Y$ |
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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