云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 e% y- b/ R0 j- [4 I! J
云雾肉的制作材料：" K. d/ y# u( a6 J+ y
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
2 U9 P8 h" F) N! H' s8 v公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
4 R& x, [4 ]& z( k调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
# E9 k/ r% g- u# l1 J; \成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 2 y7 h# N ~ G& W; O% P" N5 f8 E
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 |$ ]. v: A. M
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
- S' T) N9 \' X2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
* a, Y6 o8 e6 f1 M9 r3 G3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
1 e4 T/ y% H2 q$ D0 W; F1 e4 g$ U( E4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
+ n/ t: D- n. |: J" j: E) l; m5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇( }( F5 y( W7 e& }- e ^
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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* i$ Y/ o! k h l, _' N1 Mtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 F2 a/ h2 i0 u3 K5 u1 K
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2 ~* _4 |1 ~% X% F( o0 U2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb; J, b4 ~& {+ Y4 i0 H
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；/ p* q4 q0 R6 O8 {! w, U
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 [: F/ {; I6 Q, I; d' ~
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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