云雾肉6 @. r9 x2 r) d# h# [, U" v
云雾肉的制作材料：' [) V7 i: |. Z P! H" b2 j W1 Q
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
6 V' D; n+ y6 a$ y3 `6 D9 L1 E公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇6 _+ [$ V- X% V8 m
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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' G3 S% a" ?6 U( w3 p4 Z% mwww2.tvboxnow.com云雾肉的特色：
* i/ s) n+ c# f% `+ ?5 o. W, Y( i公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb* g' M/ u3 L! w% }5 g; E: j% {
云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb# J! ? ^6 X6 R4 O
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；; \* {, F3 a7 |7 h
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t3 y+ B: r( c
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇$ ?4 o$ d( Z5 L
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇$ Q& ?' S/ v. K3 B4 j: Z* |
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 G7 {, O9 K* r$ m; y6 f
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇. M [3 z9 i, A' m7 L
. q' _: s; G7 a% _6 htvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：5 \/ Q! ?9 v2 q# C+ {) i B
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
0 M; [1 l9 S5 L: T. r5 y2 otvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
! w) H5 U+ G# }5 y1 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
Z, n8 o9 b/ I$ v# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb. _$ q, ?! A9 @, ^' \; v
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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