云雾肉1 M. T5 m4 t+ Q" a9 h2 k1 N' J
云雾肉的制作材料：+ J' s5 a3 A" b! \+ v9 n/ @
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
& |- e* d: W9 w& h# a4 L' j8 T% }辅料：锅巴(小米)100克
+ w5 x6 Q5 ]5 e, j8 A V$ Dwww2.tvboxnow.com调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
5 I9 w3 h6 F* N7 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& i' ]& S- m* g/ }, h
云雾肉的特色：
- w$ q5 ~( V6 Q$ ]9 B成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
* \9 e( j$ b6 X2 j4 N) ?tvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：
8 X- C* E0 i; L+ N" B" d1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* Z0 H+ ^7 s% Y3 i- I5 |5 `2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；+ @8 O) D: f; H0 M4 ]+ \
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ q/ m: J% z6 H
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x0 K0 d e9 | j; Z6 b! n
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；www2.tvboxnow.com, W. c) d0 \) P5 m! w
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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) m, ]. H: U, W3 r; a. I+ `1 ]云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇( d# W3 A! X# {
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；6 v' \( i6 Q) Q0 q2 U
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
# b! H' w' e W- e, y: x3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
) g: u8 S6 s) }3 s* ]* D* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
$ Y; I4 O7 t* A0 g+ ?' x# Y( Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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