云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb" h1 e6 g1 W6 b
云雾肉的制作材料：
7 D1 A5 i3 m/ O# T' Q+ |7 ktvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
" @+ P6 y$ q7 B6 f公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb9 @* Q* K# e) h3 Y1 [0 u: ?, H0 m
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 3 w% b U, i: Q8 R5 t
0 Z& _4 I L" }& A" H公仔箱論壇云雾肉的特色：3 r* y* V2 R( `$ d
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
5 u. x9 [6 r8 T* S- h* Ctvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：9 g1 ^5 Q- Q4 @! ]
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
7 y5 k* E' L3 X' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；www2.tvboxnow.com" s5 o* u& ^7 F1 B" U
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
# P5 m" y+ Z, o9 L8 u; y4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [$ ~- A U, X8 M* {
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
+ D0 |7 \2 A% i9 \, Z6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 # m. v9 u9 b, K/ r. j; {
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云雾肉的制作要诀：
# [% j: q$ W% o; H; F公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb' _6 U' x) ^& i4 s7 a9 x1 l
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
. K0 ]% M+ G3 n$ O* }3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇) ?8 Q: @8 S, i$ f# T6 F6 t
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
4 E* ~# ~2 V7 A3 T& [# p. B5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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