云雾肉% v( I" R4 [( W/ t1 y ?) ~( n% x5 |* Q
云雾肉的制作材料：
+ K$ H5 _) M- u; C0 O1 M主料：猪肋条肉（五花肉）750克
, b3 Y3 x% m! U4 _6 w& R& f& _; k" k辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h8 `$ V! @. V) b0 K# U
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |; |8 s Q7 N9 {2 W( _% Q8 E
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
( _) i% f5 y7 q! ^/ vwww2.tvboxnow.com云雾肉的做法：
3 n( d& \7 `; f6 C1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
/ G. A" T' K( b3 k0 V* wwww2.tvboxnow.com2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
( a4 U d ~9 C+ M/ K+ m- H- }5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
, H' Q% F6 b2 w! ~www2.tvboxnow.com4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；3 r0 m+ |9 h" f- q
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N1 f* {: b* k& ]
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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3 t, c. o# `0 ~' v7 W# \$ D$ u7 \tvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb9 D* u( @! L& Y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
! @: }$ B+ N. L* k0 {& }2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
" ^7 K1 u2 K" [* ~# x3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
, o" p- v1 N$ z( T! wtvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇% F. v) v2 P& T; q* v
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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