古井醉鸡的制作材料：
) p7 d6 [5 z4 C9 e% _# ewww2.tvboxnow.com主料：母鸡1250克www2.tvboxnow.com3 s# i+ Z) n- @1 Z2 Q
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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, j5 m+ T& ]# V" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* g/ E+ \9 i4 U# g
古井醉鸡的特色：; A0 y8 F+ t* ?5 ^- @+ A5 c
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
6 d, {& \+ M5 w4 y) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
- ~! y- V4 P& B6 k wtvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a/ ^& Y' |) u. ~, L8 O
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇5 h+ U9 Q2 x1 W4 `! P
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇9 @+ c1 z' T; ~& C0 p7 b
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；3 b0 j/ _3 B* a; f; G9 Z
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) Y" D$ |! X% s5 {; m/ g公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
& K; \' @+ z. ]4 u4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
. A/ \- Z0 ~3 {& c! J; v公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇# F1 }3 c- e9 H5 ?% y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；- }: \% \3 K0 n! v* z9 J" p
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o: j* Z' f9 M8 @& A+ g o+ o9 M3 u
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb* t1 N, r0 V: s* Y3 D: s C
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇! x+ V6 U. d. n5 b- l) C; ^
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
3 p. E# i& U' S" T% e& [1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
. d P! k A7 L. O6 G& D2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇 j+ h9 M2 F2 ~8 a# G* x: p4 |
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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