古井醉鸡的制作材料：
, B4 L$ w( S7 A6 S/ Z! h8 i+ uwww2.tvboxnow.com主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb- \) U" A3 p& \% y& h+ E5 W0 y
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
8 s. W: _1 x9 v+ c% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 R, @" I, W1 x: o$ M7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：www2.tvboxnow.com( ?/ V+ R) y- n' V7 P8 {3 x
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
) }5 H1 s+ Z. K U5 rtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：
* A- h# C1 @! U& r, n1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇$ m% B4 a5 E6 ~. D
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；& ^( F' \/ q8 c* M5 ` q
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；www2.tvboxnow.com1 ?4 K0 g# Q* g' p6 G) M5 j- ]+ s
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；* E+ P# R7 U% M
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
/ }1 j1 B" x! |& M6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
( h- [0 u) Z2 k* U. B5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
6 W% r2 @$ F" J1 X8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
5 q" D) n8 V4 j( S& }4 X3 Q+ Jtvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；www2.tvboxnow.com+ E( }: f- ?- Y m9 T+ ]- G
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇7 F) z6 R5 \& \. u# i. l8 G+ p
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" L* I& J. e, p7 w
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；1 F/ {+ A8 E* M
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]8 H9 a; F, t! w
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古井醉鸡的制作要诀：
/ T0 h# ?- ~8 d; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；/ s2 M4 C* o" l# p6 K c; o
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 g! r( \+ F$ M$ R7 Z2 o
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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