古井醉鸡的制作材料：
$ h! d3 ]( M& G6 wwww2.tvboxnow.com主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb7 N) u& g: A5 A2 Q
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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. V: d* P8 Y- G z公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
) V) g1 V8 `4 l1 E. B. R9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
8 Y4 r, e' P2 v( l/ I古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" ?8 ?" e1 e3 u0 H* ?: `+ K
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
. A; ], e- C/ vtvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
L) W$ ?3 O5 Q' s3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
+ i% o7 e8 c6 N- a6 _6 O4 P9 {4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；- L9 c, U* y9 K3 s
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& Q; C: u, [, D" }公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
0 q) H/ e) q1 \$ \7 C. {; ctvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
& m# W7 c$ q" S! U5 V8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
. e0 H6 Y! ^2 w7 h# f3 h8 D/ u* X公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；; n2 C2 b$ k/ M0 ^+ n* i7 T+ r
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb6 ]6 U* t- F: G4 [5 b" ^
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
% f- [1 d7 _; a8 p2 l0 V. i! L% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c* t( }$ } s6 ~" W9 [5 ?
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 # E: Y, d8 @5 K
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古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇 P9 N6 m/ e: W" n$ V
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；( A5 Y3 p7 Z8 k
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
' p& k% A: q, |- O8 Y( X jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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