古井醉鸡的制作材料：
( E" Q* O' A/ B8 |公仔箱論壇主料：母鸡1250克
/ l( A9 s9 l R1 E& L7 k1 b2 |www2.tvboxnow.com调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 www2.tvboxnow.com X: Y5 G& @& l- ^# D
+ [6 q- B0 H) j) G. {* U0 T公仔箱論壇, Y1 q! }, m0 p. b* C9 a
古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb/ W: s% L% i* q* }, j
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |7 \; R; f1 f: i
古井醉鸡的做法：
8 g* g& i y& f0 y2 v1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
* q7 M, V5 P2 K* D: `2 B2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
4 R9 b$ s( I, U% W5 L4 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；www2.tvboxnow.com2 l' v+ O- v X7 l
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；, V* n6 x e2 B: j& y
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇- x/ S1 \1 L/ A2 c' X- k
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
. g& w' n) ?; w, a+ t' ^" v# S公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb' ^3 G% p* a: Z7 _* k- w
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb7 } r3 |2 ?* C; M6 Y+ k% [. p
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb2 c# [# W# n# m2 C% i
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
$ f' ^7 j1 x7 R( Z8 @. w. ^2 `3 n( d! Hwww2.tvboxnow.com11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块； E7 q0 ^% h2 k/ |: s4 C2 d4 p
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb0 V. J9 b; ~: i" w6 E) C( s
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
2 U1 g) _ H0 N8 e- b& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f k* ]) r/ _3 B
古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d/ x0 ]: s# y; s1 N4 J$ d* |
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；, i: T; g& e/ J+ a( A
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
. J3 O" C3 ]+ zwww2.tvboxnow.com3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
