古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇. ]4 G& y, a: G, X' K( J
主料：母鸡1250克; {' W+ Z/ p. f5 ]9 V( g* Y
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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5 M- ~, e [8 H5 P' E) c公仔箱論壇古井醉鸡的特色：公仔箱論壇! @; U! y4 d: U6 C# t
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
6 p) w5 D# e D8 E& I6 Q7 x: J0 p5 m古井醉鸡的做法：
1 p3 S5 T* Y4 P. Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
, W" N, u3 z! ^: e" H2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb! P9 D& i% r6 D* E* Z
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
/ ~$ b. B% X; ^2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；www2.tvboxnow.com9 Z' x3 f* W x
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& ]. B5 w" Q! N3 h; U8 {www2.tvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；# A8 P4 o: F/ R- O4 A- W- b
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
) h8 V6 k \$ s5 V. @8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q5 G( }3 e0 z" \ H& Q
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇 L+ J. }/ P5 D7 e1 [ Y- J* H
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；www2.tvboxnow.com+ ~8 n8 [( o2 X* @( B9 \( s
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；+ f' U8 H: k, S+ a- U
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
% y1 R( F# C* g9 e+ awww2.tvboxnow.com13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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7 _& K0 w: y) Z% ~古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇4 k% v9 N/ v: F. l5 z
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
2 k- n; }& K p. {* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
/ ?( J2 a" }5 _6 T# y3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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