古井醉鸡的制作材料：
# e. W! B$ `% Y/ B1 g! j9 a3 Uwww2.tvboxnow.com主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb; f6 X' q1 g+ o5 E% r* F
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& J$ g; X3 V+ Y, U
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( e( |6 b8 ]2 a% Q7 @. Atvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 A4 q- t# R8 y, R; t/ y% H
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
f0 I: X3 p; u9 j公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
0 U/ x7 B+ I: c4 D9 o1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
! m; j! M7 N$ A! x0 }4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；www2.tvboxnow.com$ A3 U( f% U" C4 C6 b# \
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
# K2 K: p- S- s8 P* o! ~2 v) E b9 w: vtvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
2 F3 ]* W. U) ^8 @# ]5 L- R; zwww2.tvboxnow.com5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
; r, n( F( E6 A, J0 E: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
; b4 S/ M0 Z* _3 _" k. R公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；0 X2 g( P/ a$ z0 [7 f
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb+ s6 F2 [# k+ }5 }5 y4 P: V
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
& V5 y3 b7 D* x: P公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
( d# S* ]$ A+ ~) D; I11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
8 C8 q) D- S0 @( R3 h) c$ lwww2.tvboxnow.com12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
7 M7 t) ]$ z9 N7 \$ X% D13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb) i9 \' S p* u* T; L* T
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古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇7 H% L& ?5 {5 A7 p
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；0 `4 Y- y0 t* S" }* a( c
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。( H1 J% V2 A7 Q( G' r& G# N
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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