古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb }& }! U# Q, J
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb. G% w# d1 |5 t2 Z
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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: ^( W% B0 F% F6 N1 m古井醉鸡的特色：
& }: q0 t8 y$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 # ~; y5 K/ ]4 \! Z
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇% R8 J; C, F( i! P- X: E d- d+ \2 b! e
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；www2.tvboxnow.com5 Q5 a0 ^ g. x8 d
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
. g, ?+ @! n0 V3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；, x: A* K# @8 l, I; O% q
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇, q" Y7 g+ Z0 s6 ~6 W2 D
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；. m/ n1 o4 W" t* `; h& p$ T
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；( l% x! z4 W6 @6 L% e) T1 p$ Z
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；) \1 r1 C9 o7 A
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
0 P% ^) k( o# B, A: ?; Y0 mwww2.tvboxnow.com9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
4 a" I% F. n" |. o; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；) _3 F# T+ U* u0 j# I4 T/ ^6 E; x
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
" _7 t8 @1 j& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
6 @/ |9 @# {% W% O1 fwww2.tvboxnow.com13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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( p. y7 I$ R( Q8 V) R( e) T古井醉鸡的制作要诀：
+ H8 o1 h( g: I( o- G/ H1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇" j& y" [$ G) y7 O$ J& E6 ~, ?, D, s
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。www2.tvboxnow.com# K/ D6 x ^' `; C, S& h. h
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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