豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 f' V: u) [6 U! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 ]. w# c( r* }4 u9 j
豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源
4 C7 Q0 X6 f0 m# W4 v
1 I# ^0 d/ I! r1 C$ j& q, o營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。$ w' J z8 p* M. C, m8 c; s
1 k6 r: D8 T" Y1 V. a8 @公仔箱論壇豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。
1 x* {- v: P) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 r! x* r9 A" d- a, y: H6 g8 o
傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析tvb now,tvbnow,bttvb& Q2 d$ |) l- o& F6 k
. U; ^, ?# C* H5 i
雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。
6 A2 l3 }, \& f Uwww2.tvboxnow.com
* _# n+ h! c. {7 u+ d6 \" D公仔箱論壇從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。
6 k4 R6 T3 T2 a* b4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% o3 P {- ^" l* o0 ]* D3 g" c
傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠
6 o7 ]& O! b! v
/ q3 Z9 x3 P9 a* I, T m3 Vwww2.tvboxnow.com從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb+ @% ~7 A; k6 L; W7 W
+ |& P+ k, Z% O( H1 t# h7 ^ |$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙
3 p2 B: X# v6 w5 b/ d
2 x8 s8 U) i5 b# Atvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。% }* d6 _& d7 Z3 s1 q C* _
tvb now,tvbnow,bttvb: q; Q( S) q2 ]% c' O) L) w
此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。tvb now,tvbnow,bttvb4 r% c% o* E4 k/ S
www2.tvboxnow.com2 c3 u% z2 R. V) r
吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好tvb now,tvbnow,bttvb4 x& L! }! ^; I, | f
" z n" W$ G! ]www2.tvboxnow.com建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。
( e/ @9 v3 U, c% F5 }2 kwww2.tvboxnow.com3 b! v9 h: g. {( r2 t
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
| 
