豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。
1 `1 W: j' I+ g+ q* D' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J( D, ]2 R' p E; I" j) ]
豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源公仔箱論壇% m' b! `* t- W' ~- Y# f; t8 h* u
) G! o% |# W9 P營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。tvb now,tvbnow,bttvb' y: b% @. j4 P
tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ t3 L1 [1 i. z& R( H- n) {/ E
豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。
0 `. D9 i& O4 g3 c6 Uwww2.tvboxnow.com
3 i5 O0 O* I! H/ Ttvb now,tvbnow,bttvb傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析
+ k3 p" [; z% [# l8 I: D) mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ l( X C8 _) w" Q) l0 n3 h
雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。tvb now,tvbnow,bttvb) t6 i O% s( ?2 B: u0 \& I
www2.tvboxnow.com3 F% q: F P% q6 K) L: g! |
從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。
( x$ @) z8 i! k( c. M9 Y; Qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 [9 J3 L" q8 Z8 ?" m5 j1 W' b$ r
傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠
) Z7 t( e6 W- v1 C" Y, M! d# e/ p公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ L% H0 ]# N, L. ~! u7 v1 q. i
從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {: c1 ^; Z$ l) c0 B9 u
0 C& t6 G* B* x% Kwww2.tvboxnow.com百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙
, s% m8 B6 J6 w8 S1 s& X0 n$ H
$ H. x9 O+ [0 T- b- _7 }7 etvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。: ? `5 _, y8 {8 d& G/ l8 h6 O
$ u' u/ x( F5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。公仔箱論壇4 H7 F' z/ z+ ~
' C Y& S4 z: u6 e3 `* p2 s9 Ptvb now,tvbnow,bttvb吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好
2 f. d. O, G9 I, V& N0 [6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 a6 f. R* y7 e$ J: g
建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。
, S$ J1 C/ \" S; c* x' Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ |0 S4 B0 w8 _2 v% Q公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
| 
