豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。www2.tvboxnow.com0 u7 s* t4 p+ l' A% X. f; P: E" f
* @8 ]% L1 ?# k7 ctvb now,tvbnow,bttvb豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源
& E3 Q$ `/ a2 A( m( y4 w" p9 v2 y) }$ E, Z( n8 x4 x
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a" g1 {0 E# T- c& |& d5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! v/ n3 ?8 ^% O/ q( @
豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。# V0 Y$ E/ w: [3 ]0 G
公仔箱論壇8 z7 G, ?) {0 u# x9 f% Q* B
傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析www2.tvboxnow.com0 p# m) I# T9 d- C0 K4 u. s
. _/ ^' W- {8 f# [- h( I
雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。5 W( l2 H) s! n3 t/ ?1 H& G
5 a7 e6 T3 d$ M( [4 ~) B# {tvb now,tvbnow,bttvb從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。
7 I" f- c( h0 i% Nwww2.tvboxnow.com
1 e H' q, U/ [. J傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠tvb now,tvbnow,bttvb1 ]. U% I% @" V7 ?2 W
# S6 n" B8 ^% I4 I$ M$ B8 u從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。7 l5 R9 Y9 E4 c3 m9 \
公仔箱論壇2 S: Z9 _ K6 J0 i; O
百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙tvb now,tvbnow,bttvb7 R* t5 T" k) _7 }5 A
1 @% a$ _# ~. p3 x. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb% |! K0 ?% g2 {: `
' f# w. T* v& C( [* B
此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。
* B# O% f) q" G2 Z8 [/ r* U3 [: }0 hwww2.tvboxnow.com
! Q! B) ^9 [/ w- l4 e公仔箱論壇吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好
. ?" t6 X0 ?! N5 o1 Mwww2.tvboxnow.com5 Y2 M- ]0 K* j/ V" F
建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。2 _/ _' L3 u. J1 s* Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 F3 t7 _' ?
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
| 
