大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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9 }- p8 R- q8 z: D- s3 Stvb now,tvbnow,bttvb隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇0 \7 b- {* @( d; I. Y
' i$ G8 b* q! r! I7 W《麻芛地瓜湯》 www2.tvboxnow.com1 z: J! y2 B$ J9 Y3 g* _3 w
7 j- ^' ^: O( Z4 F; V# L0 r9 s材料：
7 ^& d) S0 u3 ?7 j' y麻芛 1把
+ M0 ]; m/ `. s, k4 t8 J; ?' z1 T公仔箱論壇地瓜 1塊 + d% {3 W" ?2 }# @2 T8 e' m
吻仔魚 1小撮
# l2 _9 x: p+ {/ I9 o+ s' h秋葵 2~3根 www2.tvboxnow.com- r9 h' J# Y$ h8 A1 n
鹽 適量
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R' y2 k0 W+ M' rwww2.tvboxnow.com做法： # g4 s4 ~( H; d' m9 m4 z) l/ n
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 ; |. a3 H$ u& H! @
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
% W+ s& x, l# \: W# Ttvb now,tvbnow,bttvb3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
) M: O/ I- c8 U& i3 B4 秋葵切小段放入湯中。 公仔箱論壇( J9 k* ~1 F, u% ]
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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